Category Archives: Pesci, molluschi e crostacei

Salmone al cartoccio

Ingredienti: 1 trancio di salmone x porzione – carota – zucchina – cipollotto – salsa di soia Con l’aggeggio infernale che fa i filetti (alias rigalimone) ho rigato la zucchina e la carota (‘na faticaccia!), tagliato finissimo il cipollotto e li ho fatti saltare qualche minuto in padella con la salsa di soya. Ho messo… Read More »

Filetti di pesce persico saporiti

La ricetta é nata da un avanzino di pomodori gratinati, il ripieno appunto! pane grattugiato, prezzemolo,timo, origano,capperi (tutto tritato) pepe, sale, olio; si amalgama bene il tutto. filetti di persico impanati con questo pane aromatico e passati in padella con olio piccante al peperoncino; fatta la crosticina da una parte si gira delicatamente dall’altra, se… Read More »

Branzino o spigola all’isolana

Ingredienti: branzino- patate affettate al velo- pochi cubetti di pomodoro fresco- vino olio sale e pepe Adagiare il branzino pulito in una teglia, unire le patate, il pomodoro, sale, pepe, olio e 1/2 bicchiere di vino. Infornare a 180° x 20/25 minuti se si tratta di un pesce da porzione, altrimenti devi regolarti. Grossomodo se… Read More »

Pesce spada pomodoro e capperi

In una casseruola a fuoco vivo, ho fatto andare poco olio ev e aglio battuto, quando si è rosolato, ho aggiunto un barattolo di pomodorini ciliegia e ho sfumato con vino bianco, dopodichè, ho aggiunto i capperi ed ho adagiato una fetta di pesce spada tagliata in 3 pezzi. Ho lasciato andare a fuoco medio… Read More »

Alici arreganate

Ingredienti: 800 g di alici, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, aceto, origano. Preparazione: Pulite le alici (senza spinarle), poi lavatele e sistematele in una teglia unta d’olio. Condite con un trito di aglio, sale, origano, pepe e ancora olio. Cuocete a fuoco vivo, tenendo la padella coperta, finchè le alici non abbiano finito di tirare… Read More »

Merlano al forno

Il merlano è un pesce molto simile al nasello e si cuoce nello stesso modo. E’ un piccolo merluzzetto con carni bianche e tenere. Al forno, direi, se sono abbastanza grandi. Quando sono ben puliti ed eviscerati condiscili con sale, pepe, le spezie che ti piacciono ed erbe aromatiche, timo, maggiorana, rosmarino o quello che… Read More »

Astici lessi

Portare a bollore l’acqua salata e metterci gli astici vivi, far cuocere per 10 min circa (anche qui dipende dalla grandezza degli astici). Scusate ma questo è il metodo migliore per gustare al meglio gli astici e le aragoste. Niente court-boillon nè altro, solo acqua. Io poi servo l’astice con maionese diluita con un pò… Read More »

Spada agli aromi mediterranei

Ingredienti: tranci di pesce – aromi: – semi di finocchio leggermente pestati – finocchietto selvatico tritato – basilico spezzettato con le mani – timo limoncino tritato ( se non si trova unire un po’ di scorza di limone) olive nere – capperi – sale e pepe – olio ev di Trapani Cottura in padella. Servire… Read More »

Involtini di pesce spada

Ingredienti: Fette di pesce spada – mollica di pane – capperi – prezzemolo – timo – pinoli – uvetta – vino bianco – alloro Stendere delle fettine sottili di pesce spada e cospargervi sopra un po’ di mollica di pane frullata nel mixer con un trito di odori (prezzemolo, timo e capperi) ed un filo… Read More »

Cappon magro (due versioni)

Foto di Corallo Il Cappon magro è una ricetta della cucina povera ligure ed in particolare genovese. Poi, col tempo e con i soldi… è diventato un piatto ricco. Pure troppo. A Natale si faceva, nelle famiglie dei pescatori il “cappon Magro”, fatto con pesce di scarso pregio (tipo il pesce azzurro) e le verdure… Read More »

Tortiera di sarde e carciofi

Di Brumali Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi- 300 gr. di sarde- 50 gr. di pecorino piccante grattugiato- olio extra vergine- 1 mazzetto di prezzemolo- 3 spicchi d’aglio (se piace)- 1 limone- 50 gr. di pangrattato, sale, pepe Pulire le sarde, privarle della testa, aprirle a libro e togliere la lisca centrale. Privare i carciofi… Read More »

Pesce spada piccantino

Di Chiara Ingredienti per 4 porzioni : 4 belle fette di pesce spada – 1,5 dl di olio e.v. – 2 dozzine di pomodorini Pachino a quarti – 100 gr. di olive nere del tipo al forno – 4 cucchiaini di capperi piccoli di Pantelleria – origano – sale per l’olio aromatizzato al prezzemolo: 2… Read More »

