E’ un piatto tipico della zona di Carloforte, i cui abitanti si piccano di mettere in rilievo la propria discendenza genovese, un po’ come certuni algheresi si ritengono più catalani che sardi. Ne deduco che la tradizione di questo piatto sia condivisibile con la sorridente Liguria. Ma facciamo finta che sia sardo, e bon. Si… Read More »
Ingredienti: due/tre melanzane tonde e nere non sbucciate da cui ricavare almeno 8 fette grandi alte circa 1 cm da grigliare -350 gr di pesce spada affettato molto sottile tipo carpaccio se vi riesce (io ho preso un unico pezzo alto circa 4 cm e l’ho affettato a mano) -100 gr di pecorino romano grattugiato… Read More »
Ingredienti: pezzi di stoccafisso (il più pregiato è il coroniello, ma qui preferiscono la pancetta che è un po’ più sottile), farina, aglio, olio di oliva ev, pomodori, olive nere di gaeta, capperi, sale, prezzemolo. Preparazione: infarinare i pezzi di stocco e farli rosolare in un tegame con l’olio ed uno spicchio di aglio. Quando… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tonnoezenzero.jpg[/img] Quando dal pescivendolo trovo del tonno rosso di almadraba (tonnara) proveniente da Cadice è difficile resistere. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tonnoezenzero1.jpg[/img] Ho provato questa ricetta e mi è piaciuta molto. Si taglia il tonno a cubetti. Si irrora con olio e aceto PX che è leggermente dolce (o un buon aceto di Modena, meglio se tradizionale) Una tritata… Read More »
Ingredienti: 700 gr. di salmone fresco in tranci, 250 cc. di gelatina istantanea, 3/4 cucchiai di marsala, 6 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi, 1 falda di peperone verde, 1 bicchiere di vino bianco secco, 6 steli di erba cipollina, 1 limone, 1 avocado, 1 cucchiaio di burro, 1 vasetto di yogurt del tipo greco,… Read More »
Ingredienti per 5-6 persone: 1 ombrina sui 1200-1300 g -erbe aromatiche fresche (basilico, menta, poco prezzemolo, origano, timo e timo limone, erba cipollina) -scorza di limone grattugiata -rizoma di zenzero fresco 1 cm, circa -olio extra vergine -pangrattato -sale [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Ivana/ombrinainterra.jpg[/img] Sfilettare l’ombrina [img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/Ivana/ombrinasfilettata.jpg[/img] Salarla, aromatizzarla con le erbe tagliuzzate grossolanamente, la scorza di limone e… Read More »
Ecco che cosa ho preparato per stasera. Sul fondo di una pirofila da forno, ben oleata, ho messo uno strato di indivia a pezzetti alla quale ho aggiunto pinoli leggermente tostati, uvetta e un pò di peperoncino sbriciolato. [img]http://img111.imageshack.us/img111/458/pict00013sr.jpg[/img] Sopra ho distribuito le alici sfilettate [img]http://img127.imageshack.us/img127/9277/pict00030gy.jpg[/img] Ho proseguito con uno strato di indivia e poi… Read More »
Sul fondo di una teglia larga versare un filo d’olio, poi fare uno strato di fette di patata, dello spessore di 3-4 mm., mettendole una vicino all’altra. Infornare a 180° per 10′, salarle leggermente e cuocerle ancora per altri 10′. Lasciare intiepidire le patate e, nel frattempo,tritare finemente le foglie di 2 rametti di maggiorana… Read More »
Dal pesciarolo mi sono imbattuta in filetti di aringa freschi. A me l’aringa piace molto ma l’ho sempre mangiata marinata. Ho chiesto come farli e mi è stato risposto gratinati coi pomodorini. A me l’idea dei pomodorini non piaceva, non mi faceva nordico 😀 quindi li ho fatti così: nella teglia con pangrattato, aneto, giusto… Read More »
Questa zuppa di cozze è il piatto tradizionale partenopeo per la sera del giovedi santo. Stasera eravamo in sette (va sempre gustata in compagnia), ho comprato un polpo che pesava sul chilo e mezzo e due chili di cozze (da quando le vendono nel retino non esistono le mezze misure, o due chili o quattro… Read More »
Tranci di spinarolo o altro pesce colloso (palombo, gattuccio, rana pescatrice, …) – peperone – un pomodoro – olio – sale – pepe Ho preso i tranci di spianrolo e li ho sistemati nella teglia su uno strato di patate tagliate sottili. Ho tagliato a dadini un peperone gialloverde e un pomodoro. Sale, pepe e… Read More »
Ingredienti : Kg 1,500 di polpi veraci; olio e.v., prezzemolo, aglio,pepe sale e limone. Se i polpi sono grandi è opportuno batterli (come si fa con la carne). Farli cuocere in una pentola coperta , a fuoco lento con MEZZO BICCHIERE DI ACQUA e MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO. La cottura dovrebbe essere di 20, 30… Read More »
Una maniera semplicissima per preparare il pesce. Metto in una ciotola almeno 1 kg di sale grosso.Lo spruzzo con acqua e lo mescolo con le mani sino ad ottenere una consistenza granulosa ed umida. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/1pescesale.JPG[/img] Copro con il sale il fondo di una teglia e piazzo sopra il pesce non squamato e possibilmente eviscerato dalle… Read More »
