Category Archives: Pizze, Pane e Focacce

la piada

Ci provo!! si usa farina 0, non che faccia differenza per il sapore, semplicemente se ha forza lei, tu ti fai nu mazzo tanto ad impastarla.Il grasso di elezione è lo strutto proveniente da maiali allevati per autoconsumo, lo strutto commerciale manda un odore schifoso quando la cuoci;se non lo trovi metti olio: la percentuale… Read More »

pane casareccio

-500 gr di farina così suddivisa: 350gr manitoba 150gr farina di semola di grano duro -mezzo panetto scarso di lievito di birra circa 10 gr -acqua tiepida circa 300 ml -un cucchiaino abbondante di miele (al posto del tanto nominato malto) -sale secondo gusti mescolare le farine in una ciotola, SENZA mettere il sale. Sciogliere… Read More »

Pita

Pita 400 g di farina (se ne può usare un terzo integrale), sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di lievito secco, 1 cucchiaio di olio d’oliva, circa 250 ml di acqua fatta bollire e intiepidita. Preriscaldare il forno al massimo, senza usare la funzione ventilata. Sciogliere nell’acqua (eliminare prima il calcare che si sarà depositato!)… Read More »

Grissini

GRISSINI – Ricetta delle Simili 500 g farina 00, 15 g lievito di birra, 50 ml Olio extravergine di oliva + un poco per pennellare, 2 cucchiaini di sale, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di malto d’orzo (io al posto del malto ho usato il miele d’acacia). Impastare tutti gli ingredienti, battendo per una… Read More »

Paradello

Beh, visto che siete tutti molto affascinati dalla menta, ho deciso di scrivere la ricetta di una specie “frittella” che fanno dalle mie parti. Fa parte della cucina povera (molto povera) ma nella sua semplicità è delizioso. A Mandello – sua patria di origine – a fine settembre fanno anche una sagra in suo onore.… Read More »

Pane integrale al miele di castagno

Lo so che non invento nulla, però… ieri sera sono andata un po’ “a naso” ed ho preparato questo pane, molto profumato, che consumerò per la prima colazione insieme a un po’ di marmellata.  Ingredienti: 500 g farina 00, 50 g crusca di grano tenero, 50 g semi di lino, 50 g semi di girasole,… Read More »

Rustico ai funghi e ricotta

Prima di tutto ci serve la pasta frolla. Ho fatto la frolla un po’ dolce. Le dosi mie sono piu’ o meno cosi’ (vado sempre a occhio):200 gr di burro (sciogliere)2 cucchiai di yogurt greco1 uovocirca 3 tazze (da 250 ml) di farina1 cucchiaio di brandy1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio1/2 cucchiaino di sale2… Read More »

Pinza alla molinara

Ingredienti: 1/2 kg di farina 00 – 40 g di lievito di birra – 1 cucchiaio raso di sale – fino 1 cucchiaio di strutto (fondamentale!*) – 1 etto di prosciutto crudo a dadini – 1 etto di pancetta a dadini – 1 pizzico di zucchero – acqua quanto basta per impastare: l’impasto dev’essere morbido (per capirci:… Read More »

Pane svedese all’aneto

per due stampi da plumcake di 30cm 1kg di farina bianca (se ne avete fate 300 di manitoba e 700 normale) 30g di lievito di birra- circa 200ml di acqua tiepida – 1 cucchiaino di malto (se lo avete, altrimenti anche zucchero o miele)- 2 cucchiaini di sale- 250g di formaggio tipo philadelphia- 50g di… Read More »

Cake salato olive e pancetta

Per i picnic, per portarlo sulla spiaggia, per le prossime calde giornate estive…. CAKE SALATO OLIVE E PANCETTA 200 g di farina – 1 bustina lievito per torte salate – 3 uova – 1 pizzico di sale – pepe – 10 cl olio di semi 10 cl vino bianco (oppure latte caldo) -100 g di groviera… Read More »

PANE: la ciabatta triestina

CIABATTA Occorrente per la biga: 7 gr lievito fresco – 400 ml acqua tiepida – 500 gr farina Occorrente per il resto del pane: 8 gr lievito – 100 ml latte tiepido – 300 ml acqua tiepida – 1 cucchiaio di olio di oliva – 500 gr farina 15 gr di sale + 400-600 ml di… Read More »

Pan Pizza

Setacciare in una terrina 350g di farina, incorporare un cubetto di lievito sbriciolato, 1 cucchiaino da caffé raso di sale, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 uovo e circa 100ml di acqua tiepida. Impastare il tutto e lasciare lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare l’impasto e aggiungere 150g di mozzarella di un giorno vecchia fatta… Read More »

Pane misto di segale

PANE MISTO riadattamento ricetta di Anneliese Kompatscher. per il panetto acido: 350g di farina di segale- 150g di lievito madre- 300ml di acqua tiepida impastare il tutto e lasciare lievitare tutta la notte. per il pane: 300g di farina di frumento- 350g di farina di segale- 30g di lievito di birra- 30g di sale- 300ml… Read More »

