Dado vegetale

By | 16 Settembre 2004

Ingredienti: 1 kg. di cipolle rosse, 1 kg. di carote, 500 gr. di prezzemolo, 500 gr. di sedano, 500 gr. di qucchine, 400 gr. di fagiolini, 400 gr. di pomodori, 100 gr. d i timo, 1 kg. di sale fino

Lavate bene e asciugate le verdure, sbucciate le cipolle, raschiate e spuntate le carotee, spuntate zucchine e fagiolini, tagliate a metà i pomodori ed elimiante i semi, togliete al sedano i filamenti, eliminate i gambi del prezzemolo e del timo. Tritate tutto e raccogliete il trito in una capace ciotola. Mescolate in modo che tutta le verdura si amalgami e aggiungete il sale. Mescolate ancora accuratamente per evitare che si formino grumi Versate in piccoli contenitori Mie note: perchè il dado riesca è bene utilizzare le verdure molto sode. Io ho sostituito i pomodori con quelli verdi meno acquosi, ho anche aggiunto del basilico e dell’aglio e ho diminuito a un po’ più della metà il sale.

E’ ottimo per le minestre di verdure, ma io l’ho utilizzato anche in sughi e carni. Se dovesse fare un pochino di acqua, non vi dovete preoccupare basta eliminarla. Si conserva bene per 18 mesi

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