Category Archives: Europa

Polonia – Gefiltefisch

Il Gefiltefisch, piatto simbolo della cucina ebraica aschkenazita, si fa tradizionalmente con carpa sola o con carpa e persico o luccio, ma comunque con pesce di fiume. Si dovrebbe fare tagliando la carpa a fette, svuotando le fette dalla carne, farcendo le fette con la carne condita, cuocendo il tutto e ricostituendo la carpa sul… Read More »

Grecia – Kakavià (zuppa di pesce cretese)

Una zuppa di pesce molto semplice, il modo migliore, credo, per esaltare il sapore dei pesci freschissimi sui quali i cretesi non accettano compromessi. Per 6 persone: 1 pomodoro grosso a dadini – 1 carota grossa a bastoncini – 1 patata grossa a dadini – 1 gambo di sedano a tronchetti – 1 mazzetto di… Read More »

Francia – Potage Parmentier

La mia ricetta è semplicissima. Per 6 persone 2 porri (solo i bianchi) a rondelle – 500g di patate a dadini – 4 cucciai da minestra di olio di oliva e.v. – 1l di latte – 1 rametto di timo – 1 pizzico di noce moscata -Sale e pepe Faccio andare i porri in 2 cucchiai… Read More »

Turchia – çaçik o zaziki

Salsa turco-greca (Turco=çaçik e si pronuncia tsciatscìk, greco=zaziki e si pronuncia dzadzìki). La base è lo yogurt turco o greco spesso e cremoso, nella versione intera e non “magra”, di mucca o meglio di pecora, addizionato da cetriolo, aglio, poco olio d’oliva, poco aceto, origano o aneto e sale. Questo piatto fa da accompagnamento al… Read More »

Russia – Blini con il lievito di birra (fotogrammi)

Questa e’ la versione piu’ antica ma oramai usata solo in grandi occasioni. Perche’ quelli che assomigliano di piu’ alle crepes francesi sono decisamenti piu’ veloci, meno capricciosi e come sapore (anche se leggermente diversi) non sono da meno.Dato che a casa mia i blini sono un piatto di salvataggio (vengono ospiti improvvisi – si… Read More »

Grecia – Mussakà classica

Melanzane a fette spesse fritte nell’olio e poste su carta assorbente. Sugo di carne (manzo) macinata saltata in padella con tanta cipolla, prezzemolo, concentrato di pomodoro, formaggio feta, origano, cannella, sale, pepe e un pò di besciamella per lisciare. Alternare strati di fette di melanzane e sugo, l’ultimo strato di melanzane, coperto con uno strato… Read More »

Grecia – Kurabiedes

Ingredienti: – 200 gr. di burro – 100 gr. di zucchero a velo – 200 gr. di mandorle ben tritate – 300 gr. circa di farina per dolci – un tuorlo d’uovo – un cucchiaino da caffè raso di lievito per dolci – un pizzico di sale – chiodini di garofano Si monta bene il… Read More »

Spagna – Churros di Feli

Ieri pomeriggio la mia donna di servizio mi ha preparato i churros. 1 tazza di farina (250 gr)-  1 1/2 tazza di acqua – 1 cucchiaino di sale grosso – olio per friggere Portare a bollore l’acqua e il sale. Raggiunta l`ebollizione, ritirare dal fuoco , versare la farina tutta in una volte e mescolare energicamente.… Read More »

Grecia – Iuvètsi di agnello e pastina kritharàki

Iuvètsi per 4/6: 1 chilo di spalla o cosciotto d’agnello – 1/2 bicchiere di olio di oliva e.v. -1/2 chilo di polpa di pomodoro – 1 cucchiaino scarso di zucchero – 1/2 chilo di pastina greca detta “Kritharaki” – sale e pepe nero – 100g. di formaggio grattato tipo ricotta secca non troppo forte Tagliare… Read More »

Turchia – Cig Kofte

E’ un piatto turco, uno dei tipici “street food”, uno delle migliaia di “meze” che lì è possibile assaggiare. Il titolo è impreciso, perché alla mia tastiera mancano dieresi, cediglie e ammennicoli vari. CIG KOFTE Servono 500 gr di carne magrissima macinata finemente. E qui sopraggiunge la prima difficoltà: servirebbe il montone. Sostituitelo col manzo,… Read More »

Turchia – Melanzane “Imam Baìldi”

Le melanzane “Imam Baìldi” sono turche. Una leggenda dice che l’Imam (prete musulmano e quindi autorizzato a sposarsi) aveva una moglie così brava che quando gli fece assaggiare questa sua invenzione lui svenne dal piacere. Alcuni, maligni e anticlericali, dicono che l’Imam svenne, invece, dal dispiacere quando seppe quanto olio serve per questo piatto…Era tirchio… Read More »

Grecia – Sedano rapa alla greca

Sbucciare il sedano rapa accuratamente (ha gli “occhi” come l’ananas). Tagliarlo a cubetti non troppo piccoli. Saltare il cubetti in pentola nell’olio d’oliva finché non siano un pò dorati. Aggiungere 1 cucchiaio da caffè di zucchero, il succo di 1 limone, lasciare evaporare, poi sale e pepe. Mangiare a temperatura ambiente.

