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Si prepara un ripieno con pane ammollato,aglio, prezzemolo,mortadella o prosciutto cotto, parmigiano e muscoli cotti tritati
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Si toglie la barba.
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Si introduce un coltellino nella fessura lasciata dalla barba e si fa scorrere
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Sino ad arrivare al legamento che dovrà essere tagliato solo il suffuciente per far aprire leggermente il mollusco. Beh ci sono riuscita uno su dieci. Gli altri spudoratamente hanno aperto le valve e non c`è stato verso di fargliele richiudere ed ho dovuto legarli con un filo.
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Si riempre con un poco di ripieno
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si mettono in un semplice sughetto di pomodoro e si lascia cuocere 10-15 minuti .
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Quando si aprono i muscoli a crudo il frutto si divide in due parti e durante la cottura racchiude il ripieno e gli rilascia il suo sapore di mare.
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Se si prepara la ricetta con i muscoli già cotti ci si ritrova il ripieno da una parte e il frutto dall`altra già ratrappito. Meglio non farli. Ci son piatti che ammettono scorciatoie, non in questo caso. Il muscolo deve essere aperto a crudo.