Spagna – Merluza en salsa verde

By | 2 Dicembre 2003

4 tranci o fette di nasello fresco con pelle – 1/2 spicchi d´aglio – 2 manciate di prezzemolo – una ventina di vongole – 1 bicchiere d´acqua o fumet – olio ev

In una casseruola di coccio soffriggere l´aglio e una manciata di prezzemolo finemente tritati. Prima che l´aglio prenda colore collocare in un unico strato il pesce, le vongole e l´acqua . Cucinare per 3-4 minuti. Girare il pesce e portare a cottura per altri 3-4 minuti.(nel frattempo le vongole si saranno aperte e avranno rilasciato la loro acqua.) Durante il tempo di cottura bisogna agitare costantemente la casseruola per addensare la salsa( vaivén). Al momento di servire spolverate con il prezzemolo restante. Per aiutare la salsa si puó aggiungere un cucchiaino di farina al soffritto. Si possono cucinare le vongole a parte ,versare il liquido filtrato sul nasello e inserire le vongole alla fine. Ricetta basca per eccelenza, semplicissima, impiega il nasello pescato nelle coste atlantiche con l´amo (pincho o anzuelo), il migliore visto che a differenza di quello catturato con reti di stascico non si dissangua lentamente e non si asfissia. Nella ricetta si parla di acqua proprio per non interferire sul sapore specifico del pesce.Alcuni puristi evitano pure le vongole! Comunque con un buon nasello fresco del Mediterraneo il piatto risultera´gustoso

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