Category Archives: Pesci, molluschi e crostacei

Polpette di merluzzo in salsa

700 g di merluzzo, 800 g di pomodorini pelati, 50 g di mollica di pane, 1 cipolla, 1 uovo, qualche foglia di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio di oliva, sale, pepe 1:Eliminare tutte le lische che eventualmente sono rimaste nel filetto di merluzzo.Tagliatelo a pezzi e mettetelo nel mixer con la mollica di… Read More »

Buridda di seppie del porto

Ingredienti per 4 persone: 3 seppie fresche, lavate, pulite bene e tagliate a tocchetti, olio e.v., 3 pomodori maturi, spellati e tritati, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, rametti di rosmarino freschi, 2 foglie alloro, 2 foglie salvia, un “pugnetto” di pinoli, olive (possibilmente taggiasche) un ventina, 2 litri brodo vegetale, una manciatina di capperi,… Read More »

Limone o Muggine su letto di patate

Ingredienti per 4 persone:1 pesce “limone” (riccioletta piccola) o 1 muggine, di almeno 1 kg.,1 mazzetto di prezzemolo (1 rametto tenerlo da parte),aglio,sale e pepe,olio e.v,succo di 2 limoni,vino binco ,1 kg.e 500 gr. patate tagliate a rondelle sottilissime. Fare un trito abbondante di prezzemolo e aglio,metterlo in una tazza con sale , pepe, il… Read More »

Sogliola al porro e zafferano

Comprare dei filetti di sogliola senza pelle, almeno uno a persona, farli rosolare in una padella con del burro. In un’altra padella far soffriggere delle rondelline di porro tagliato sottile sottile, attenzione a non farle bruciare, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco con una bustina di zafferano sciolta dentro. Far evaporare metà del vino e… Read More »

Tortiera di alici

ingredienti per 4 pasqualini: 800 gr. di alici freschissime e guizzanti; pangrattato; olio extra vergine d’oliva; pochissimo pecorino grattugiato; uno spiacchio d’aglio; finocchietto selvatico fresco; prezzemolo tritato; sale und pepe. Lavare bene sotto l’acuqa corrente le alici e tamponarle con del panno carta. Per pulirle basta staccare la testa e aprirle a libro passando il… Read More »

Rivisitazione di tonno e fagioli

Rivisitazione di tonno e fagioli (da un’idea di Moreno Cedroni) Ingredienti: tranci piuttosto spessi di tonno freschissimo – scalogno – patate – sedano – fagioli borlotti – rosmarino – aglio – olio e.v. In un tegame antiaderente ho rosolato in olio lo scalogno, ho aggiunto una patata a tocchetti, una costa di sedano e ho… Read More »

Frittata con le sarde

300 gr di sarde, 50 gr di farina, un ciuffo di prezzemolo, 6 uova, una tazzina di latte, sale, pepe e olio per friggere  Pulite le sarde e mettetele a marinare per due ore nel succo di limone. In una terrina amalgamate tutti gli ingredienti, poi unite le sarde e gettate tutto in una padella… Read More »

Filetti di pesce in crosta di patate

Ingredienti per due persone: due filetti di pesce già pulito (io ho comprato del pesce persico perchè mi ispirava); 4 patate medie; olio; sale e rosmarino. Preparazione: ho pelato le 4 patate le ho affettate sottili-sottili e le ho messe a bagno in acqua fredda con sale; nel frattempo ho preso i due filetti li… Read More »

sgombro al forno

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sgombri freschi – 150 gr pomodori maturi (io ho usato i datterini che avevo in casa) – 50 gr olive snocciolate (ottime le taggiasche) – 25/30 gr capperi sotto sale ben lavati e tritati – aglio e prezzemolo Preparazione: pulire i sgombri dalle interiora, tagliare la testa, la… Read More »

Bisque di crostacei

Le teste e i carapaci di crostacei a scelta (gamberi, mazzancolle, scampi o canocchie); carota, sedano e poca cipolla; un bel pomodoro maturo o alcuni pomodorini; olio e.v.; un goccio di vino bianco; un rametto di timo fresco; gambi di prezzemolo; sale e pepe. In una casseruola scaldo l’olio e ci faccio dorare le verdure… Read More »

Insalata rapida di polpi

Una versione “rapida” dell’insalata di polpo. [img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/insalatapolpi.jpg[/img] Ho usato quattro polpetti. Li ho puliti bene togliendo anche la pelle dalla capoccia e dai tentacoli, poi li ho lessati ma essendo piccolini li ho lasciati non più di un quarto d’ora. Nella ciotola ho messo un gambetto di sedano e uno spicchio d’aglio inanimato tagliati molto… Read More »

Polpo affogato a tegame

polpo affogato a tegame – 1 chilo di polpi di piccole-medie dimensioni – 3 spicchi di aglio tritati – 1 piccola cipolla – pomodoro pelato – prezzemolo – 1/2 bicchiere di olio – un dito di vino bianco – sale e peperoncino Prendi i polpi, li lavi e li tagli tra tentacolo e tentacolo, la… Read More »

Baccalà con salsa all´aglio e galletti.