Bagels (foto passo a passo)

I bagels sono una specialita’ inglese (e oramai anche americana credo) e sono una specie di panini semidolci a forma di taralli tondi con un piccolo buco al centro) che si tagliano a meta’ e si mangiano… in mille modi Mi sembra che le origini di questi panini siano ebree ma non vorrei sbagliarmi. Vi… Read More »

Farinata

Per un testo di 50 cm mescolo 200 gr di farina di ceci con un pizzico di sale e acqua q.b. per ottenere una pastella abbastanza liquida,diciamo 500/600 ml Lascio riposare per alcune ore. Verso nella teglia abbondante olio, quasi un bicchiere, stendo sopra la pastella e mescolo per far riaffiorare l´olio. Con cautela metto… Read More »

Pizza di formaggio marchigiana

Ingredienti: 500 gr di farina (mista 00 e 0 o manitoba)- 50 gr di lievito di birra- 160 gr di formaggio grattugiato (pecorino stagionato e parmigiano, in prevalenza pecorino)- 3 uova a temperatura ambiente- 20 ml di olio di oliva- 180 ml di acqua tiepida- 250 gr di emmenthal e pecorino fresco a cubetti, sale,… Read More »

La “burtleina” piacentina

La nostra pizza si chiama “burtleina”. Ingredienti: farina- uova – sale – acqua q.b. – strutto Si stempera la farina con l’acqua sino ad ottenere una pastella morbida. Si aggiungono le uova (uno ogni tre etti di farina), una presa di sale e si lascia riposare il tutto per un po’. Quindi si procede come… Read More »

Pizza Campofranco

Ingredienti: 500 g di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 4 uova intere più un tuorlo – 150/200 g di burro – 100 g di caciocavallo (o parmigiano) grattugiato – 2 barattoli di pomodori pelati – 1 cipolla – 1 fiordilatte grande – 100/150 g di prosciutto (o salame) – basilico sale… Read More »

Sardenaria

Ingredienti: 500 g di farina – 2 cucchiai d’olio – 1 cubetto di lievito – sardine fresche – olive nere taggiasche – 1 cipolla picola – 2 spicchi d’aglio – origano – salsa di pomodoro Preparare l’impasto, non usando sale, con farina, olio e lievito di birra. Tenerlo piuttosto morbido e soffice. Farlo lievitare. Oliare… Read More »

Focaccia salata

1/2 kg di farina 00 – 1 bustina di lievito secco attivo mastrofornaio (va bene anche il cubetto di lievito di birra) – 2 cucchiai di sale – 1 cucchiaino di zucchero – circa 300 ml (forse un pò meno) di acqua – 100 ml di olio Ho messo la farina a fontana sulla spianatoia,… Read More »

Chiocciole Sfogliate

Ingredienti: 320 gr di farina ricca di glutine (o miscela di 00 e 0), 15g di liveto di birra fresco, 150 ml di latte parzialmente scremato a temp. ambiente, un uovo, un cucchiaino di malto, sale, 60 gr di burro a pezzettini. Per la farcia: 150 gr di pecorino fresco o scamorza grattugiato, 100 gr… Read More »

Il pane sciapo di Gabriele

Ingredienti per il poolish: 200 gr acqua – 200 gr farina – 2 gr lievito Altri ingredienti: 180 gr farina – 2 gr lievito Impastare gli ingredienti del poolish e lasciare lievitare 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo aggiungere gli altri ingredienti (se necessario anche un goccio di acqua), impastare e lasciare riposare… Read More »

Pane di noci e pere

Ingredienti: zucchero – lievito di birra – farina -pepe garofanato – chiodi di garofano – 4 pere – noci tritate – parmigiano – vino rosso Sciogliere metà cubetto di lievito di birra in acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Unirlo a circa 400 grammi di farina, 1 cucchiaio di zucchero, una macinata abbondante di… Read More »

Il pane di Maya

300 gr. di lievito naturale – 800 gr. di farina ( 200 gr. manitoba, 300 gr. di farina 00, il resto è un misto tra farina di grano duro e farina 0) – acqua appena tiepida q.b. per impastare. Sale e olio e.v. Dopo aver ottenuto fortunosamente il lievito naturale, l’ho rinfrescato con lo stesso… Read More »

Pizzelle Fritte

  PIZZELLE FRITTE1 kg farina 0 (oppure 00, scordatevi il resto)- 1 angolino di panetto lievito di birra fresco – sale -acqua – olio e.v. – passata di pomodoro – aglio – basilico – provolone e/o caciocavallo grattugiati con l’attrezzo a buchi larghi – basilico olio per friggere che preferite (non ho tempo per polemiche… Read More »