I peperoni imbottiti del Terrone

By | 12 Aprile 2004

Oggi li ha fatti così: Per 5 peperoni mediogrossi ripieno: 100g di pesto – 150g di pangrattato – 200g di pomodorini rossi dadolati piccolo – 100g di parmigiano grattato -170g di olivette taggiasche denocciolate – 30g di capperi dissalati – 4 uova intere – 40g di cipolla tritata – sale e pepe a piacere

salsa: 700g di polpa di pomodoro – 200g di passata di pomodoro – sale a piacere

Lavare i peperoni, scoperchiarli e pulire l’interno poi asciugarli. Avendo unito e amalgamato bene tutti gli ingredienti del ropieno, farcirne i peperoni e chiuderli con i loro “coperchi”. Fare rosolare i peperoni su tutti i lati in un padellone alto o tegame, in olio di semi mescolato con olio d’oliva. Completata la rosolatura, aggiungere la polpa di pomodoro e la passata mescolate e crude. Portare a ebollizione e abbassare il fuoco ma senza fermare l’ebollizione che deve essere blanda ma effettiva (“peppiare”) per circa 40 minuti. Consumare tiepido o freddo, meglio se l’indomani.

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