mouswse al cioccolato da sistemare

By | 26 Marzo 2006

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E’ capitato che a Laphroaig piace TANTO la mousse al cioccolato…. Circa 3 anni fa ho provato la ricetta di Delia Smith (e’ questa : [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=1965]Mousse al cioccolato di Delia Smith[/url] ) e abbiamo deciso subito che era assolutamente superlativa, nettamente meglio di qualsiasi altra che avevamo mangiato in precedenza (sia a casa che nei ristoranti). Da allora io comunque ho continuato a provarne altre di ricette con sempre lo stesso esito : quella di Delia era piu’ buona. Un paio di settimane fa ho fatto la mousse di Anthony Bourdain (si, quello dell’anatra) e in parallelo quella di Delia. Nella foto quella di Bourdain e’ quella di sopra, quella di Delia – di sotto.
Beh, a noi comunque e’ piaciuta di piu’ la mousse di Delia. Voi decidete per voi.

Qui sotto vi metto le foto passo a passo della mousse di Bourdain.

Serve

170 gr di cioccolato fondente (io uso quello con minimo 70% cacao)
60 ml d Grand Marnier
60 gr di burro
4 uova (separare i tuorli dagli albumi)
30 gr di zucchero (se vi piacciono cose dolci raddoppiate lo zucchero, con questa dose la mousse viene molto poco dolce. A noi va bene cosi’ ma vedete voi)
125 ml di panna fresca.

Spezzettare il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria. Attenti a non far toccare il fondo della ciotola con il cioccolato dall’acqua che bolle sotto.

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Una volta sciolto mescolare bene

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Aggiungere il burro ed il liquore

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Quando il cioccolato si raffredda un po’ aggiungere i tuorli, uno alla volta, incorporandoli per bene.

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Montare gli albumi con lo zucchero a picchi morbidi. Aggiungere un paio di cucchiaiate di albumi montati nell’impasto cioccolato-tuorli. Mescolare bene, senza preoccuparsi tanto di smontare gli albumi, Questi 2 cucchiai servono solo per fare l’impasto piu’ liquido e di conseguenza semplificare la successiva aggiunta degli albumi.

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Ora aggiungere gli albumi, senza fretta, con tanta cura mescolando da sotto verso sopra. Qui e’ importante farlo con cura per non smontare gli albumi.

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Montare la panna e aggiungerla alla mousse (sempre molto delicatamente).

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Il risultato deve essere piu’ o meno cosi’:

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Versate la mousse in un recipiente dove verra’ servita e mettete nel frigo per 2 o 3 ore…

Questa e’ la consistenza finale.

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Ora giusto per ribadire la differenza tra le due mousse questa e’ quella di Delia Smith:

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A confronto quella di Bourdain e’ piu’ grassa, piu’ vellutata e un po’ piu’ liquida. Quella di Delia Smith e’ piu’ “ariosa” e piu’ cioccolatosa.

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