Category Archives: Europa

Gran Bretagna – Steak, kidney and mushroom pie

Ingredienti: Per la pasta:300 g di farina- 150 g di strutto (o grasso di rognone)- qualche goccia di limone- saleImpastare, con acqua sufficiente a legare l’impasto, e poi tirare la sfoglia e darle 3 o 4 giri. Per il ripieno: Ingredienti: 1 cipolla grande tritata- 100 g di bacon tritato- 500 g di carne di… Read More »

Ungheria: Gulash

Ingredienti: 1 kg di manzo a cubetti (spalla, collo, garretto) – 80 gr di strutto – 300 gr di cipolla – 20 gr di paprika – 1 kg di patate – 140 gr di peperoni verdi – 60 gr di pomodori – sale – comino – aglio – 6 dosi di pasta pizzicata (v. ricetta… Read More »

Gran Bretagna – Cornish pasties

[img]http://img222.imageshack.us/img222/2628/cornishbz3.jpg[/img] I Cornish Pasties erano i “calzoni” che i minatori della Cornovaglia si portavano per pranzo. Per 4 cornish (e quindi, 4 persone. Oppure, fateli più piccoli. O fate come vi pare): 250 g. di farina- 120 g di burro- sale- acqua fredda Nel mixer o a mano, impastate la farina con il burro e… Read More »

Ungheria – Porkolt di manzo (fotoricetta)

Ingredienti: 1 kg di manzo – 120 gr di strutto – 250 gr di cipolla – 20 gr di paprika – 200 gr di peperoni – 100 gr di pomodori – aglio – cumino – sale Tagliare la carne a cubetti. Far soffriggere la cipolla nello strutto e poi aggiungere la paprika, diminuendo la fiamma.… Read More »

Portogallo – Arroz doce

Di Pimgio Ingredienti: 1 litro di latte intero – 1 litro d’acqua – 1 tazza di riso – 2 tazze di zucchero – 5 tuorli – 3 albumi – 1 cucchiaio di burro – la buccia di mezzo limone non trattato grattugiata – 1 cucchiaino di sale – cannella in polvere Far bollire l’acqua con… Read More »

Gran Bretagna – Shepherd’s pie

Ingredienti: 1 grossa cipolla tritata- 1 carota tritata- 200 g. di champignos tritati- 500 g. di carne (qui andrebbe agnello, ma va bene anche manzo) tagliata a pezzetti minuscoli- Brodo- 1 cucchiaio di farina- 3 cucchiai di salsa Worcestershire- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro- 6/7 etti di patate a pasta gialla- 2 cucchiai di… Read More »

Francia – La negre

Torta al cioccolato senza farina. Fatto con cioccolato scuro, burro e zucchero, questo dolce è servito lungo tutta la costa dell’Aquitania, da Bayonne a Bordeaux. Ci sono molti modi per prepararlo, ma l’importante è non usare la farina, in modo da ottenere una consistenza morbida, da mousse al forno. Si serve tiepida o fredda, con… Read More »

Portogallo – Barriga de freira (ventre di suora)

Di Pimgio Ingredienti:680 gr. di zucchero – 15 panini raffermi – 25 tuorli – 2 decilitri di acqua – 250 gr. di zucchero per il caramello Tagliare i panini a fettine tolgiendo la crosta e disfarle con le mani. Mettere lo zucchero in un tegame e cuocere fino a 34º baumé, aggiungere il pane e… Read More »

Turchia – Cozze ripiene di riso

Ci vogliono le cozze grandi. Calcola un 5 a testa… come primo. Oppure non so. Ingredienti: 20 cozze grandi- 150 gr. di riso- 2 cipolle (ma io ho usato scalogno)- olio d’oliva- una tazzina di passato di pomodoro- 2/3 cucchiai di uvetta secca- 2/3 cucchiai di pinoli- prezzemolo- aneto (se non disponibile si può sostituire… Read More »

Austria – Kaiserschmarrn al forno

questa ricetta dal testo “l’arte della pasticceria” Ingredienti: 140 gr. di burro – 120 gr. di zucchero – 6 tuorli – 4 albumi – 250 ml. di latte – 160 gr. di farina -scorza grattugiata di mezzo limone – 50 gr. di uvetta Montare a spuma il burro con lo zucchero, il sale e il… Read More »

Portogallo – Farofias

Di Pimgio Ingredienti:1 litro di latte intero – zucchero q.b. – 8 uova – cannella – la buccia di un limone non trattato Mettere in un tegame il latte zuccherato a piacere con la buccia del limone (non grattugiata). Intanto montare gli albumi a neve ben ferma. Quando il latte comincia a bollire agguingere a… Read More »

