Category Archives: Minestre, Creme e Zuppe

Stracciatella

Di Strega Karabà Ingredienti: brodo di carne – 1uovo a testa – parmigiano – sale q.b. Facio bollire il brodo ed intanto sbatto le uova, aggiungo il sale il parmigiano e butto nel brodo che ancora sta bollendo, con la frusta giro veloce veloce che così diventa una stracciatella sottile sottile. Tolgo dal fuoco e… Read More »

Brodo di carne 1

Il mio brodo: osso di manzo, possibilmente ginocchio, altre ossa con carne attaccata, comunque un pezzettino di pollo, magari anche solo ali, costa di sedano, cipolla grande steccata con 2 chiodi di garofano, un paio di carote, 2 pomodori spaccati, qualche grano di pepe intero. Questo è l’obbligo… A volte, ultimamente, ci metto due centimetri… Read More »

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti:1kg. di cipolle – 70 gr. di burro – 1l di brodo vegetale – pane casereccio (meglio non salato) – formaggio fondente Ci provo anche se la descrizione mi è sembrata un pò complicata. Si fanno brasare le cipolle tagliate a rondelle in una casseruola naturalmente con il burro le facciamo andare a fuoco lento… Read More »

Brodo di carne 2

Ingredienti: manzo + gallina (anche mia madre sostiene che debba per forza esserci l’osso, così o l’osso è attaccato al manzo o lo si compera a parte) – sedano – carota – cipolla – pomodoro – sale tutto a freddo.

Zuppa di cipolle

Non tutte le qualità di cipolle vanno bene, io uso quelle bianche, le trovo migliori. Le cipolle devono stufare piano piano piano, diciamo pianissimo, senza colorarsi. Inoltre servo la zuppa in pagnotte individuali, con la crosta un poco spessa, scavate di parte della mollica, cospargo con il groviera, faccio gratinare in forno e servo la… Read More »