Category Archives: Minestre, Creme e Zuppe

Zuppa cremosa di pesce allo zafferano

Ingredienti: 1 litro di brodo di pesce 125 ml di vino bianco secco 250 ml di panna fresca (niente panna uht, vi supplico!) il pesce che avete usato per fare il brodo oppure un 300 gr di filetti di pesce 50 gr di burro 2 cucchiai di farima 1/4 di cucchiaino di zafferano sale, pepe… Read More »

Pasta e zucca

Soffriggo l’aglio nell’olio. Taglio la zucca a cubetti. Sofriggo per alcuni minuti oiu aggiungo un po’ d’acqua – a coprire e faccio stufare per 10 – 15 minuti. Poi aggiungo altra acqua bollente, il doppio del volume della zucca piu’ o meno.. non lo so faccio sembre a occhio , sale e butto la pasta.… Read More »

Minestra di bulghur alle spezie

 Per 4: 2 carote – 2 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 peperone rosso – 250g di bulghur grosso – 1 cucchiaino da caffè rado di cumino in polvere – 1 cucchiaino da caffè rado di cannella in polvere – olio d’oliva e.v.… Read More »

Passata di ceci con crostini

Ho fatto un soffritto con: cipolla, carota e sedano, quando era pronto ho unito i ceci lessati ed un pò della loro acqua, ho fatto andare un altro paio di minuti, salato, pepato e spento il fuoco. Quindi ho tolto un mestolino a testa e frullato il resto. Ho affettato del pane e ridotto a… Read More »

Pasta e ceci della nonna Lucia

Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua abbondante (devono stare in ammollo per 12 ore circa); – preparare una sfoglia all’ uovo classica ( un uovo ogni etto di farina, pizzico di sale e goccino d’olio) e tirarla rigorosamente a mano; -ricavare dalla sfoglia ben infarinata dei maltagliati che dovranno avere la… Read More »

Zuppa di farro e verdure

Si parte con un soffritto di cipolla, carota e sedano, quindi si aggiunge qualche cubettino di pancetta, si fa cambiare colore e poi si metteno: carote a rondelle, sedano, fagioli, zucca e farro e si fa cuocere fino allo sfinimento. Dopo un bel po’ si frulla una parte della zuppa e diciamo un’oretta prima di servire si… Read More »

Minestra di lenticchie e broccoli

Ingredienti: olio d’oliva e.v. – cipolla bianca o rossa – broccoli o cime di rapa mondati e lavati – lenticchie brune sciacquate – poca passata di pomodoro – origano – pepe o peperoncino – Sale a fine cottura Fare andare della cipolla affettata grossa in olio d’oliva in tegame. Quand’è trasparente buttare i broccoli o cime… Read More »

Zuppa di lenticchie e salsiccia

 Ho preso un bel tegame in coccio e ho soffritto uno scalogno tritato finemente in un goccio di olio. Ho aggiunto le lenticchie e coperto con dell’acqua (diciamo 2 dita sopra le lenticchie). Ho fatto cuocere per mezz’ora circa, quindi ho aggiunto il sale, la passata di pomodoro e l’alloro. Nel mentre ho bollito le… Read More »

Zuppa di ceci e riso

Cuocere i ceci dopo una notte di ammollo. Lasciarli brodosi e versare del riso. In una padella fare un abbondante soffritto di cipolla, aglio e porro. Aggiungerlo alla zuppa e portare a cottura il riso a fuoco leggero. Se vi piace, servire la zuppa con mezzo sanguinaccio a testa, fatto bollire a parte.

La zuppa senza nome

Prendo tutte le verdure di stagione, aggiungo fagioli e ceci, poco pomodoro, aglio e peperoncino. Faccio cuocere lentissimamente(anche 4- 5 ore). Preparo delle fette di pane casareccio cosparse di parmigiano e strofinate di aglio, un filo di olio buono e inforno a 170-180° fino a che il formaggio si è sciolto. Metto in una terrina… Read More »

Crema di verza

Fai soffriggere la verza tagliata a striscioline con porri tagliati a rondelle e una patata tagliata a fette sottili, bagni con brodo o acqua e porti a cottura, quindi frulli e passi; servi guarnita con striscioline di pancetta croccanti. Puoi anche togliere la patata e legare con una besciamella, ma io preferisco la patata.

