Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Polpette 4

POLPETTE “STANDARD” Ingredienti: carne macinata- uovo- pane grattugiato- patata lessa- sale- noce moscata Si mette tutto insieme, si mescola bene, si passano le palline nel pangrattato e si friggono in padella con un filo d’olio. POLPETTE IN UMIDO Stesso procedimento di quelle standard con due varianti: si possono fare le polpette e friggerle normalmente quindi… Read More »

Polpette 3

Ingredienti:macinato di manzo/maiale/mortadella – parmigiano – uovo – un cucchiaio olio x mantenerle morbide – un po di aglio tritato(poco) – sale – pepe – timo – passato di pomodoro Soffriggo le polpette nell’olio, verso il passato, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Lonza al pompelmo

Ingredienti: 1 pezzo di lonza- 1 mela- il succo di 1 pompelmo- un ciuffetto di salvia- sale- farina- olio Scaldare l’olio in un tegame, infarinare la lonza e metterla a rosolare. Aggiungere il succo del pompelmo, la mela a pezzetti e la salvia. Regolare di sale e lasciar cuocere fino a quando il sughetto si… Read More »

Filetto al pepe con salsa di rafano

Di Bruna Ingredienti per 4 persone: 800 gr di filetto( meglio la parte centrale)- 1 cucchiaio di sale grosso- 2 cucchiai di pepe nero- 2 cucchiai di pepe bianco- 2 cucchiaio di pepe verde- 2 cucchiai di pepe rosa- olio extrevergine di oliva- qualche rametto di timo Per la salsa di rafano: 1 pezzo di… Read More »

Polpette e polpettone

Di Rosy Le preparo in questo modo, metto ad ammollare del pane raffermo nell’acqua, quindi lo strizzo bene, aggiungo la carne tritata, passata due volte nel tritacarne, uova, pecorino romano e parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe, impasto tutto, formo le polpette e le friggo in olio bollente, poi dato che ci piacciono sia… Read More »

Polpette 1

carne trita mista: maiale vitello e manzo, oppure manzo e salsiccia, o manzo e maiale, o vitello e maiale, o pollo e salsiccia (la carne di maiale o la salsiccia sono necessari perchè mantengono le polpette morbide): qualche fetta di pancarrè ammollata nel latte, noce moscata, pepe, parmigiano o pecorino, uova intere. Faccio delle pallocche… Read More »

Lonza di maiale

Ingredienti: lonza di maiale – burro – aglio – aceto – latte – salvia – rosmarino – sale – pepe Rosola la lonza nel BURRO (il burro aiuta a tenere morbide le carni) avendo cura che sia ben ‘chiusa’ da tutti i lati, anche quelli corti. A fine rosolatura, metti un paio di spicchi di… Read More »

Vitello tonnato

Di Bruna Ingredienti per 4 persone circa 1 kg di girello di vitello o magatello- 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato- 3 cetriolini sott’aceto- 2 coste di sedano- 1 cipolla- 1 carota- una tazza di salsa maionese- filetti di carote e cetriolini sott’aceto- un cucchiaio di capperi fini- limoni- filetti di acciuga dissalati- 1 dl… Read More »

Manzo freddo

Il girello viene fatto raffreddare, tagliato a fettine abbastanza sottili, disposto in un piatto, spruzzato di succo di limone, condito con olio e sopra vengono disposti carciofini sott’olio tagliati a spicchi, funghetti sempre sott’olio, capperi sott’aceto e uova sode tagliate in 4 spicchi. Se nella pentola c’era anche la gallina allora viene passata in padella… Read More »

Fettine al forno

Ingredienti: fettine di lonza di maiale – cipolla – pangrattato – senape – olio o succo di limone Si battono le fettine per farle diventare ancora più larghe e sottili. Si stufa la cipolla, solo con un goccio d’acqua. Si mette un po’ di cipolla su una metà fettina e sull’altra metà si spalma di… Read More »

Polpettone e patate

Ingredienti:macinato di manzo – macinato di maiale – salsiccia – uova – grana grattugiato – pangrattato – sale – pepe – noce moscata – patate – olio Fare l’impasto del polpettone con le carni macinate (la salsiccia si deve sentire ), le uova, il formaggio, sale, pepe, una grattatina di noce moscata. Dare la forma… Read More »

Filetto di manzo mediterraneo

Avevo 2 bellissimi filetti e non mi andava per niente di farli alla griglia così ho affettato sottile un cipollotto e l’ho messo a stufare con un pò d’acqua, man mano che si asciugava ne aggiungevo. Dopo 5 minuti ho unito una puntina di concentrato di pomodoro per dare il colore, qualche cappero e 2… Read More »

