Marmellata di pomodori ai fiori d’arancio

By | 10 Ottobre 2004

HO preso 1,5 Kg di pomodori rossi ma sodi, che quest’estate erano ancora disponibili nell’orto dello zio di Riccardo. Li ho tuffati in acqua per spellarli, poi li ho fatti a pezzettini piccoli piccoli eliminando i semi (bella fatica, ma ne vale la pena). A questo punto, i pomodori saranno già ammorbiditi. Poi li ho messi in una terrina con succo di limone e 800-900 gr di zucchero. Ho portato a bollore e poi ho spento, lasciando riposare fino all’indomani (stile Ferber). Il giorno dopo ho ripreso la cottura e fatto sobbollire finche’ il bollore non cambiava, si faceva piu’ denso e caramelloso (il tutto sempre a fuoco dolce). Poco prima di spegnere, ho messo l’acqua di fiori d’arancio (2/3 di boccetta) ed ho amalgamato bene. Ho poi invasato come al solito.

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