Category Archives: Vegetali

Cappelle di funghi al forno

Servono: funghi (champignon o cremini) grandi – porro – olio e.v. – farina bianca – latte – emmenthal Pulire i funghi con un panno umido, privarli del gambo e scavare con delicatezza le cappelle e metterle da parte, tritare grossolanamente gambi e polpa avanzata. Mettere a rosolare il porro con un poco di olio e.v.,… Read More »

Involtini di radicchio

ricetta facile e veloce ingredienti per 3 persone: 500 gr di radicchio tardivo trevigiano (circa un cespo a testa) [img]http://img.photobucket.com/albums/v295/2002lucia/cucina/tardivo.jpg[/img] 160 gr speck – affettato fine, 200 gr fontina (o altro a piacere, ma non troppo saporito) olio ev preparazione: Pulire e lavare il radicchio, tagliare la radice lasciandone un po’ in modo che il… Read More »

Peperoni ripieni di carne e riso

E’ una ricetta molto semplice. Di solito faccio a occhio, stavolta ho deciso di “annotare” le quantita’.10 peperoni tondi (non sono grandi.. diciamo non piu’ di 10-12 cm di diametro)500 gr di carne macinata (io avevo il manzo, ma il misto porco + mucca andrebbe ancora meglio)130 gr di riso (beh.. potete metterne 100 o… Read More »

Zucca ripiena al forno

  E’ talmente semplice che quasi me ne vergogno Fate uno spezzatino. Come meglio credete. Io in questo caso l’ho fatto con meta’ carne di maiale meta’ vitello, cipolla , carote, peperone. Non portatelo a cottura completissima, tanto dovra’ andare nel forno.Tagliate la calotta alla zucca e togliete tutti i semi da dentro. Mettete dentro… Read More »

Pomodori verdi fritti

Pomodori verdi, uova, latte, tabasco, farina di mais, timo, sale, pepe, olio per friggere.  Affettare i pomodori, passarli in una pastella formata da un uovo intero, qualche cucchiaio di latte e qualche goccia di tabasco. Impanarli nella farina di mais mescolata con timo, sale, pepe. Friggerli, metterli su carta assorbente e addentarli quando sono ancora… Read More »

Zucchine ripiene

Questa è una ricetta che ho tirato giù da un giornalino, sono anni che ormai fa parte del mio menu estivo. A me è piaciuta molto, spero piaccia anche a voi . INGREDIENTI 4 grosse zucchine; 200 gr. di tonno in scatola; 1 uovo; 4 cucchiai di parmigiano; 100 gr. di fontina; pangrattato, sale, pepe,… Read More »

Grattino di zucchine

Ingredienti: zucchine – pangrattato – maggiorana – prezzemolo – parmigiano – sale – pepe – aglio – olio – gorgonzola. Ho affettato le zucchine a rondelle sottilissime, quindi unto una pirofila da forno e disposto un primo strato di zucchine. Ho mescolato bene il pangrattato, il formaggio grattugiato, le erbe, sale, pepe, aglio e un… Read More »

Melanzane farcite alla ricotta

Ingredienti: melanzana – ricotta – cipollotti – uova – basilico – parmigiano – olio e.v. – sale Tagliare la melanzana a metà per il lungo, scavarla, mettere un pizzico di sale, un filo d’olio ed infornare a 200° per 15 minuti. Tagliare la polpa della melanzana a dadini, il cipollotto a rondelle e farlo saltare… Read More »

ratatui

Ingredienti: carote (2) – cipolle (2) – peperone (2) – fagioli (2 scatole) – pelati (1 scatola) – melanzana (1) – zucchine (2) – fagiolini (2 manciate) – basilico (a piacere) – sedano (a piacere) – carote (2) – olio, sale, pepe, (aglio nel soffritto se piace) Pentola tipo sabba 🙂 Prep: Lessare i fagiolini a meta… Read More »

Polpette di melanzane

Ingredienti: – Due melanzane (meglio quelle bianche) – 2 uova – Parmigiano – Pane grattato – Olio per friggere – Sale – Prezzemolo tritato – Pepe Tagliare le melanzane a cubi e sbollentarle in acqua salata, così perdono il piccante e restano dolci. Una volta freddate strizzarle molto bene in uno strofinaccio preferibilmente pulito e… Read More »

Bruschette di melanzane

Ingredienti: fette di melanzane grigliate – pomodori – feta – olio e.v. – aglio – peperoncino – olive verdi e nere – basilico Faccio saltare dei filetti di pomodoro in padella con olio, aglio, sale e peperoncino. Quando sono completamente asciutti aggiungo olive verdi e nere tritate e basilico. Dispongo le fette di melanzana su… Read More »

Melanzane in carrozza

Ho usato le melanzane grigliate surgelate ma non sgridatemi………..voi usate quelle che volete! Dovevo utilizzare mezza mozzarella e il prosciutto cotto che avevo nel frigo e allora ho messo su una teglia un po’ d’olio e uno strato di fette di melanzane che ho ricoperto con una fettina di mozzarella, mezza fettina di prosciutto cotto… Read More »

