Category Archives: Pesci, molluschi e crostacei

Lumache al sugo alla toscana

Per 4 persone: 1 chilo di lumache da vigna – 500g di polpa di pomodoro – 3 spicchi d’aglio – 2 filetti di acciuga pestate – 1 peperoncino piccolo secco – 2 rametti di “pepolino” -olio di oliva e.v.- sale 1.Se raccogliete voi stessi le lumache (dette “da vigna”, piccole con strisce nere), preparatele così: tenetele per… Read More »

Acciughe al finocchietto selvatico

Ingredienti: mezzo chilo di acciughe – 2 spicchi di aglio -1 manciata di semi di finocchio – 2 rametti di finocchietto selvatico – 1 peperoncino piccante – 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva – vino bianco – sale – pepe. Pulite le acciughe eliminando le teste, le code e le viscere, apritele a libro… Read More »

Zuppa di pesce

Sicilia In tegame di coccio: olio d’oliva e abbondante trito di cipolla e aglio con un micro pezzo di peperoncino. Aggiungo il pomodoro pelato spiaccicato con le mani o i pomodorini freschi maturi sempre spiaccicati con le mani e privati dei semini. Faccio andare per pochi minuti e poi parto con i pesci da quelli… Read More »

Brodetto marchigiano

In una pentola di terracotta si mette l’olio d’oliva e si fanno imbiondire delle cipolle ed un pezzetto di peperoncino, poi si mettono seppie e calamari, si fanno soffriggere e poi si aggiunge del vino bianco. Unire i pomodori (anche se non sono maturi maturi, quando è stagione), tagliati grossi e pezzi di peperone verde e… Read More »

Zuppa di pesce

Questa è la zuppa di pesce di Napoli e dintorni. Prima di tutto ci vuole il pesce, Avete presente quei pescetti isolati, messi insieme apparentemente a caso sul banco di vendita, piccolini, o serpentiformi, comunque spinosi? Bene, quelli sono la base. Poi serve lo scorfano, è essenziale, anzi. Senza lo scorfano è inutile fare la… Read More »

Seppie in zemin

Ingredienti: 1 kg di seppie, 3/4 mazzi di bietole, 2 o 3 pomodori, aglio, prezzemolo, olio, pepe, sale Pulire e tagliare le seppie a striscioline. Far soffrigegre l’aglio tritato col prezzemolo in una pentola di coccio, aggiungete le bietole senza coste e tagliate grossolanamente, coprite la pentola e cuocete per una diecina di minuti. Aggiungere… Read More »

Frittelle di bianchetti

Metti a bagno un panino piccolo nel latte e poi strizzalo un po’ ma non del tutto. Uniscilo alle uova, parmigiano grattugiato, maggiorana (facoltativa) mischiata al prezzemolo, sale e pepe. Versa i gianchetti nella ciotola, amalgama il tutto e friggi in olio bollente a cucchiaiate.

Dentice con patate e pomodorini al forno

Questa non e’ una ricetta articolata. E’ una cosa che richiede poco tempo ma da tanta soddisfazione. Ci serve un dentice bello grosso da un chilo circa, delle patate ed i pomodorini pachino beli maturi e dolci.Affattiamole patate sottili,  le condiamo con sale e olio. Mettiamo in una teglia in uno strato.Mettiamo il dentice salato e… Read More »

Orata alla moda del Catai

Ingredienti: 1 orata – Pomodorini – Funghi champignon – Zucchina – Prezzemolo – Timo – Aglio – Zenzero – Sale – Olio Tritare prezzemolo e timo. Tagliare i pomodorini a metà, i funghi puliti a metà e la zucchina a rondelle. Con degli stuzzicadenti fare tanti piccoli spiedini misti con le verdure. Prendere l’orata salarla… Read More »

Persico all’arancia in cartoccio

Un modo per rendere interessante il persico, che tra l’altro non costa un’esagerazione. Per 4 persone: 2 filetti grossi di persico. 6 arance. 1 mazzetto di prezzemolo sminuzzato. 3 Scalogni sminuzzati. Curcuma. Olio d’oliva e.v. Sale e pepe rosa (Clelia: ) Carta da forno. Spillatrice. Tagliate i filetti in due (e sono 4 porzioni) Metteteli… Read More »

Polenta integrale con spiedini di gamberi

Ho preparato degli spiedini con due grossi gamberi che ho avvolto in una sottilissima fetta di lardo alle erbe. Li ho fatti dorare velocemente in una padella ben calda con una noce di burro, finchè il lardo si è praticamente fuso. Ho preparato una polenta integrale morbida e fumante su cui ho adagiato due spiedini… Read More »

Tonno fresco all’aneto

Ingredienti per 4 persone: – 200 gr. per persona di tonno fresco in fette alte 3cm. Per il condimento. Ingredienti: – 150 gr. d’olio di oliva e.v. – 30 gr. di sale grosso – aneto fresco – alloro – dragoncello – salvia. Lasciare gli aromi in infusione nell’olio per otto/dieci ore. Scaldare una griglia attorno… Read More »

