Spagna – Bogavante con patatas

By | 2 Dicembre 2003

1 astice vivo da 1 kg – 1 cipolla – 1 o 2 spicchi di aglio – 1 kg di patate sbucciate e tagliate a tocchetti – 1 foglia di alloro – 1/2 bicchiere di brandy – 2 pomodori maturi o mezza lattina di pelati – una bustina di zafferano – olio ev

In una casseruola di coccio soffriggere con qualche cucchiaiata d´ olio la cipolla e l´aglio tritati. Tagliare a pezzi l´astice vivo (risparmio il procedimento) e aggiungerlo al soffritto (usare anche la testa privata degli occhi e delle antenne). Bagnare con il brandy e fiammeggiare. Aggregare i pomodori tritati senza pelle, le patate, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto in un cucchiaio d´acqua. Coprire con fumetto di pesce o acqua. Cucinare a fuoco lento per una ventina di minuti sino a cottura delle patate. Servire nello stesso recipiente. Importante é la qualitá della patata, che deve essere di pasta dura e cotta al dente. La prima volta che ho cucinato questo piatto, portato in tavola era perfetto. Nel giro di 10 minuti le patate avevano assorbito completamente il brodo e trasformato tutto in pappetta (continuano a cuocere nel recipiente di coccio). Da bere un buon Albariño.

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