La “burtleina” piacentina

By | 25 Aprile 2004

La nostra pizza si chiama “burtleina”.

Ingredienti: farina- uova – sale – acqua q.b. – strutto

Si stempera la farina con l’acqua sino ad ottenere una pastella morbida. Si aggiungono le uova (uno ogni tre etti di farina), una presa di sale e si lascia riposare il tutto per un po’. Quindi si procede come per le crepes, solo che originariamente il grasso in cui erano cotte era lo strutto, ora si tende a sostituirlo con l’olio. Secondo la tradizione la Burtleina si accompagna ai salumi tipici piacentini (coppa, salame, pancetta, lardo). Ne esiste anche una versione dolce, cosparsa di zucchero. Ne esiste anche una ulteriore versione senza uova e una in cui come altro ingrediente nell’impasto è previsto il cipollotto fresco (bavaron).

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