Gamberi in crosta di patatine croccanti

Si calcolano tre code di scampi o gamberi a testa. Vanno pulite, private del filo scuro dorsale e messe a marinare con olio, un goccio di limone (poco) e pepe. Intanto si ricavano da una patata delle listarelle fini, dei piccoli fiammmiferi. Lo faccio con quella grattugia che ha i fori adatti. Scolo i gamberi,… Read More »

Pescespada in cartoccio

Passa le fette di pescespada in padella con giusto un goccio d’olio e sale per farle fare l’acqua (quelle congelate ne fanno tanta…) ma non cuocerle del tutto. Asciugale bene. Fai lessare delle patate. Fai un bel battuto finissimo di prezzemolo, aglio, buccia di limone e buccia d’arancia. Pepara dei cartocci di carta da forno… Read More »

Pescespada aromatico

Avevo una fetta di pescespada, il peso forse 300 gr., abbastanza alta. Avevo della radice fresca di zenzero, 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale. Ho sbucciato lo zenzero ( 20 gr. circa) e l’ho tagliato a pezzettini piuttosto piccoli. Ho fatto appassire lo scalogno in un… Read More »

Sformato di alici e finocchio

Ingredienti:500g di alici-2 finocchi-semi di finocchio-sale-olio ev- 3 cucchiai di pangrattato-2 cucchiai di uvetta Diliscare le alici, sciacquarle e asciugarle un po’ tamponandole con dello scottex. Ungere una teglia da forno e impanarala. Tagliare a lemelle sottili il finocchio e mischiarlo con il pangrattato, l’uvetta, il sale e i semi di finocchio. Disporre il tutto… Read More »

Baccalà con salsa di noci

Ci vuole il brodo di pesce. Se non c’è… usate il dado o fate senza. Io ho fatto senza. 700 gr di baccalà già pulito e ammollato – una tazza di brodo di pesce – 1 cipolla – maggiorana – prezzemolo – timo – 1 spicchio d’aglio – 80/100 gr di noci – ro gr… Read More »

Calamari al cartoccio

Ingredienti: calamari pangrattato pomodoro fresco (svuotato e tagliato a cubetti) aglio tritato prezzemolo tritato capperi dissalati e tritati sale Pulire i calamari lasciando il “corpo” intero. Tritare i tentacoli e mescolarli al pangrattato, al pomodoro, ai capperi, all’aglio e regolare di sale. Riempire i calameri e chiuderli con uno stecchino. Preparare un foglio di alluminio,… Read More »

Polpette di pesce 1

Ingredienti: filetti di pesce misto (merluzzo, cernia, san pietro, platessa e per la variante polpettone tranci di salmone)- pane morbido bagnato nel latte- aromi a piacere (timo o prezzemolo e se gradito aglio, ma molto poco)- asparagi- sale Se devo fare le polpette di solito non uso il salmone per il polpettone si perchè così… Read More »

Totani e patate

Ingredienti: 1 kg. di totani – 500/600 gr. di patate – 1 spicchio d’aglio – vino bianco – 6/ 7 pomodorini del piennolo (facoltativi) – olio d’oliva e.v. – prezzemolo – sale, pepe In un tegame di terracotta soffriggere l’aglio ed eventualmente il peperoncino nell’olio e unire i totani a pezzi. Quando avranno preso colore,… Read More »

Pesce al forno all’amalfitana

Un pesce intero (branzino, orata, pesce castagna… ma pure merluzzo! Quello che vi pare, insomma.) Fa un misto di prezzemolo e abbondante mentuccia (non quella romana, la nepetella… ma va bene qualsiasi menta che non sia quella glaciale). Trita tutto e inbottiscici il pesce, con dell’aglio se ti va. Sale e pepe, of course. Olio… Read More »

Polpette di polpa di granchio

Ingredienti:una scatola grande di polpa di granchio o due se sono scatolette piccole – un uovo – 9 fette di pancarrè ammollate brevemente nel latte e ben strizzate – due cucchiaini di senape – una bella cucchiaiata di prezzemolo tritato – sale – pepe Sgocciolo bene la polpa di granchio, la spezzetto con le mani… Read More »

Baccalà alla napoletana

Ingredienti: 1 kg di baccalà – 500 g di pomodori – olio d’oliva e.v. – 150 g di olive – 30 g di capperi – prezzemolo tritato – sale – pepe Tagliate il baccalà già ammollato a pezzi, infarinatelo e friggetelo. In una padella soffriggete l’aglio, aggiungete i pomodori, le olive snocciolate e i capperi.… Read More »

Filetti di merluzzo in crosta di patate

Grattugia le patate in modo da avere delle specie di fiammiferi, con questa poltiglia avvolgi il filetto di merluzzo, e poi friggi da ambo i lati finchè le patate non hanno fatto una bella crosticina. Stesso discorso, senza friggere, mettendo in forno rovente i filetti in crosta di patate, con un filo d’olio sopra e… Read More »