Turchia – Rahat-Loukoum alla rosa

450g di zucchero, 25g di gelatina in polvere, 4 à 6 gocce di colorante rosso, 2 cucchiai da minestra di zucchero a velo, 6 gocce d’acqua di rose, 2 cucchiai da minestra di maïzena. Mettere 1 dl d’acqua in una scodella e metterci a bagno la gelatina. Mettere 2dl d’acqua in una pentola, aggiungere lo… Read More »

Francia – Quiche lorraine

Inizialmente era una specie di pizza uovo-e-panna. Nel Cinquecento si faceva con la pasta da pane, coperta, appunto, di uova e panna. Oggi si usa generalmente la pasta brisée, ma la trovi anche con la sfoglia. Ingredienti: per sei ci vogliono 200g di farina, 100 di burro, 4 uova, una tazza di panna, 250 g… Read More »

Spagna – Merluza en salsa verde

4 tranci o fette di nasello fresco con pelle – 1/2 spicchi d´aglio – 2 manciate di prezzemolo – una ventina di vongole – 1 bicchiere d´acqua o fumet – olio ev In una casseruola di coccio soffriggere l´aglio e una manciata di prezzemolo finemente tritati. Prima che l´aglio prenda colore collocare in un unico strato… Read More »

Spagna – Bogavante con patatas

1 astice vivo da 1 kg – 1 cipolla – 1 o 2 spicchi di aglio – 1 kg di patate sbucciate e tagliate a tocchetti – 1 foglia di alloro – 1/2 bicchiere di brandy – 2 pomodori maturi o mezza lattina di pelati – una bustina di zafferano – olio ev In una casseruola di… Read More »

Portogallo – Bacalao al pil pil

Dissalare 4 bei pezzi di baccalá In un tegame (possibilmente di coccio, ma non é necessario) mettere a riscaldare due dita abbondanti di olio con 1 o 2 spicchi di aglio a fettine, 1 o 2 peperoncini piccanti tagliati a rondelle (va a gusto) e lasciare soffriggere. Quando l´aglio é dorato si ritira assieme il… Read More »

Francia – Potage St. Germain

[size=small][font=Verdana] C’è chi lo fa cuocendo i legumi a parte e poi aggiungendoli al resto, c’è chi infila nella ricetta farina e brodo come per una salsa bianca, chi ci mette la pancetta, chi lo stinco… Io lo preparo così: Faccio sudare una mirepoix (carote, sedano, cipolla, volendo porri o scalogno, se non ho stinco,… Read More »

Francia – Tapenade

[size=small][font=Verdana]per bruschette Ingredienti: 200 g di polpa di olive nere  – 4 acciughe dissalate – 1 spicchio d’aglio – timo – pepe – olio  e.v. Togliere l’anima allo spicchio d’aglio (che possono essere anche due, se vi piace), e pestare tutti gli ingredienti in un mortaio (se fate con mixer… fate prima :-D) Seconda versione: Ingredienti:… Read More »

Russia – Lobio

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 2 barattoli di fagioli borlotti (può essere fatto anche con fagioli secchi o freschi) – 200 gr. o più di noci sgusciate – 1 cipolla grande – 4 o 5 spicchi d’aglio – un mazzetto di prezzemolo – coriandolo in foglie (anche secche). In una pentola con il fondo pesante mettiamo i fagioli, le… Read More »

Spagna – Gazpacho andaluso

Ingredienti: 1 cipolla – 1 piccolo peperone verde – 1/2 cetriolo – 1 spicchio d’aglio – 4 pomodori maturi – 1 cucchiaino di paprika – 2 o 3 cucchiai d’olio d’oliva e. v. – un panino (piccolo… facciamo 50 gr.?) ammollato nell’acqua – 3 o 4 cucchiai d’aceto – sale – pepe (facoltativo) Solita scelta:… Read More »

Turchia – Pollo alla circassa

Ingredienti: 1 pollo – 1 cipolla grande – sale Salsa: 500 gr di noci – 500 gr di pane vecchio – 1 bicchiere di latte – 2 cucchiai di cipolla tritata (pure di più) – 1 spicchio d’aglio – 1 tazza di brodo – 1 cucchio di paprika – sale -olio – paprika Mettere il… Read More »

Spagna – Gazpacho della Mancia

Ingredienti: 250 g di carne di lepre – 250 gr di carne di pollo – 1 pernice rossa ( ) disossata – 250 gr di carne di coniglio – 1 peperone verde – 1 testa (?!!! Giammai!) d’aglio – un rametto di timo – 250 gr di conserva di pomodoro – 1 cucchiaio abbondante di… Read More »

Russia – Aringa in pelliccia

Ingredienti: 250 gr. di aringhe leggermente marinate (un barattolino) – 4 patate medie – 3 uova – una piccola cipolla- 500 gr. di rape rosse precotte- 200 gr. di maionese, possibilmente del tipo light – latte q.b. per diluire la maionese. Mettiamo l’aringa tagliata in piccoli pezzetti in uno strato adagiandola su un piatto ovale… Read More »

Portogallo – Riso alla mignotta

Di Pimgio Il minho (pronuncia migno) é una bellissima regione al nord del Portogallo e da lí proviene questa ricetta, appunto, il riso alla mignotta: Ingredienti: 1 polpo di circa 1kg e mezzo- 2 cipolle- una tazza grande di riso- 2 spicchi d’aglio- sale – pepe – alloro – prezzemolo- 1 bicchiere di vino bianco… Read More »