Lago di Como: missoltini

By | 28 Agosto 2005

I missoltini sono tipici del Lago di Como non sono altro che agoni fatti seccare e salati. In origine i pesci venivano eviscerati e appesi a dei fili per essere lasciati essicare al vento e sole per diversi giorni quindi venivano salati e riposti in grosse latte. Io ricordo che da bambina mi è capitato di vederli appesi ai fili delle case dei pescatori. Ora lo fanno in essicatoio, è più veloce e meno soggetto alle mutazioni metereologiche (oltre che sicuramente più igienico).
I missoltini venivano venduti a numero dai pescatori che li prendevano dalle loro latte, ora li si trova anche confezionati sotto vuoto nei supermercati. La preparazione tipica di qui consiste nel cuocerli sulla griglia e poi conditi con olio, aceto e prezzemolo e accompagnati da polenta (anche questa passata alla griglia).
Ecco la foto dei pesci (non è mia :rosa:)

[img]http://img389.imageshack.us/img389/455/missultittss2nn.jpg[/img]

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