Rombo con carciofi

Di Bruna Ingredienti: 1 kg di rombo – 4 carciofi – 2 spicchi di aglio – prezzemolo – olio extravergine di oliva Lavare e asciugare bene il rombo poi in una pirofila mettere a freddo l’olio e adagiarvi il pesce. Aggiungere l’aglio, il sale e un pizzico di pepe. Lavare e tagliare i carciofi a… Read More »

Fritto misto

I pesci devono essere freschissimi. Quindi si utilizza quello che si trova di più fresco. Generalmente compro calamaretti, scampi, gamberi, piccole sogliole, e piccole acciughe- i gianchetti-. Pulisco i pesci, lascio interi i gianchetti. Li bagno in acqua molto fredda oppure per un piatto “sublime” li risciacquo con il vino bianco. Li passo in abbondante… Read More »

Branzino al sale con pomodorini

Ingredienti: 1 branzino- sale grosso- timo- salvia- pomodorini- aglio- basilico- olio- succo di limone Preparo il sale aggiungendo timo e salvia, metto un primo strato nella pirofila, pulisco il pesce e lo metto sul letto di sale e quindi lo ricopro con tutto il sale aromatizzato. Inforno a 200° per 30 minuti (per un pesce… Read More »

Salmone in crosta di petali di patate

Di Zaffira Ingredienti: 1 trancio di salmone – 1 patata grande erba cipollina – olio – sale e pepe q.b. Faccio marinare il salmone privato della pelle con sale, pepe e erba cipollina. Riduco la patata a fettine sottilissime ( io uso il tagliatartufi). In una terrina da forno antiaderente monoporzione sistemo una parte delle… Read More »

Scampi e lenticchie

Di Bruna Ingredienti: 16 grosse code di scampo – lenticchie di Castelluccio g 200 – pancetta g 80 – odori (cipolla, carota, alloro) – cerfoglio – olio extravergine d’oliva – sale – pepe in grani Soffriggete in una casseruola, in un filo d’olio, gli odori, unite le lenticchie, fatele insaporire brevemente poi copritele parzialmente d’acqua… Read More »

Fritto di scampi

Pelare 1/2 kg di scampi lasciando la coda. A parte fare una pastella con 100 gr. di farina, 1/2 bicchiere di birra, un pizzico di sale e una bustina di zafferano. Immergere gli scampi nella pastella, tenendoli per la coda e friggerli in olio caldo. Uso la stessa pastella anche foglie di salvia, fiori di… Read More »

Anguilla in carpione

Ingredienti: anguilla – 3 cipolle grandi – 1 bicchiere d’aceto – 5 foglie d’alloro – 20 bacche di ginepro – olio – farina – sale – pepe in grani Tagliare l’anguilla a pezzi, infarinarla e friggerla nell’olio bollente. Tenerla da parte. Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle stufare lentamente nell’olio, a tegame coperto.… Read More »

Scampi affumicati al timo con couscous al lime

Ingredienti: scampi – lime selvatico – cuscus – sale – pepe – timo selvatico. Pulire il pesce. Preparare una teglia con griglia, sotto mettere il timo, sopra il pesce, salare leggermente e affumicare. Preparare un cuscus e condire con il lime selvatico. Servire ben caldo.

Naselli al cartoccio

Di Rosalba Ingredienti x 4: 4 naselli piccoli (da 300 g. circa)- 150 g. di champignon – 2 bei pomodori rossi – 400 g. di cozze – un pugno di olive nere snocciolate – prezzemolo – due spicchi d’aglio – olio – sale – pepe. Pulite i pesci, lavateli, asciugateli e insaporiteli con sale e… Read More »

Scampi alle nocciole

Ingredienti: 32 scamponi – 8 grosse fette di verza – 1 arancia e 1 limone – 40 gr nocciole – 60 gr burro – 40 gr pangrattato – 1 spicchio aglio – 1 cipolla – 1 costa sedano – 1 carota – 1 ciuffo prezzemolo – basilico – timo – alloro – un mazzetto di… Read More »

Polpette di pesce 1

Ingredienti: filetti di pesce misto (merluzzo, cernia, san pietro, platessa e per la variante polpettone tranci di salmone)- pane morbido bagnato nel latte- aromi a piacere (timo o prezzemolo e se gradito aglio, ma molto poco)- asparagi- sale Se devo fare le polpette di solito non uso il salmone per il polpettone si perchè così… Read More »

Totani e patate

Ingredienti: 1 kg. di totani – 500/600 gr. di patate – 1 spicchio d’aglio – vino bianco – 6/ 7 pomodorini del piennolo (facoltativi) – olio d’oliva e.v. – prezzemolo – sale, pepe In un tegame di terracotta soffriggere l’aglio ed eventualmente il peperoncino nell’olio e unire i totani a pezzi. Quando avranno preso colore,… Read More »

Pesce al forno all’amalfitana

Un pesce intero (branzino, orata, pesce castagna… ma pure merluzzo! Quello che vi pare, insomma.) Fa un misto di prezzemolo e abbondante mentuccia (non quella romana, la nepetella… ma va bene qualsiasi menta che non sia quella glaciale). Trita tutto e inbottiscici il pesce, con dell’aglio se ti va. Sale e pepe, of course. Olio… Read More »