Category Archives: Archivio Ricette

Rodoballo con lentejas de mejillón (Pedro Subijana)

Rombo con lenticchie di cozze. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/rombolenticchie.jpg[/img] Lenticchie: – 1 litro di olio d`olia extravergine – 1 kg di cozze Aprire le cozze dal vivo e metterle in un colino. Triturarle e colarle. Metterle in un biberon. Scaldare l`olio a 70º e versare delle gocce con il biberon. Lasciarle rapprendere 1 minuto. Ritirale con una schiumarola… Read More »

Setas en el bosque (Pedro subijana)

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/setasdelbosque.jpg[/img] La terra: – 2gr di sale – 75 gr di mandorle tritate – 75 gr di burro – 45 gr di farina – 35 gr di trombette della morte secche – 4 foglie di insalata lollo – 40 foglie di portulaca – 12 germogli di cappuccina Triturare i funghi sino a ridurli in polvere.… Read More »

Girasole di zucca e patate

Il mio è un omaggio a Van Gogh, non so perchè ma i suoi girasoli mi hanno sempre affascinato… Ho fatto stufare la scarola con scologno; la zucca e le patate le ho cotte nel MO, le ho passate poi con lo schiacciapatate e condite con 1 uovo, sale e pepe e formaggio bagoss (tipico… Read More »

Polenta bianca e calamari al nero con peperoni al forno.

Più che ispirazione è un`interpretazione di un quadro di Mirò. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/845.jpg[/img] Ho steso la polenta in un piatto. Ho scavato un solco semicircolare e l`ho riempito con i calamari tagliati a pezzetti, stufati con un trito di aglio cipolla e peperone verde (all`uso spagnolo), il nero e un poco d`acqua. La stella è fatta con… Read More »

Terrina d’oca (fotoricetta – creazione originale)

Più che la ricetta (a morte!), che mi sono come al solito inventata, forse è più interessante capire il principio delle “terrine”. Devono contenere almeno due elementi dominanti (due tipi di carne o due tipi di pesce o due tipi di verdura), abbondante grasso che, nel caso di carne è sicuramente lardo, in caso di… Read More »

Pancanasta 2 – la rielaborazione

Ingredienti: 500gr manitoba, 1 patata lessa e passata, 100gr di acqua, 100g di latte, 75gr burro, 1 uovo, 6g di lievito, 20 gr zucchero, 9 g. di sale L’esecuzione è identica a quella del pancanasta che ad ogni buon fine riporto para para ” In una ciotola versate la farina a fontana, mescolata con il… Read More »

Danubio

Danubio 1 kg. Di farina 4 tuorli d’uovo 4 cucchiai di zucchero 100 gr. Di burro 1 bicchiere e mezzo di latte 2 cucchiaini di sale 1 bicchiere di acqua 3 lieviti di birra prosciutto cotto tagliato a dadini emmenthal tagliato a dadini Impastate prima i liquidi e poi i solidi. Fate crescere l’impasto ottenuto… Read More »

Cucina veloce – Pasta con i peperoni

La cucina veloce questa la fa mia mamma tagli a listarelle un peperone rosso e uno giallo, li sbollenti li scoli e li butti in un sugo aglio pomodori e listarelle di prosciutto crudo nel frattempo butti la pasta e vai

Cucina veloce – Pasta con le zucchine

Tagli le zucchine a tocchetti, il prosciutto crudo a listelli e la cipolla a fettine. nel frattempo metti su l’acqua della pasta. Salti le verdure in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua e nel frattempo butti giù i rigatoni, ti bastano i 12 minuti della cottura della pasta. Una macinata di pepe… Read More »

Ravioli settembrini (fotoricetta)

Questa sarebbe una ricetta originale. Quando li ho mangiati ieri sera non li ho apprezzati particolarmente in quanto ero piena come un’oca, mio marito invece dice fossero ottimi. Per la pasta: farina bianca – uova (nelle solite proporzioni). Ripieno: Ricotta – gorgonzola – fichi – sale (ci andrebbe anche del pepe per me ma visto… Read More »

Risotto alle amarene (creazione originale)

Ingredienti: riso carnaroli – amarene – scalogno – olio e.v. – robiola – erba cipollina – pepe nero – prosciutto crudo Preparazione: ho fatto soffiggere nell’olio uno scalogno tagliato finemente con del prosciutto crudo, ho buttato il riso, girato e fatto diventare trasparente quindi ho aggiunto le amarene senza nocciolo. Allungato con brodo vegetale e… Read More »

mouswse al cioccolato da sistemare

[img]http://www.ljplus.ru/img/n/a/naty_naty/2_mousse_2.jpg[/img] E’ capitato che a Laphroaig piace TANTO la mousse al cioccolato…. Circa 3 anni fa ho provato la ricetta di Delia Smith (e’ questa : [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1965]Mousse al cioccolato di Delia Smith[/url] ) e abbiamo deciso subito che era assolutamente superlativa, nettamente meglio di qualsiasi altra che avevamo mangiato in precedenza (sia a casa che… Read More »