Stracotto di manzo

Ingredienti: 50 g. di lardo – 1 kg di scamone di manzo – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – 2 carote – 2 costole di sedano – Olio – burro – pepe in grani – chiodi di garofano – sale – mezzo litro di vino rosso – brodo di carne – due cucchiai di… Read More »

Bollito alla picchiapò

Tagli a pezzettini o a fette come ti pare, tagli tanta cipolla la fai appassire con l’olio, metti il pomodoro e poi i pezzetti di lesso. come spezie ci puoi mettere cannella oppure se preferisci basilico. Serviva a riciclare ed a prolungare la conservazione di tutti i tipi di carni cotte.

Goulashù (goulash a modo mio)

1 kg. di carne di maiale e di manzo a tocchetti – 1 Kg di cipolle – strutto (o olio) – vino rosso – paprika piccante – cumino nero (kummel) – conserva di pomodoro (facoltativa) – passato di pomodoro – sale – spezie varie Comprare un misto di carni: maiale, manzo di diversi tagli e… Read More »

Filetto di maiale al latte, timo e pepe nero

Di Chiara Ho fatto scaldare un pò di olio ev e uno spicchio di aglio in una casseruola larga e bassa, ho accomodato un filetto di maiale(circa 500 gr.).L’ho lasciato rosolare finchè ha cambiato colore da tutte le parti.Ho aggiunto pepe nero in grani, sale , una spolverata di timo e una foglia di alloro.L’ho… Read More »

Le polpette 3

Avevo 150 gr di macinato di suino e 150 gr di macinato di manzo circa. Ho preso 2 fette di pane tipo mulino bianco, 1 uovo, un po’ di latte, ho frullato il tutto, aggiunto sale, pepe, paprika dolce e forte, cumino (Bele …hehehehehhe) ho fatto delle piccole polpettine e le ho rosolate in una… Read More »

Carne alla genovese

Ingredienti: 500 gr di carne di manzo (non primo taglio) e 500 gr di carne di maiale (entrambi i tipi di carne in un solo pezzo) – 1 kg di cipolla – 1 carota e un pezzo di gambo di sedano – appena un’idea di pancetta – Vino bianco (tanto) – 1 cucchiaino d concentrato… Read More »

Bollito in saor

Metti cipolla a tonnellate a soffriggere poi aggiungi la tua carne metti un bicchiere metà acqua e metà aceto, alloro, uvette, pinoli e ginepro fai cuocere qualche minuto fino a che il liquido non si sia un po’ ridotto. Metti in frigo e lo mangi il giorno dopo

Filetto alla Wellington

Ingredienti: un pezzo di filetto (o di controfiletto) – prosciutto crudo a fette – champignon – senape – pasta sfoglia – brandy – sale – pepe – burro Far rosolare il filetto nel burro, a fuoco sostenuto. Poi, io (è una mia variazione personale, non obbligatoria, quindi) lo fiammeggio con il brandy. Lo metto da… Read More »

Maiale all’agrodolce

Ingredienti:500gr. di lonza di maiale – 1 peperone rosso – 1 cipolla – 100gr. di ananas fresco – 3 cucchiai di fecola di patate – olio per friggere Ingredienti per la “pastella”: 2 uova – 1 pizzico di bicarbonato – 1/2 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaino di sale Ingredienti per la salsa: 1 cucchiaio… Read More »

Stinco di vitello con patate

Ingredienti: stinchi di vitello ben puliti- 40 gr. di olio- una cipolla- una carota- un cuore di sedano- due spicchi d’aglio- mezzo litro di birra non troppo amara (munchner)- 4 cucchiai di senape in granelli- sale e pepe q.b. Rosolare gli stinchi nell’olio in un tegame da forno, aggiungere le verdure tagliate a dadini. Sale… Read More »

Polpette napoletane antiche

Ingredienti: Carne di manzo macinata – pane raffermo – freselle o “biscotti di grano” (facoltativi) – uova – latte – prezzemolo – parmigiano (facoltativo) – caciocavallo e provolone grattugiato – uvetta – pinoli – noce moscata – pepe – aglio – passata di pomodori – vino rosso. Immaginiamo che sia per mezzo chilo di carne… Read More »

Hachis Parmentier

Fai saltare la carne come ti pare, nel senso: con la salsa del picchiapò/francesina oppure in bianco con cipolla, aglio, timo, rosmarino, lauro. Fai un normale puré di patate. In una teglia fai uno strato di puré, poi la carne e copri col puré, spolveri parmigiano o di quello che ti pare, fiocchetti di burro… Read More »