Category Archives: Conserve Dolci e Salate

Caldarroste alla grappa

 Si devono prendere delle caldarroste sgusciate e metterle in un vaso, ad ogni strato spolverare con un cucchiaio di zucchero. Proseguire fino a completare il vaso e coprire con della grappa bianca. Lasciare riposare per un paio di mesi e… mangiare. Volendo possono essere aromatizzate con alloro o cannella o….

Cotognata (marmellata di mele cotogne)

Per un 1 Kg di mele cotogne: 800 gr. di zucchero,1 limone, mezzo bicchiere d’acqua. Lavare bene le mele cotogne, senza sbucciarle(ma togliendo il torsolo) farle a pezzi e metterle a cuocere con il mezzo bicchiere d’acqua,il succo del limone e 2-3 pezzi di buccia, sino a quando le mele si ammollano. Quindi passare tutto… Read More »

Zucchine trombetta sottaceto

Dal libro di conserve di Maddalena Tomalini Ingredienti: 2 kg. di zucchine trombetta – 2 lt. di aceto – sale grosso – spicchi di aglio – chiodi di garofano Tagliare le zucchine a rondelle di 2 cm.di spessore (la ricetta richiede zucchine di 2 cm. di diam. io uso anche quelle più grandi dividendo a… Read More »

Yogurt casalingo

Un barattolino di yogurt intero (non quello liquidino, serve l’altro più spesso e grumoso)e 1 litro di latte intero. Si fa scaldare il latte, quando è caldo ma non troppo (assaggiare: se brucia, spegnere immediatamente e fare raffreddare un poco) si aggiunge lo yogurt. Mettere al caldo per una giornata (gli metto anche la copertina),… Read More »

Melanzane sott’olio

si possono preparare in due modi: 1) a listarelle Tagliare le melanzane a listarelle non troppo sottili (1 cm circa). quindi metterle a strati con il sale, in un colapasta o su un piano inclinato, e tenerle a perdere acqua per qualche ora (almeno 3 – 4) sottopeso. Passarle nell’aceto tenendole per una mezz’ora circa,… Read More »

Marmellata di pesche e zenzero

Mai andare al mercato alle 2, mi avevano dato a due lire una cassetta intera di pesche, belle mature… Ho fatto una marmellata molto semplice di pesche e zenzero. Sbucciato e tagliato le pesche, messe a macerare con metà peso di zucchero per una notte. Il giorno dopo ho aggiunto lo zenzero fresco grattugiato, tanto… Read More »

ciliege sottospirito

Ci vogliono delle belle ciliege, grandi, belle “toste” e “carnose”, qui usiamo le cosiddette “ferrovia” –  Si puliscono delicatamente con un panno inumidito, si taglia il picciolo a metà, si pongono nel vasetto, si spolverizzano con un paio di cucchiai di zucchero e si ricoprono di alcool. Si chiude il vasetto e ci si deve… Read More »

Amarene sciroppate

Snocciolate le amarene (mettete dei guanti altrimenti vi ritroverete con dita ed unghie scure per qualche giorno), raccoglietele in un recipiente e pesatele. Aggiungete zucchero equivalente al loro peso (escluso il recipiente). Il tutto si metterà in un contenitore con coperchio (io uso un recipiente in vetro) che sarà esposto al sole fino a quando… Read More »

Melanzane sott’olio

Dosi per 5 vasetti da 3 dl 1,5 kg di melanzane: 7 dl d’olio ev d’oliva, 1 cucchiaio di capperini, 1 acciuga salata, 8 foglie di prezzemolo, 2 rametti di timo e maggiorana, 2 spicchi d’aglio, bicarbonato di sodio, 2 limoni, Sale grosso Lavare le melanzane in acqua e bicarbonato. Tagliarle a dadi di 2… Read More »

Marmellata di limoni – nuova ricetta-

Ingredienti: 12 limoni (non trattati; 1 kg di zucchero Esecuzione: tagliare i limoni a fette sottili trasversali e privarli dei noccioli. Metterli a bagno per 2/3 ore. [img]http://img.photobucket.com/albums/v193/bettyeli/ricette/marmellatalimoni1.jpg[/img] Sgocciolare; Aggiungere acqua fredda e portare ad ebollizione per 5 minuti; Lasciare intiepidire e cambiare acqua, portare ad ebollizione per 15 minuti; Lasciare intiepidire e sgocciolare; A… Read More »

Marmellata di mandarini

Ingredienti: 2 kg mandarini (già trattati, leggi di seguito) – 1kg e 800gr zucchero. Esecuzione: ho preso un paio di kili di mandarini e li ho lavati uno per uno. Poi li ho messi a bagno da domenica mattina a lunedì sera (sarebbe bastato anche meno ma io lunedì sera potevo dedicarmici, non prima). Ho… Read More »

Marmellata piccante di peperoni

Ingredienti: – 1 chilo di peperoni di colori diversi, carnosi, puliti e tagliati a julienne – 450 gr di zucchero semolato (quello normale insomma) – 1 peperoncino o più a seconda dei gusti, fresco dicono che è meglio, ex fresco un pò rinsecchito va bene lo stesso – 1-2 cucchiai di aceto di vino bianco.… Read More »

Burro chiarificato (Ghee) (fotoricetta)

