Category Archives: Minestre, Creme e Zuppe

Zuppa cremosa di pesce allo zafferano

Ingredienti: 1 litro di brodo di pesce 125 ml di vino bianco secco 250 ml di panna fresca (niente panna uht, vi supplico!) il pesce che avete usato per fare il brodo oppure un 300 gr di filetti di pesce 50 gr di burro 2 cucchiai di farima 1/4 di cucchiaino di zafferano sale, pepe… Read More »

Pasta e zucca

Soffriggo l’aglio nell’olio. Taglio la zucca a cubetti. Sofriggo per alcuni minuti oiu aggiungo un po’ d’acqua – a coprire e faccio stufare per 10 – 15 minuti. Poi aggiungo altra acqua bollente, il doppio del volume della zucca piu’ o meno.. non lo so faccio sembre a occhio , sale e butto la pasta.… Read More »

Minestra di bulghur alle spezie

 Per 4: 2 carote – 2 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 peperone rosso – 250g di bulghur grosso – 1 cucchiaino da caffè rado di cumino in polvere – 1 cucchiaino da caffè rado di cannella in polvere – olio d’oliva e.v.… Read More »

Passata di ceci con crostini

Ho fatto un soffritto con: cipolla, carota e sedano, quando era pronto ho unito i ceci lessati ed un pò della loro acqua, ho fatto andare un altro paio di minuti, salato, pepato e spento il fuoco. Quindi ho tolto un mestolino a testa e frullato il resto. Ho affettato del pane e ridotto a… Read More »

Pasta e ceci della nonna Lucia

Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua abbondante (devono stare in ammollo per 12 ore circa); – preparare una sfoglia all’ uovo classica ( un uovo ogni etto di farina, pizzico di sale e goccino d’olio) e tirarla rigorosamente a mano; -ricavare dalla sfoglia ben infarinata dei maltagliati che dovranno avere la… Read More »

Zuppa di farro e verdure

Si parte con un soffritto di cipolla, carota e sedano, quindi si aggiunge qualche cubettino di pancetta, si fa cambiare colore e poi si metteno: carote a rondelle, sedano, fagioli, zucca e farro e si fa cuocere fino allo sfinimento. Dopo un bel po’ si frulla una parte della zuppa e diciamo un’oretta prima di servire si… Read More »

Minestra di lenticchie e broccoli

Ingredienti: olio d’oliva e.v. – cipolla bianca o rossa – broccoli o cime di rapa mondati e lavati – lenticchie brune sciacquate – poca passata di pomodoro – origano – pepe o peperoncino – Sale a fine cottura Fare andare della cipolla affettata grossa in olio d’oliva in tegame. Quand’è trasparente buttare i broccoli o cime… Read More »

Zuppa di lenticchie e salsiccia

 Ho preso un bel tegame in coccio e ho soffritto uno scalogno tritato finemente in un goccio di olio. Ho aggiunto le lenticchie e coperto con dell’acqua (diciamo 2 dita sopra le lenticchie). Ho fatto cuocere per mezz’ora circa, quindi ho aggiunto il sale, la passata di pomodoro e l’alloro. Nel mentre ho bollito le… Read More »

Zuppa di ceci e riso

Cuocere i ceci dopo una notte di ammollo. Lasciarli brodosi e versare del riso. In una padella fare un abbondante soffritto di cipolla, aglio e porro. Aggiungerlo alla zuppa e portare a cottura il riso a fuoco leggero. Se vi piace, servire la zuppa con mezzo sanguinaccio a testa, fatto bollire a parte.

La zuppa senza nome

Prendo tutte le verdure di stagione, aggiungo fagioli e ceci, poco pomodoro, aglio e peperoncino. Faccio cuocere lentissimamente(anche 4- 5 ore). Preparo delle fette di pane casareccio cosparse di parmigiano e strofinate di aglio, un filo di olio buono e inforno a 170-180° fino a che il formaggio si è sciolto. Metto in una terrina… Read More »

Minestra caso e uova

Avevo un residuato di brodo di pollo, ma volendo si potrebbe fare anche con del dado o (meglio) del brodo vegetale. L’ho messo a bollire e ci ho versato dentro dei tubetti. Nel frattempo ho unito un uovo a del formaggio grattugiato (misto, nel mio caso: parmigiano e + pecorino), aggiungendo del pepe e del prezzemolo… Read More »

Crema di asparagi

Ho lavato e tagliato gli asparagi in piccoli pezzetti (rondelline , perchè era tardi e volevo cucinassero in fretta) lasciando le punte un po’ più lunghe.In un tegame ho messo a stufare tre piccoli cipollotti novelli tagliati in piccoli pezzi, anch’essi, con dell’olio e poco burro, ho aggiunto gli asparagi, tranne le punte, e ho… Read More »

