Category Archives: Selvaggina e Cacciagione

Quaglie al profumo di vendemmia

La quaglia è un simpatico volatile “rubarolo” perchè non provare a farcirlo con quello di cui si nutre in questo periodo? E’ tempo di vendemmia e quindi è facile vedere le ultime quaglie che si attardano sui filari del dolce moscato a fare incetta di grappoli dorati che addolciscono le carni dell’animaletto. Io farei così:… Read More »

Capriolo alla maniera di Cannella

Polpa di coscia di capriolo tenuta in marinata per un giorno e mezzo con: cipolla, buccia di limone, bacche di ginepro, chiodi di garofano, pizzico cannella, pizzico noce moscata, un po’ di cacao amaro in polvere e il tutto coperto di vino bianco. Poi, ho messo in padella un trito di cipolla, carota, un poco… Read More »

Anatra alle mele

Ho preso un’anatra che mi sono fatta porzionare dal macellaio e l’ho ben fiammeggiata sul fornelo per togliere l’attaccatura delle penne (accidenti se è dura). L’ho rosolata in olio e burro in un bel tegamone alto e largo, l’ho leggermente salata, sfumata col vino bianco, aromatizzata con chiodi di garofano e pepe rosa e coperta… Read More »

Petto d’anatra al Porto

Per 500 g di petto. Ingredienti: 100 g di burro – 1 scalogno – 1 bicchiere di Porto – alloro prezzemolo timo maggiorana – farina o maizena Salsa: Tritare lo scalogno, fondere meta’ del burro a fuoco basso e farcelo rosolare. Tritare anche le erbette e aggiungerle allo scalogno, facendo ammorbidire leggermente, poi aggiungere il… Read More »

Il cinghiale in dolce-forte

Per 4 persone: 1kg di cinghiale spezzato (meglio se con un po’ di cotenna e grasso) – 1 bicchiere e 1/2 di Chianti vecchio (o altro vino rosso tosto) – 1 bel bicchiere di brodo di carne – 1/2 bicchiere di grappa  – 2 spicchi d’aglio – 1 carota – 1 costola di sedano – 1 mazzetto… Read More »

Anatra in umido con patate

Di Bruna Ingredienti: -1 anatra media, – 4 grosse patate, – funghi secchi, – spezie (cannella, chiodo di garofano, noce moscata), – 1 carota – 2 gambi di sedano, – 1 cipolla, – 1 foglia d’alloro, – conserva di pomodoro, – 1 bicchiere di vino bianco. Preparare il soffritto con la carota, il sedano, la… Read More »

Petto d’anatra speziato in agrodolce

Ingredienti: 2 petti d’anatra – 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di spezie miste in polvere ( se puoi procurarti la “droga” Bertolini va benissimo, altrimenti ci vuole un mix di cannella, noce moscata, pepe bianco e rosa, coriandolo) – 6 cucchiai di aceto balsamico – burro – sale pepe – vino bianco. Cospargo ben… Read More »

Quaglie con uvetta e pinoli

Ingredienti: 4 quaglie – 1 pezzetto di burro – pinoli – uvetta – 1 bicchierino di brandy – olio d’oliva e. v. – sale – pepe Disponete le quaglie in una teglia, conditele con sale e pepe e un paio di cucchiai d’olio. Infornate e fatele cuocere per circa 10 minuti, finché saranno dorate. In… Read More »