Per ottenerlo, devi eliminare dal burro l’acqua e la caseina. Quello che resterà sarà solo grasso, puro grasso che si conserverà a tempo indeterminato e con cui potrai anche tranquillamente friggere, perché avrà il punto di fumo almeno pari a quello dell’olio d’oliva e.v. Tieni solo presente che si ridurrà moltissimo… insomma, se parti da… Read More »

Marmellata di arance selvatiche

Ingredienti: Arance selvatiche, Zucchero, 10/15 arance di media grandezza dovrebbero produrre 6 vasetti. Preparazione: – Bollire le arance fino a che non si riesca ad infilare uno stuzzicadenti nella buccia senza incontrare resistenza. – Lasciare le arance in acqua fredda 2 gg, cambiando l’acqua di frequente. – Pulire le arance dai semi e asportare tutte… Read More »

Marmellata di pomodori ai fiori d’arancio

HO preso 1,5 Kg di pomodori rossi ma sodi, che quest’estate erano ancora disponibili nell’orto dello zio di Riccardo. Li ho tuffati in acqua per spellarli, poi li ho fatti a pezzettini piccoli piccoli eliminando i semi (bella fatica, ma ne vale la pena). A questo punto, i pomodori saranno già ammorbiditi. Poi li ho… Read More »

Nutella di castagne

Ottobre, tempo di castagne, tempo di prepare questa ottima simil marmellata, da usare tal quale spalmata sul pane, oppure, diluita con un po’ di latte, per farne una meravigliosa crostata. Ingredienti: 1kg castagne – 250-300 g zucchero – 1 tazzina caffè – 50 g cacao amaro – 1 bustina vaniglina – liquore Strega. Le castagne… Read More »

Preparato per soffritto

Servono: 300 gr. di carote 300 gr. di sedano 300 gr. di cipolle bianche 8 spicchi di aglio 50 foglie di prezzemolo 50 foglie di basilico 150 gr. di sale grosso Pulire, lavare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Tritate tutto bene con la mezzaluna e amalgamate al sale. Mettere il prodotto nei… Read More »

Dado vegetale

Ingredienti: 1 kg. di cipolle rosse, 1 kg. di carote, 500 gr. di prezzemolo, 500 gr. di sedano, 500 gr. di qucchine, 400 gr. di fagiolini, 400 gr. di pomodori, 100 gr. d i timo, 1 kg. di sale fino Lavate bene e asciugate le verdure, sbucciate le cipolle, raschiate e spuntate le carotee, spuntate… Read More »

Peperonata fredda

Ingredienti: 1 cipolla, 5 cucchiai d’olio, 2 cucchiai zucchero, 1 bicchiere di aceto, 30 gr. capperi, 1 hg. olive nere, 1 kg. peperoni carnosi Soffriggere la cipolla nell’olio. Unire lo zucchero, l’aceto, i capperi e le olive. Dopo alcuni minuti unire i peperoni tagliati a listarelle, salare, pepare e cuocere coperto per 10 minuti. Per… Read More »

Gelatina di mela verde

Dal libro della Ferber Ingredienti: 2kg di mele verdi granny smith- 2lt di acqua- 2kg di zucchero- succo di 1 limone grande Lavare e asciugare le mele verdi. Non sbucciarle, tagliarle in quarti e metterle in una pentolona da marmellata. coprire con l’acqua e portare ad ebollizione. lasciare bollire piano per 30/45 minuti, le mele… Read More »

Confettura di fragole al pinot nero e spezie

Modifica e riadattamento della ricetta della Ferber Ingredienti: 2kg di fragole-  1,200kg di zucchero – 1 bottiglia da 750ml di vino pinot nero – 2 bastoni di cannella – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 6 anici stellati – 3 chiodi di garofano – una grattata di noce moscata – 200g di gelatina di… Read More »

Confettura di Rose

Ingredienti: 250 gr. di petali di rose rosa o rosse; 600 gr. di zucchero; 600 ml. di acqua; succo di un limone. Portare l’acqua a bollore, e versarvi i petali di rosa. Lasciarli ammorbidire per pochi minuti (non più di 5) e toglierli con un colino, schiacciando bene. Porre in un mortaio (io ammetto di aver… Read More »

Confettura di Arance

Di Strega Karabà Ingredienti: 2 Kg di arance NON TRATTATE – 1,6 kg. di zucchero Prendere le arance e lavare bene, asciugare con uno strofinaccio pulito, con il pela patate ho tolto tutta a scorza, facendo attenzione a non prender anche il bianco. Nel frattempo ho messo dell’acqua a bollire. Ho preso le scorze e… Read More »

Marmellata alla zucca e zenzero

Ingredienti 1 kg di zucca pulita e a dadini – 700 g. di zucchero – 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato – 4 scorzette di arancia – succo di 2 limoni [img]http://go.supereva.it/solemare73/marmzucca.jpg[/img] Cuocere in pochissima acqua la zucca a fiamma bassa. Quando è morbida aggiungere tutti gli altri ingredienti. Fare cuocere, mescolando, fino a quando… Read More »

Peperoncini tondi ripieni

Ingredienti: peperoncini tondi piccanti- per il ripieno: tonno sott’olio(di ottima qualità), alici, capperi ( io uso quelli di Pantelleria, lo so sono fissata, me li faccio arrivare direttamente da lì! sono diversi, per cui…) Svuotare delicatamente i peperoni, quelli meridionali tondi piccolini e piccanti, dopo aver tolto i torsoli, di tutti i semi, aiutandosi eventualmente… Read More »