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/baccalaagliogalletti.jpg[/img] Salsa all´aglio: 2 teste d´ aglio, 60ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di panna, 60 ml d`olio ev  Pelare e dividere in due gli spicchi, togliere l´anima. Gettarli in acqua bollente per 20-30 secondi. Scolarli e ripetere l´operazione per 2 volte. Frullarli con il brodo e la panna, incorporando poco a poco l´olio. Aggiustare… Read More »

Baccalá con cipolle al forno

Dissalare il baccalá lasciando a bagno in acqua fredda per 24/36 ore cambiando l`acqua di frequente. Tagliarlo a pezzi grossi controllando ch non abbia spine. Infarinarlo in un misto di farina e parmigiano grattugiato. Disporlo in una teglia unta di olio. Nel frattempo tagliare sottilmente delle cipolle (stesso peso del baccalá) Farle rosolare in abbondante… Read More »

Spiedini di tonno alle erbe

Ingredienti: 500 g di tonno fresco, sale, pepe, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 2 cucchiai di yogurt, 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio di aglio spellato e tritato finemente, 1/2 cucchiaino di zenzero trito, olio. Togliere delicatamente la pelle che circonda il tonno. Togliere la parte centrale con la lisca. Tagliate il tonno… Read More »

Ricciòla

4 tranci di ricciòla pane secco oppure pangrattato prezzemolo origano, se piace qualche foglia di menta, un dente d’aglio piccolo macinare il pane con le erbe. panare col tutto le fette di pesce. in una padella antiaderente larga fare scaldare bene un po’ di olio e.v. bastevole a coprire il fondo della padella, poi mettere… Read More »

Pesce all’acqua pazza

Allora… per farla proprio bene ci vorrebbe l’acqua di mare. Ehm… ce l’hai? Immagino di no. E anche se tu l’avessi, non sarebbe salutare. Io ti do la mia versione. A me quella completamente bollita non piace. Ci vogliono dei pesci di media taglia. Gallinella, spigole, orate, dentici… o anche pesce misto, in questo caso… Read More »

Moscardini ai pomodorini

Far rosolare l’aglio nell’olio e un po’ di peperoncino, poi aggiungere i moscardini e coprire immediatamente e lasciare che tirino fuori tutta la loro acqua. Quando l’acqua s’è consumata (non tutta però) aggiungere mezzo o un bicchiere di vino bianco ( attenti che il vino bianco non sia freddo altrimenti si rischia di indurire i… Read More »

Filetti di pesce alle verdure marinati

Ingredienti: 1 kg filetti di pesce, 2 cipolle grandi, 2 carote piccole/medie, 1 costola e mezza di sedano, olio d’oliva e.v., vino rosso, aceto di vino rosso, pepe in grani, una foglia di alloro, sale Ho ricavato delle fettine dal filetto di pesce persico, che ho infarinato e fritte, in abbondante olio bollente. Mettere a… Read More »

Moscardini affogati

Ingredienti: Moscardini (più piccoli sono, meglio è) – salsa di pomodoro – aglio – olio e.v. – vino bianco – peperoncino. Pulire i moscardini, lavarli e asciugarli – far soffriggere l’aglio nell’olio (ce ne va: almeno uno spicchio a testa, intero) – buttarci i moscardini – al cambio di colore, bagnare con vino bianco e… Read More »

Moscardini in umido

Ingredienti: Moscardini – olio e.v. – aglio – vino bianco – sale – pepe – prezzemolo Pulire i moscardini. Versare in una pentola, preferibilmente di coccio, l’olio e l’aglio (io ne metto uno spicchio schiacciato). Giusto il tempo di riscaldare l’olio e si aggiungono i moscardini. Il fuoo deve essere medio/dolce. Coprire, affiché i moscardini… Read More »

Baccalà a modo mio

Per 3 persone 1 chilo di baccalà dissalato – 2 belle cipolle bianche – 2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro – olio e.v. – origano – sale e pepe – Patate a tocchi Tagliare il filetto di baccalà a tocconi e metterlo nella pirofila insieme alle patate. Coprirlo con tante fettine di cipolle.… Read More »

Seppie e piselli

Metto a soffriggere le seppie, pulite e tagliate, nell’olio con l’aglio. Quando cambiano colore, aggiungo un po’ di vino bianco. Le seppie le porto a cottura col vino, abbassando la fiamma e coprendo il tegame. Dovrebbero bastare una ventina di minuti. Dopo aggiungi i piselli. Controlla che ci sia ancora abbastanza liquido, altrimenti aggiungi un… Read More »

Pezzogna (pagello) al forno con pomodorini

Da una pagnotta adatta ricava un bel po’ di briciole di mollica e mettile in una terrina. Unisci prezzemolo tritato, aglio, qualche altra erba che ti ispira e pure qualche cappero tritato, se ti va. Sale, olio abbondante e mescola. Prendi dei pomodorini, spellali (tuffo nell’acqua, tagliali a metà, svuolati un po’ dell’acqua e dei… Read More »

Pesce marinato ai tre pepi

 Ho fatto sfilettare un branzino, a casa l’ho messo mezz’ora nel congelatore, poi l’ho tagliato a fettine leggermente longitudinali. Ho affettato a velo una cipolla, ho unito succo di limone, di arancia, uno spruzzo di aceto balsamico, 2 cucchiaini di panna, pepe nero, rosa e verdi appena pestati, un po’ di vino bianco e un… Read More »