Pasta e ceci della nonna Lucia

By | 15 Febbraio 2004

Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua abbondante (devono stare in ammollo per 12 ore circa);

– preparare una sfoglia all’ uovo classica ( un uovo ogni etto di farina, pizzico di sale e goccino d’olio) e tirarla rigorosamente a mano;

-ricavare dalla sfoglia ben infarinata dei maltagliati che dovranno avere la dimensione di un francobollo;

-lessare i ceci in una pentola di coccio in acqua sufficiente solo a coprirli (non troppa comunque) fino a cottura (due orette);

-mezz’ora prima del termine della cottura aggiungere una patata piccola a dadini e se si vuole un cucchiaio di conserva di pomodoro; -cuocere i maltagliati per alcuni minuti in acqua bollente ;

-tirarli su con la schiumaiola (o schiumarola che dir si voglia) e tuffarli nel coccio dove sono i ceci;

-disporre nelle fondine irrorando con filino di olio buono e pepe rosso e servire.

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