Calamari alle acciughe

By | 9 Aprile 2005

4 persone:tempo 1 he 10

Pulire 1 kg di calamari freschi e tagliate a fettine solo le sacche, tritando invece grossolanamente i tentacoli. In una casseruola di terracotta, far appassire a fuoco dolce 4 cucchiai di olio extravergine con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Unire 4 filetti di acciuga e farli sogliere,schiacciandoli con una forchetta.Unire i calamari e 1 dl di vino bianco secco. Far evaporare il liquido della metà, aggiungere 500 g di pomodori pelati, fatti a pezzetti, e 1/2 peperoncino rosso sminuzzato. Salare, pepare e cuocere a casseruola coperta per 20 minuti circa.Servire i calamari nel recipiente di cottura.

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