Friggere le triglie, dopo averle infarinate e metterle a scolare dall’olio in eccesso sullo scottex. Mettere a bagno 250/300 grammi di mollica di pane raffermo di grano duro in acqua e aceto bianco. Un po’ più acqua che aceto. Pestare nel mortaio un’alice salata disiliscata e liberata dal sale in eccesso. Unire un paio di… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/uploads/photos/451.jpg[/img] Stavo preparando dei chipirones en su tinta, tipo seppie in nero, quando mi sono ricordata di Arzak che preparava dei calamaretti alla griglia in una forma insolita con una serie di salse. Ho cercato di fare una prova tralasciando la complicata elaborazione del piatto. Ho pulito il calamaretto togliendo pelle , testa , alette… Read More »
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze1.jpg[/img] Si prepara un ripieno con pane ammollato,aglio, prezzemolo,mortadella o prosciutto cotto, parmigiano e muscoli cotti tritati [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze2.jpg[/img] Si toglie la barba. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze3.jpg[/img] Si introduce un coltellino nella fessura lasciata dalla barba e si fa scorrere [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/corcozze4.jpg[/img] Sino ad arrivare al legamento che dovrà essere tagliato solo il suffuciente per far aprire leggermente il mollusco.… Read More »
ingredienti: calamari, mollica di pane, pecorino, olive nere, aglio, prezzemolo, olio, pepe o peperoncino. Preparazione: Pulire e lavare i calamari. Preparare il ripieno con formaggio e mollica di pane in parti uguali usare l’olio e.v. di oliva per legare l’impasto, aggiungere aglio, prezzemolo e olive tritati, pepare (o peperoncinare), non salare assolutissimamente. Riempire i calamari,… Read More »
Ingredienti: 4 calamari, 4 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, abbondante prezzemolo, un pizzico di origano, una scatola di passata da 250 grammi, un paio di mestoli di olive nere (misura nuova! ), un paio di cucchiai rasi di capperi sottosale, olio evo, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe Pulire i calamari, eliminando occhi, dente e… Read More »
Come si prepara a casa mia. La varietà dei pesci dipende da quello offre il mercato. Per questo ciuppin ho comprato 2 tracine, un pesce prete, 2 gallinelle, 3 piccoli scorfani, una manciata di cicale. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ciuppin.jpg[/img] Trito una cipolla, un gambo di sedano,1 spicchio d`aglio e prezzemolo.Faccio appassire lentamente in qualche cucchiaiata d`olio. Bagno con… Read More »
Code di gamberi (i miei erano surgelati, meglio se li trovate freschi) – zucchine – pancarrè – aglio – prezzemolo – olio evo – sale – pepe Sgusciate le code di gamberi. Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a fettine lunge con l’attrezzo giusto. Mettete nel robot 3 fette di pancarrè e lo spicchio… Read More »
Ci vogliono: filetti di merluzzo (va bene anche il baccalà dissalato) – 1 scatola grande di pelati – vino bianco – aglio – olive nere – capperi sottosale – origano – farina bianca In un coccio ho messo poco olio (ho usato l’oliera spray ) e due spicchi di aglio. Quando il tutto è rosolato… Read More »
4 calamari, 2 pomodori maturi (o la polpa che abbiamo preparato con le nostre manine sante l’estate scorsa…), pane da ammollare nel latte, latte per ammollare il pane, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio e.v. sale paprika o peperoncino Pulire i calamari (Bleah!) Separare i tentacoli dalla “sacca” e tritarli con il pane ammollato nel latte… Read More »
4 persone:tempo 1 he 10 Pulire 1 kg di calamari freschi e tagliate a fettine solo le sacche, tritando invece grossolanamente i tentacoli. In una casseruola di terracotta, far appassire a fuoco dolce 4 cucchiai di olio extravergine con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Unire 4 filetti di acciuga e farli sogliere,schiacciandoli con una forchetta.Unire… Read More »
4 persone. Tempo 3 h Pulire, lavare e battere 1 kg di polpo fresco;scaldarlo in una casseruola,senza aggiunta di grassi, fino a farlo diventare rosso. Lasciarlo raffreddare e tagliarlo a pezzi. Tritare 400 g di pomodori pelati e 4 cipolle, rimettere il polpo nella casseruola con il trito, aggiungere rosmarino,alloro,2 chiodi di garofano, un pizzico… Read More »
Pulire 1 kg di moscardini e tagliarli a metà, lasciando attaccati i tentacoli. Affettare molto sottilmente 1 kg di patate e immergerle in acqua leggermente acidulata con limone, perché non anneriscano. In una pirofila unta di olio adagiare uno strato di moscardini, uno di patate, cospargere con un trito di prezzemolo e aglio;alternare gli strati… Read More »