Polpette di zucchine 2

Ingredienti: zucchine – cipollotto – parmigiano – uova – basilico – sale – pepe – pancarrè Grattugiare le zucchine e lasciarle a perdere acqua. Sbriciolare il pancarrè, unire sale e pepe, le uova, il basilico tritato e il cipollotto finissimo, quindi le zucchine strizzate per bene. Mescolare ed amalgamare molto bene, quindi friggere in olio… Read More »

Melanzane al forno

Ingredienti: Melanzane tipo lungo – olio – erbe miste a piacere (le mie erano: origano, timo, maggiorana e prezzemolo) – olio – pomodoro – pangrattato Si tagliano le melanzane a metà per il lungo e si praticano tagli profondi e incrociati sulla polpa. In una pirofila da forno si mette un filo d’olio e le… Read More »

Peperoni dell’attentato (peperoni ripieni)

All’inizio si chiamavano “peperoni alla moda di Perpignan”, poi sono finiti sotte le mie grinfie e bisogna cambiare nome. Erano con carne di maiale, non c’era formaggio, c’era prezzemolo. Cipolla al posto dello scalogno messo da me. Li ho fatti così: I peperoni devono essere rossi e carnosi. Li pulisci e li spacchi a metà,… Read More »

Pomodori gratin

La mia personalissima versione è così: pomodori, ma anche pomodorini pane grattugiato aglio prezzemolo sale olio Se farcisco i pomodorini mi limito a tagliarli a metà, se invece ho deciso di preparare i pomodori grossi, allora li taglio a metà e li svuoto un pochetto. Frullo pane, aglio, prezzemolo, quindi in un piatto metto il… Read More »

Gallette alla chakchouka

Più fusion di così è difficile. Mi sono inventato le gallette (crêpes di saraceno dalla Bretagna) alla chakchouka e uovo (ratatouille dal Maghreb). Gallette: 250g di farina di grano saraceno 3 uova intere 1l di latte (circa, forse qualcosa di più…) 30g di burro fuso pizzico di sale in questo caso: prezzemolo tritato finissimo mescolare… Read More »

Frittelle di zucchine

Ingredienti: 4 grosse zucchine- 3 uova- 130 gr farina- prezzemolo- menta- sale- 250 di feta oppure di caprino e olio per fritture. Si tagliano le zucchine a julienne, poi si mettono in un canovaccio e letteralmente “si strizzano” per fargli perdere la loro acqua. In una insalatiera si uniscono alle zucchine le uova leggermenta battute,… Read More »

Carciofi mollicati

Prendi i carciofi interi, lavali e allarga le foglie insomma spettinali un pò. prendi un tegame, preferibilmente di alluminio, o quello che hai, non importa e prova a metterli dentro incastrati uno accanto all’altro, senza spazi devono stare in piedi come su un autobus affollato. Toglili e spargi tra le foglie un composto fatto con… Read More »

I peperoni imbottiti del Terrone

Oggi li ha fatti così: Per 5 peperoni mediogrossi ripieno: 100g di pesto – 150g di pangrattato – 200g di pomodorini rossi dadolati piccolo – 100g di parmigiano grattato -170g di olivette taggiasche denocciolate – 30g di capperi dissalati – 4 uova intere – 40g di cipolla tritata – sale e pepe a piacere salsa: 700g… Read More »

Zucchine ripiene della mamma

macinato misto (generalmente maiale e vitello, però potete mettere quello che vi pare) – uova – pangrattato – patata lessa – sale – pepe – noce moscata Si mischia tutto per benino come si fa normalmente per le polpette. Prendiamo le zucchine, meglio larghe e dritte, le laviamo, tagliamo gli estremi e le svuotiamo con… Read More »

Polpette di zucchine

Da una ricetta di Nigella Lawson: le zucchine le grattugio da crude, poi le metto in un canovaccio e strizzo per bene, facendo fuoriscire tutta la loro acqua. Unisco uova, prezzemolo, feta sbriciolata e friggo a cucchiaiate. Una bontà!

Parmigiana di gobbi (o cardi)

Per 6 persone: 1 gobbo (cardo) grosso intero – 1 litro di salsa di pomodoro saporita – 250g di mozzarella – 1 etto di parmigiano o grana grattugiato – pastella per friggere composta da uovo intero e farina sale e pepe – olio per friggere Lavate accuratamente le costole del gobbo che sono quasi sempre… Read More »

Polpette di zucchine

Non so darvi le quantità, andate un pò ad occhio. Io ho grattugiato le zucchine da crude e le ho scolate e strizzate bene dalla loro acqua, quindi ho unito uova, pangrattato, uno spicchio di aglio tritato finissimo, prezzemolo, parmigiano e pecorino e un pizzico di sale. Poi le ho fritte a cucchiaiate in padella… Read More »

‘E crucche’ ‘e patane

Ingredienti: 1 kg di patate farinose e vecchie – 3 uova – caciocavallo (o parmigiano ) grattugiato – prezzemolo – pangrattato – provola (facoltativa… per voi. Per me obbligatoria) – sale – pepe – farina – burro – olio Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate e amalgamate, unendo il burro, il formaggio,… Read More »