Zuppa di lenticchie 2

Ingredienti: lenticchie – porro – carota – brodo granulare – prezzemolo Metto a bagno le lenticchie la sera precedente. Affetto il porro e le carote a rondelline sottili, li metto in un pentolone con le lenticchie ammollate, riempio d’acqua e metto sul fuoco. Quando bolle aggiusto di sale, diciamo dopo 30 min. circa aggiungo un… Read More »

Zuppa di verza

Prendere la verza e tagliarla a striscioline, metterla in un tegame con cipolla o porro, un poco d’olio, sale e brodo e farla stufare, a fuoco medio. Prepare delle fette di pane sottile (ottimo l’integrale) un poco tostato nel fondo della fondina di ciascun commensale, le copri con fette sottili di fontina (quella vera con… Read More »

Zuppa di ceci e patate

Ingredienti: 250 gr di ceci secchi – 500 gr di patate – 1 cipolla – 1 cotenna di maiale o della pancetta – concentrato di pomodoro (facoltativo) – olio d’oliva e.v. – sale – pepe – erbe Metti a bagno i ceci per una notte. Sbuccia e taglia a dadini le patate. Trita la cipolla… Read More »

Pisarei e fasoeu

Ingredienti per i pisarei: 300 gr. di farina tipo 00 -300 gr. di pane bianco,senza crosta, raffermo e grattugiato – acqua – sale Ingredienti per il sugo: un trito misto di cipolla, carota, sedano – 2 cucchiai di olio e.v. di oliva – 400 gr di fagioli borlotti freschi o secchi (dopo l’ammollo) – 4… Read More »

Zuppa di ceci

Ingredienti: ceci – carota – sedano – cipolla o porro – dado Metti sempre in ammollo i ceci, quindi affetti tutte le verdure e le metti nel pentolone insieme ai ceci, lasci cuocere, quando bolle aggiungi il sale e verso la fine aggiungi il dado (solo un pezzetto). Servi con dei crostini.

Crema di zucchine

Ingredienti: 500 g di zucchine – 3 patate piccole – odori per il brodo Per prima cosa ha fatto 1 l di brodo vegetale nel quale ha messo a bollire anche le zucchine poi ho sbollentato le patate a parte. Quando il brodo ha bollito lo ho filtrato e ho unito gli altri ingredienti, ho… Read More »

Minestra caso e uova

Avevo un residuato di brodo di pollo, ma volendo si potrebbe fare anche con del dado o (meglio) del brodo vegetale. L’ho messo a bollire e ci ho versato dentro dei tubetti. Nel frattempo ho unito un uovo a del formaggio grattugiato (misto, nel mio caso: parmigiano e + pecorino), aggiungendo del pepe e del prezzemolo… Read More »

Crema di asparagi

Ho lavato e tagliato gli asparagi in piccoli pezzetti (rondelline , perchè era tardi e volevo cucinassero in fretta) lasciando le punte un po’ più lunghe.In un tegame ho messo a stufare tre piccoli cipollotti novelli tagliati in piccoli pezzi, anch’essi, con dell’olio e poco burro, ho aggiunto gli asparagi, tranne le punte, e ho… Read More »

Stracciatella

Di Strega Karabà Ingredienti: brodo di carne – 1uovo a testa – parmigiano – sale q.b. Facio bollire il brodo ed intanto sbatto le uova, aggiungo il sale il parmigiano e butto nel brodo che ancora sta bollendo, con la frusta giro veloce veloce che così diventa una stracciatella sottile sottile. Tolgo dal fuoco e… Read More »

Brodo di carne 1

Il mio brodo: osso di manzo, possibilmente ginocchio, altre ossa con carne attaccata, comunque un pezzettino di pollo, magari anche solo ali, costa di sedano, cipolla grande steccata con 2 chiodi di garofano, un paio di carote, 2 pomodori spaccati, qualche grano di pepe intero. Questo è l’obbligo… A volte, ultimamente, ci metto due centimetri… Read More »

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti:1kg. di cipolle – 70 gr. di burro – 1l di brodo vegetale – pane casereccio (meglio non salato) – formaggio fondente Ci provo anche se la descrizione mi è sembrata un pò complicata. Si fanno brasare le cipolle tagliate a rondelle in una casseruola naturalmente con il burro le facciamo andare a fuoco lento… Read More »

Brodo di carne 2

Ingredienti: manzo + gallina (anche mia madre sostiene che debba per forza esserci l’osso, così o l’osso è attaccato al manzo o lo si compera a parte) – sedano – carota – cipolla – pomodoro – sale tutto a freddo.

Zuppa di cipolle

Non tutte le qualità di cipolle vanno bene, io uso quelle bianche, le trovo migliori. Le cipolle devono stufare piano piano piano, diciamo pianissimo, senza colorarsi. Inoltre servo la zuppa in pagnotte individuali, con la crosta un poco spessa, scavate di parte della mollica, cospargo con il groviera, faccio gratinare in forno e servo la… Read More »