Category Archives: Pizze, Pane e Focacce

Feta & Potato Bread

Ricetta tratta dal libro di D. Smith Un “pane” estremamente veloce e buonissimo Serve: 170 gr di farina 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 patata (peso 175 gr circa) 1 cipolla media 110 gr di feta 1/2 cucchiaino di sale ; un pizzico di peperoncino macinato; 2 cucchiaini di rosmarino spezzettato 1 uovo 3 cucchiai di… Read More »

Pane alla birra

Gli ingredienti sono: 500 g farina 0 – 1 cubetto di lievito di birra – 250 ml di birra chiara 50 ml di olio e.v. – 40 ml di miele di acacia -1 cucchiaio di sale Ho messo tutto nella macchinetta e utilizzato il programma base crosta media. E’ molto morbido e profumato.

Casatiello

Ingredienti: 600 g di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 200 g di strutto – 4 uova fresche – 100 gr di ciccioli (o, in mancanza, di salame) – 100 g di provolone piccante – 100 g di pecorino grattugiato -sale – pepe nero Se avete abbastanza tempo a disposizione, sciogliete mezzo… Read More »

Torta Danubio (foto passo a passo)

Ingredienti: 500 gr. farina (meglio meta’ 00 meta’ manitoba) – 4 uova  – 1 cubetto di lievito di birra – 100 gr. burro – 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale – latte q.b. – prosciutto cotto – formaggio morbido tipo emmethal o fontina In una coppetta facciamo sciogliere il lievito con 1… Read More »

Crescentine al gorgonzola

Ingredienti: 1/2 kg di farina – 200 g di gorgonzola – 50 g di strutto – 50 g di burro – 1 cucchiaino raso di sale – acqua – 1 cubetto di lievito di birra Si prendono tutti gli ingredienti e si amalgamano bene, impastando per 15 min. circa in modo che il gorgonzola venga… Read More »

Schiacciatine al rosmarino

Di Chiara Ingredienti: 400 gr.di farina -10 gr. di lievito di birra -50 gr. di burro o strutto – rosmarino q.b. -70 gr. di lardo (quello buono di Colonnata o d’Arnad) – 2 spicchi di aglio – sale Setacciare la farina ed aggiungervi il lievito sciolto in acqua. Impastare a lungo e salare. Tagliare il… Read More »

Schiacciata toscana

Ingredienti: 250 gr di farina manitoba – 350 gr di farina 00 – acqua/latte tiepida – 20 gr di lievito di birra – sale grosso – olio ev – sale e 1 cucchiaino di zucchero Mescolare in una ciotola le due farine e il sale (il sale non deve mai venire a contatto con il… Read More »

Gnocco fritto sfogliato

Di Chiara Ingredienti: 400 gr. di farina -80 gr. di burro -olio ev -sale Setacciare la farina, salare, aggiungere il burro a tocchetti e versarvi 2 dl di acqua tiepida. Lavorare bene l’impasto che dovrà risultare consistente e quindi stenderlo con il mattarello. Ripiegare la pasta in 4 parti e stenderla ancora, rifare di nuovo… Read More »

Focaccia al MO

Di Strega Karabà Ingredienti: 1 kg farina tipo “O” – 200 g di acqua – 400 di latte intero – un po’ di sale – olio – lievito secco 2 bustine – 4 cucchiaini di zucchero Ho setacciato la farina, ho messo il pizzico di sale ed ho mischiato bene ho messo il lievito lo… Read More »

Tigelle 2

Ingredienti: 500 gr farina -100 gr strutto -1 bustina lievito secco o un panetto di lievito birra -1 cucchiaino di sale -latte per impastare Fare un impasto morbido come per la pizza e lasciar lievitare un paio d’ore. Formare delle palline e cuocere nell’apposito stampo. Io faccio palline da 50 gr.

Crackers all’olio di oliva

Ingredienti: 750 g di farina – 170 g di olio exv – 1 bicchiere d’acqua – 1 cubetto di lievito di birra (25 g) – sale e aromi a piacere In una ciotola versare la farina aggiungere l’acqua appena tiepida e il lievito sbriciolato, lasciare riposare mentre preparate il resto degli ingredienti (così darete il… Read More »

Piadina romagnola

Ingredienti: 1 kg farina -200 gr strutto -1/2 litro di latte – sale – lievito per pizza – un cucchiaino di miele Impastare e lasciar lievitare. Fare dei panetti, tirarli con il mattarello, bucherellare con la forchetta e cuocere nella piadiniera. Io mi tengo su pezzature da 100/120 grammi.

