Risotto alle amarene (creazione originale)

By | 11 Giugno 2006

Ingredienti:

riso carnaroli – amarene – scalogno – olio e.v. – robiola – erba cipollina – pepe nero – prosciutto crudo

Preparazione:

ho fatto soffiggere nell’olio uno scalogno tagliato finemente con del prosciutto crudo, ho buttato il riso, girato e fatto diventare trasparente quindi ho aggiunto le amarene senza nocciolo. Allungato con brodo vegetale e portato a cottura. A 5 minuti dalla fine ho aggiunto qualche altra amarena, quindi ho lavorato dalla robiola con un filo di latte e quando ho spento il riso ho aggiunto la crema e fatto mantecare.

Servito con erba cipollina e pepe nero macinato al momento

Volendo si può omettere il prosciutto e – se non si trovano le amarene – sostituirle con ciliegie non troppo dolci

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