Risotto alle prugne (creazione originale*)

Ho provato a farlo così. Ho preso: riso carnaroli – prugne secche denocciolate – petto di pollo – cipolla – olio e.v. – mandorle – spezie per couscous – brodo vegetale Ho rosolato la cipolla con l’olio. Nel frattempo ho tagliato a pezzetti il pollo e le prugne, quindi le ho aggiunte alle cipolle, ho… Read More »

Spezzatino colorato (creazione originale*)

[img]http://inlinethumb05.webshots.com/4548/2816811460101404828S425x425Q85.jpg[/img] Ingredienti: 500 gr di manzo, 3 cipolle medie, 100 gr di pinoli, 100 di olive nere denocciolate, 3 peperoni (nel mio caso 3 metà), uno giallo, uno rosso e uno verde, 6 o 7 pomodorini secchi, vino bianco, olio, sale e pepe q.b. Ho fatto appassire le cipolle nel solito modo, prima con acqua… Read More »

Menù d’autunno di Clelia

La premessa è che Iena mi ha fregato il petto d’anatra, che era “mio”. 😀 Ma lui ha dichiarato che questa è stata la riprova che è dalle difficoltà che nascono le cose buone… e allora, generosamente, lo perdono. :flap: TARTELLETTE VEGETARIANE  (creazione originale) preparare l’impasto come scritto [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=3107]qui[/url] Metterlo in formine adatte e infornare.… Read More »

Risotto alla mela e taleggio (creazione originale)

Ho usato: 300 gr. di riso, 1 mela, Taleggio ( 3 fette), olio e .v., cipolla, vino bianco, erba cipollina, brodo vegetale Ho tritato la cipolla e l’ho fatta rosolare in olio e.v., nel frattempo ho sbucciato la mela e l’ho tagliata a cubetti e l’ho aggiunta al soffritto. Quindi ho versato il riso, fatto… Read More »

Lago di Como: missoltini

I missoltini sono tipici del Lago di Como non sono altro che agoni fatti seccare e salati. In origine i pesci venivano eviscerati e appesi a dei fili per essere lasciati essicare al vento e sole per diversi giorni quindi venivano salati e riposti in grosse latte. Io ricordo che da bambina mi è capitato… Read More »

Tortino di zucchine trombette (creazione originale)

Ho grattugiato una grossa zucchina trombetta, l’ho messa in un tegame largo con un cucchiaio di olio e.v. fiamma vivace per 10 minuti circa. Nel frattempo ho grattugiato mezza provola pugliese, uno spicchio di aglio, prezzemolo, basilico e pinoli. In una terrina ho raccolto le zucchine e le ho amalgamate a 250 gr. di ricotta… Read More »

Panpizza (libera interpretazione del pane alle erbe di Stefania)

L’ho rifatto questa sera. Stefania non me ne voglia ma ho tentato delle variazioni alla [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=2830]ricetta[/url] del suo pane alle erbe. Ho lasciato la base fatta di farina, latte, lievito e burro e ho aggiunto pomodori secchi, olive nere e formaggio (avevo un pezzetto di gouda duretto) tritati grossolanamente. Come erbe ho messo dell’origano. Ecco… Read More »

Insalata di polloforte (creazione originale*)

Far bollire il pollo solo per qualche minuto con odori vari, mettendolo nell’acqua già bollente, poi spolpatelo e fatelo stufare in una pentola appena velata d’olio, aggiungendo, dopo che si è asciugato del vino bianco e poi fatelo rosolare un pochino. Se non avete voglia di fare tutto questo… comprate un pollo arrosto e spolpatelo.… Read More »

Bocanadas (Empanadas) (creazione originale)

Ingredienti: cipolle e carne di manzo macinata, nella stessa quantità (peso)- pinoli – uvetta – vino rosso  – concentrato di pomodoro – peperoncino – misto spezie e erbe (io uso un misto “cajun”, che contiene peperoncino, prezzemolo, cumino, coriandolo, maggiorana) – prezzemolo – maggiorana – uova sode – sale – Pasta sfoglia o pasta phillo… Read More »

Fettuccine alla crema di zucchine (creazione originale*)

  Fate “ammosciare” la cipolla (due cipolle grandi ogni 4 o 5 zucchine), prima in un pochino d’acqua e poi nell’olio e.v. Aggiungete le zucchine tagliate alla meno peggio, ma se le grattugiate fate prima. Fatele cuocere qualche minuto, poi aggiungete un paio di pomodori a pezzi. Coprite e fate cuocere. Dopo un quarto d’ora, togliete… Read More »