Pane della mezzora

Ingredienti: 800 g farina- 200 g di acqua – 36 g di lievito di birra – 200 g di latte – 30 g di burro – 2 cucchiai di zucchero – 3 cucchiaini di sale Fate sciogliere il levito e lo zucchero con i 3 cucchiai di acqua. Far intiepidire il latte con il burro… Read More »

Focaccia

Ingredienti: 500 gr farina -10/15 foglie di salvia -un bicchiere d’olio -25 gr lievito birra -sale Tritare la salvia e macerarla nal bicchiere di olio per una notte. Impastare la farina con il lievito, il sale e l’olio con la salvia. Cuocere in forno mantenendola sulle due dita di spessore.

Consigli e metodi di impasto

*Spiegazione della tecnica della battitura in ciotola, indicata per impasti teneri: fondamentale è l’impostazione della mano che deve essere tenuta rigida a mo’ di becco o meglio tipo benna della ruspa! in questa posizione cominci a battere l’impasto sollevando l’impasto dal fondo della ciotola verso l’alto, come se scavassi e lo lasci ricadere. All’inizio devi… Read More »

Piadina per raviolini

Ingredienti: 1Kg di farina – 100gr. di strutto – una bustina di lievito per torte salate – un pizzico di sale acqua tiepida Indicazioni per fare i raviolini: fare la pasta della piadina, tirarla con la macchinetta abbastanza sottile, tagliare dei rettangolini (5×5 cm circa), prendere un rettangolino, metterci sopra un po’ di ripieno, coprire… Read More »

Stria

Ingredienti: 500 g farina 00 – 50 g strutto – 1 cubetto di lievito – 1 cucchiaino abbondante di sale – 1 bicchiere di acqua Faccio la fontana, sbriciolo il lievito, aggiungo lo strutto e l’acqua ed inizio ad amalgamare, quindi aggiungo il sale e impasto per una 20ina di minuti. Metto a lievitare per… Read More »

Condimenti per pizza 2

Cipolle in quantità industriale, stufate prima solo nell’acqua, poi con olio, olive nere, timo, maggiorana, sale e pepe. Schiaffate sulla pizza in modo che facciano strato, macchiando qui e là con qualche timido e evanescente filettino di pomodoro. Pepe. Quella che forse è stata la prima in assoluto l’ho fatta molto spesso: Alici fresche spinate,… Read More »

Pane

Ingredienti: 500 g farina 00 – 1 cucchiaio di strutto – 1 cucchiaino di sale – 1 cubetto di lievito Faccio sempre sta benedetta fontana, amalgamo tutto e impasto fino a che non raggiungo la giusta consistenza. Metto a lievitare per 20 minuti. Quindi divido la pasta in 2 e stendo la prima parte. Arrotolo… Read More »

Tigelle 1

Ingredienti: 1/2 kg. di farina – 1 cubetto di lievito di birra da sciogliere in 1 bicchiere circa di latte tiepido – 1 noce di burro – 1/2 noce di strutto – sale Impastare tutti gli ingredienti con il latte in cui si è sciolti il lievito e mettere a riposare per 1 oretta. Stendere… Read More »

La pizza di scarole

Per prima cosa, alcune precisazioni: 1) La versione nobile della pizza di scarole prevede l’uso della pasta frolla; 2) La versione popolare prevede l’uso della pasta da pizza o pane, arricchita con olio; 3) La versione di mia madre prevede l’uso della brisée con aggiunta di pepe e cannella. 4) Della scarola vanno usate solo… Read More »

Farinata

Ingredienti: 1 parte di farina di ceci – 3 parti di acqua – sale Mescoli il tutto con un pizzico di sale e lasci riposare almeno otto ore. Ungi abbondantemente con olio una teglia a bordi bassi meglio se di ferro o alluminio, versi al centro il composto in modo che sia alto circa 5-7-… Read More »

Pizza con peperoni abbrustoliti

Ingredienti: pasta sfoglia – peperoni abbrustoliti e tagliati a rombi o similari – cipolla – passata di pomodoro – mozzarella Fare soffriggere la cipolla in padella con un filo d’olio o un pò d’acqua se la vogliamo fare dietetica. bucherellare con i rebbi di una forchetta la pasta sfoglia, versare un pò di passata e… Read More »

Impasto per la pizza

Ingredienti: 1 kg di farina – 1/2 cubetto di lievito di birra – un pizzico di sale – acqua tiepida Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida (a dire il vero, io uso meno di un quarto di cubetto) e, quando è sciolto, amalgamatelo con un paio di pugni di farina. Formate un “blob” semiliquido e… Read More »

Pane speciale al rosmarino e frutta secca

Ingredienti: 250 gr. di farina 00 – 250 gr. di farina integrale – 15 gr. di lievito di birra – 150 ml. di acqua(partire da 100 e poi…) – 1 cucchiaino di malto d’orzo – 1 e 1/2 cucchiaino di sale fino – 3 cucchiai di latte – 4 cucchiai di olio di noci (ovviamente… Read More »