Buridda di seppie del porto

By | 27 Marzo 2005

Ingredienti per 4 persone: 3 seppie fresche, lavate, pulite bene e tagliate a tocchetti, olio e.v., 3 pomodori maturi, spellati e tritati, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, rametti di rosmarino freschi, 2 foglie alloro, 2 foglie salvia, un “pugnetto” di pinoli, olive (possibilmente taggiasche) un ventina, 2 litri brodo vegetale, una manciatina di capperi, peperoncino, 1 bicchiere abbondante di vino bianco secco, 1 kg.patate, sbucciate e tagliate a pezzi, sale.

Far soffriggere in olio e.v., un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, rosmarino, alloro e salvia. Aggiungere le seppie, farle rosolare quindi bagnarle con il vino bianco e cuocere piano finché sono cotte. Aggiungere il pomodoro, il peperoncino, le olive, i capperi, le patate e ricoprire tutto con il brodo. Aggiustare di sale. Cuocere a fiamma normale finché le patate son cotte. Spegnere e aggiungere i pinoli. Io uso un grande tegame di coccio. Il risultato deve essere  piuttosto denso.

Lascia un commento