Austria – Kaiserschmarrn 1

Unire la farina setacciata al latte, il sale i tuorli e mescolare. Montare gli albumi a neve ed incorporare alla pastella. Unirvi l’uvetta asciugata. Scaldare il burro nella padella. Versare la pastella e farla dorare solo sulla parte inferiore. Togliere e mettere in forno a 100° – 120° per altri 10 minuti ( io ho… Read More »

Russia – Kulich e ‘pas’ha

Questi sono i due dolci rappresentativi della Pasqua russa. Il Kulich (accento sulla I) é un dolce di pasta lievitata cotto al forno con la forma simile al panettone italiano ma di consitenza e sapore ben diversi. La Pasha (le foto qui sotto) é una crema fatta a volte con la ricotta a volte con la… Read More »

Francia – Gallette de blé noir

Ingredienti: 300gr. di farina di grano saraceno – 1 cucchiaino di sale – 1 cucchiaino di miele – 1 uovo – acqua In una terrina disporre la farina a fontana. Nel centro mettere: il sale, l’uvo e il miele. Aggiungere acqua fino ad ottenere la consistenza di una maionese. Poi frullare 5 minuti per “areare”… Read More »

Germania – Quarkstollen (dolce alla ricotta)

Ingredienti: 500/600 gr farina- 250 gr burro- 250 gr zucchero- 250 gr ricotta (non troppo asciutta preferibilmente di pecora – esperienza mia personale)- 250 gr uva passa oppure 250 gr complessivi di uvetta, canditi ecc ecc- 250 gr mandorle sgusciate (io ne metto un po’ di meno)- 1 bustina e mezzo lievito in polvere (tipo… Read More »

Russia – Pelmeni (fotoricetta)

I pelmeni sono una specie di ravioli russi farciti di carne cruda. La pasta non e’ all’uovo (o quasi…… lo si potrebbe anche evitare solo che e’ un po’ piu’ comoda da impastare con l’uovo) e assolutamente di farina di grano tenero.Per la pasta, ingredienti: 750 ml.(volume non peso) di farina (saranno un po’ meno… Read More »

Russia – Draniki

Prendi le patate, diciamo un chiletto, le peli e le grattugi. Meglio se aggiungi subito una cipolla grattugiata (cosi’ le patate non si scuriscono). Vedi…, se le patate hanno dato troppo succo (navigano), scolale un po’. Aggiungi 1 uovo, un paio di cucchiai di yogurt greco (meglio) o yogurt normale ma non troppo liquido –… Read More »

Spagna – Gazpacho andaluso

Ingredienti: 1 cipolla – 1 piccolo peperone verde – 1/2 cetriolo – 1 spicchio d’aglio – 4 pomodori maturi – 1 cucchiaino di paprika – 2 o 3 cucchiai d’olio d’oliva e. v. – un panino (piccolo… facciamo 50 gr.?) ammollato nell’acqua – 3 o 4 cucchiai d’aceto – sale – pepe (facoltativo) Solita scelta:… Read More »

Turchia – Pollo alla circassa

Ingredienti: 1 pollo – 1 cipolla grande – sale Salsa: 500 gr di noci – 500 gr di pane vecchio – 1 bicchiere di latte – 2 cucchiai di cipolla tritata (pure di più) – 1 spicchio d’aglio – 1 tazza di brodo – 1 cucchio di paprika – sale -olio – paprika Mettere il… Read More »

Spagna – Gazpacho della Mancia

Ingredienti: 250 g di carne di lepre – 250 gr di carne di pollo – 1 pernice rossa ( ) disossata – 250 gr di carne di coniglio – 1 peperone verde – 1 testa (?!!! Giammai!) d’aglio – un rametto di timo – 250 gr di conserva di pomodoro – 1 cucchiaio abbondante di… Read More »

Russia – Aringa in pelliccia

Ingredienti: 250 gr. di aringhe leggermente marinate (un barattolino) – 4 patate medie – 3 uova – una piccola cipolla- 500 gr. di rape rosse precotte- 200 gr. di maionese, possibilmente del tipo light – latte q.b. per diluire la maionese. Mettiamo l’aringa tagliata in piccoli pezzetti in uno strato adagiandola su un piatto ovale… Read More »

Portogallo – Riso alla mignotta

Di Pimgio Il minho (pronuncia migno) é una bellissima regione al nord del Portogallo e da lí proviene questa ricetta, appunto, il riso alla mignotta: Ingredienti: 1 polpo di circa 1kg e mezzo- 2 cipolle- una tazza grande di riso- 2 spicchi d’aglio- sale – pepe – alloro – prezzemolo- 1 bicchiere di vino bianco… Read More »

Norvegia – Gravas laks

Prendere una baffa di salmone togliere tutte le spine con una pinzetta passando il dito sulla polpa in modo da sentirle (non si vedono). Pesare il salmone, mescolare in una ciotiola il 10% del peso di sale ed il 10% del peso di zucchero di canna (ma anche normale). Mettere la baffa di salmone in… Read More »