Stracciatella

Di Strega Karabà Ingredienti: brodo di carne – 1uovo a testa – parmigiano – sale q.b. Facio bollire il brodo ed intanto sbatto le uova, aggiungo il sale il parmigiano e butto nel brodo che ancora sta bollendo, con la frusta giro veloce veloce che così diventa una stracciatella sottile sottile. Tolgo dal fuoco e… Read More »

Brodo di carne 1

Il mio brodo: osso di manzo, possibilmente ginocchio, altre ossa con carne attaccata, comunque un pezzettino di pollo, magari anche solo ali, costa di sedano, cipolla grande steccata con 2 chiodi di garofano, un paio di carote, 2 pomodori spaccati, qualche grano di pepe intero. Questo è l’obbligo… A volte, ultimamente, ci metto due centimetri… Read More »

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti:1kg. di cipolle – 70 gr. di burro – 1l di brodo vegetale – pane casereccio (meglio non salato) – formaggio fondente Ci provo anche se la descrizione mi è sembrata un pò complicata. Si fanno brasare le cipolle tagliate a rondelle in una casseruola naturalmente con il burro le facciamo andare a fuoco lento… Read More »

Brodo di carne 2

Ingredienti: manzo + gallina (anche mia madre sostiene che debba per forza esserci l’osso, così o l’osso è attaccato al manzo o lo si compera a parte) – sedano – carota – cipolla – pomodoro – sale tutto a freddo.

Zuppa di cipolle

Non tutte le qualità di cipolle vanno bene, io uso quelle bianche, le trovo migliori. Le cipolle devono stufare piano piano piano, diciamo pianissimo, senza colorarsi. Inoltre servo la zuppa in pagnotte individuali, con la crosta un poco spessa, scavate di parte della mollica, cospargo con il groviera, faccio gratinare in forno e servo la… Read More »

Brodo di carne in pentola a pressione 1

Metto in pentola con acqua fredda 1,5 l per 1 kg di carne mista (manzo e gallina + 1 osso che non peso) più carota, sedano, cipolla steccata con 1 chiodo di garofano, una foglia di alloro, sale. Chiudo e dal fischio cuocio 40 minuti. Di solito lo faccio il giorno prima così poi lo… Read More »

Minestra di zucchine cacio e uova

Ingredienti: 1 kg di zucchine, 1 cipolla fresca, basilico, latte, 3 uova, parmigiano (o pecorino) grattugiato, sugna o olio e.v. d’oliva, pepe e sale In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell’olio o nella sugna la cipolla affettata sottilmente, in modo che prenda appena colore e si disfi, senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine lavate,… Read More »

Pasta e fagioli (Campania)

Ingredienti: fagioli bianchi secchi – pasta mista – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (solo d’inverno) – 1 costa di sedano – 1 spicchio di aglio – 3 o 4 cucchiai di polpa di pomodoro – 1 piccolo peperoncino o pepe (questo alla fine) – olio e. v. di oliva – sale Mettete a bagno in… Read More »

Crema di carciofi

Di BrumaliIngredienti per 4 persone: 6 fondi di carciofi piuttosto grossi – 40 gr di burro o 2/3 cucchiai di olio – qualche dadino di pancetta affumicata – 1 scalogno e 1 spicchio d’aglio – vino bianco – 1/2 litro di besciamella – 3 dl di brodo leggero – 1 dl di panna liquida –… Read More »

Pasta e fagioli

Ingredienti: – fagioli freschi o surgelati (io preferico i borlotti o i lamon) – prezzemolo – maggiorana – aglio – pomodori (freschi o pelati) – pasta casalinga (forma maltagliati – si può utilizzare anche la pasta secca) Fare cuocere i faglioli in abbondante acqua e sale. Nel frattempo preparare il sugo: soffriggere prezzemolo, maggiorana e… Read More »

Zuppa di lenticchie rosse

Ingredienti: lenticchie rosse decorticate – cipolla – carota – sedano – pomodoro – yogurt intero – curry – sale q.b. Far bollire le verdure con le lenticchie per una mezz’ora. Salare e, a cottura ultimata frullare il tutto con un poco di yogurt intero ed un pizzico di curry. Servire decorando con ghirigori di panna.

Crema di verza

Fai soffriggere la verza tagliata a striscioline con porri tagliati a rondelle e una patata tagliata a fette sottili, bagni con brodo o acqua e porti a cottura, quindi frulli e passi; servi guarnita con striscioline di pancetta croccanti. Puoi anche togliere la patata e legare con una besciamella, ma io preferisco la patata.