Rivisitazione di tonno e fagioli

By | 27 Febbraio 2005

Rivisitazione di tonno e fagioli (da un’idea di Moreno Cedroni) Ingredienti: tranci piuttosto spessi di tonno freschissimo – scalogno – patate – sedano – fagioli borlotti – rosmarino – aglio – olio e.v. In un tegame antiaderente ho rosolato in olio lo scalogno, ho aggiunto una patata a tocchetti, una costa di sedano e ho fatto andare un po’ a fuoco medio, ho aggiunto circa 500 ml di acqua e 350/400 g di fagioli borlotti (erano surgelati). Ho lasciato che i fagioli cuocessero bene, poi ho passato tutto al passaverdura. Ho ottenuto una crema un po’ troppo densa, ho allungato con un poco di acqua, l’ho riportata sul fuoco e ho aggiustato di sale e pepe. Ho scaldato in un padellino antiaderente dell’olio e.v., uno spicchio d’aglio. A fuoco vivacissimo, ho aggiunto il pesce (un trancio per due persone), ho lasciato cuocere a fuoco molto vivace per due minuti per parte, non di più. [img]http://img.photobucket.com/albums/v192/maya54/prep1.jpg[/img] Ho adagiato il pesce (molto delicatamente perchè non si rompesse) su un tagliere e ho lasciato che si intiepidisse, poi l’ho tagliato a fettine. L’interno deve rimanere rosa. Ho scaldato dei cocci individuali di terracotta nel microonde. Ho versato un mestolino di crema di fagioli, ho disposto un po’ verticalmente il pesce, ho irrorato con un filo d’olio e ancora pepe e dei grani di sale grosso di Mahià per dare una consistenza un po’ croccante. [img]http://img.photobucket.com/albums/v192/maya54/tonno6.jpg[/img]

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