Grecia – Kakavià (zuppa di pesce cretese)

By | 23 Aprile 2004

Una zuppa di pesce molto semplice, il modo migliore, credo, per esaltare il sapore dei pesci freschissimi sui quali i cretesi non accettano compromessi.

Per 6 persone: 1 pomodoro grosso a dadini – 1 carota grossa a bastoncini – 1 patata grossa a dadini – 1 gambo di sedano a tronchetti – 1 mazzetto di prezzemolo tritato fino – 1 grossa cipolla tritata – 2 spicchi d’aglio interi- 6 cucchiai da minestra d’olio d’oliva e.v. non troppo delicato – 1litro e 1/2 d’acqua – sale e pepe succo di 3 limoni – 300g di pesciolini da zuppa interi (paranza) – 1 chilo e mezzo di pesce tra nasello, orata e trigliette, il tutto pulito e sfilettato

Irrorare i filetti di pesce con metà del succo di limone e sale e lasciarli “marinare”. Portare a bollore in un tegame tutte le verdure e l’olio nell’acqua. Appena bolle, salare e pepare e lasciare cuocere finché non siano cotte le verdure. Cotte le verdure, toglierle dall’acqua, buttarci la paranza e lasciare sobbollire per un’atra ventina di minuti. Filtrare il brodo e rimetterlo nel tegame mentre passate la paranza disfatta precedentemente pestata nel mortaio al setaccio. Aggiungere al brodo la “passata” di paranza, frullate le verdure e aggiungere anch’esse al brodo. Fare cuocere i filetti di pesce al vapore del brodo o nel brodo stesso, stando attenti a non lasciarli stracuocere e disfarsi. Cotti i filetti, riempire le fondine con la zuppa, adagiarci filetti di pesce cotti, irrorare con il resto del succo di limone, aggiungere un pò di prezzemolo tritato fresco e servire immediatamente.

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