Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattuggiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »
In una padella antiaderente con coperchio metto un po’ di olio, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia e lascio soffriggere un po’. Aggiungo la carne, la faccio rosolare. Intanto preparo un composto di panna da cucina e senape dolce, aggiungo anche un po’ di latte per renderlo fluido. Tolgo dalla carne rosmarino e… Read More »
Ingredienti:1,5 kg di capretto – 1/2 kg di piselli – abbondante parmigiano grattugiato – 4 uova – 1 cipolla – sale e pepe – limone – erbe aromatiche (timo, timo al limone, anche un po’ di mentuccia… quello che vi va) Tagliare il capretto a pezzi. Far imbiondire la cipolla nell’olio, unire il capretto e… Read More »
Di Pimgio Ingredienti: carne di agnello- prosciutto crudo (magari un po’ grasso)- sale (se il prosciutto non é molto salato)- aglio a gusto- coriandolo fresco- pan carré- uovo- semi di sesamo. Metto nel robot la carne a pezzetti, il prosciutto, il pan carré, il trito di aglio e coriandolo e l’uovo, avvio e lascio andare… Read More »
In una padella fai riscaldare l’olio e.v. e/o un po’ di burro. Fai imbiondire un battuto di aglio e ci spari i funghi, li trifoli bene bene e aggiungi ancora un poco di olio. Tagli la lonza a fette di spessore 2cm la infarini e la metti a far la nanna a fuoco lento insieme… Read More »
Di Annamaria Ingredienti:2 etti di polpa di vitello – 2 etti di polpa di maiale – 1 etto di prosciutto crudo – 2 etti di prosciutto cotto – 2 cucchiai di parmigiano – 3 uova intere – 3-4 fette di lardo(di Colonnata..) Tagliare a pezzetti le carni, rosolarle nel burro e rosmarino; quando saranno cotte… Read More »
Ingredienti: 1 cosciotto di circa 8 etti -rosmarino -salvia -aglio – olio -sale grosso -pancetta per badare -patate rosse Tagliare a cubetti le patate. Sbollentarle qualche minuto in acqua e sale. Scolarle e tenerle da parte. In un mortaio pestare le erbe aromatiche con il sale e l’aglio. Unire l’olio e con l’intingolo massaggiare bene… Read More »
In realtà l’origine della ricetta é siciliana, però io le faccio così. Allora per farle ci vuole di andare all’ikea. no, non per comprare mobili ma per andare allo spaccio dove, districandosi tra salmoni ed aringhe, si acquisterà, nel banco dei surgelati, una confezione di albondigas, polpette, meatballs o chiamatele come vi pare. Per i… Read More »
Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »
Ingredienti:carne macinata mista, di bestie varie, quelle che preferite (manzo, agnello, maiale, pollo… vedete voi)- una cipolla rossa tritata, anzi spappolata, sale – menta o erba cipollina (ma voi potete cambiare) – paprika – una patata lessa e schiacciata- 1 uovo – Mescolate tutto in una terrina, poi fate delle polpette tonde e non troppo… Read More »
Ingredienti: 800g circa di manzo (scamone) – 50g di burro – 50g circa di pancetta tesa – 1 carota – 1 cipolla – 1 gambo di sedano – 1 spicchio d’aglio – noce moscata – 2 chiodi di garofano – farina bianca 1/2 litro di vino rosso (Barbera o Barolo) (in realtà io uso tutta… Read More »
Ingredienti: 500 g di carne macinata – 1 panino raffermo – latte – yogurt – 1 stecca di cannella – 3 chiodi di garofano – vino bianco – 1 foglia d’alloro – 2 uova piccole – grana grattugiato – olio d’oliva e.v. – sale – pepe Fate spugnare il panino raffermo in acqua e latte.… Read More »
Di Rick Olio d’oliva extravergine (non usatene altri, davvero) e aglio in una padella, lasciatelo appena imbrunire. Ponetevi i filetto\i di manzo appena scottati da un lato e dall’altro. A fuoco alto al fine di fare una piccola crosticina. Sul barbeque sarebbero squisiti. Ponete i filetti\o in sospensione fra due forchette o due stecchini per… Read More »
POLPETTE “STANDARD” Ingredienti: carne macinata- uovo- pane grattugiato- patata lessa- sale- noce moscata Si mette tutto insieme, si mescola bene, si passano le palline nel pangrattato e si friggono in padella con un filo d’olio. POLPETTE IN UMIDO Stesso procedimento di quelle standard con due varianti: si possono fare le polpette e friggerle normalmente quindi… Read More »
Ingredienti:macinato di manzo/maiale/mortadella – parmigiano – uovo – un cucchiaio olio x mantenerle morbide – un po di aglio tritato(poco) – sale – pepe – timo – passato di pomodoro Soffriggo le polpette nell’olio, verso il passato, un pizzico di zucchero, sale e pepe.
Ingredienti: 1 pezzo di lonza- 1 mela- il succo di 1 pompelmo- un ciuffetto di salvia- sale- farina- olio Scaldare l’olio in un tegame, infarinare la lonza e metterla a rosolare. Aggiungere il succo del pompelmo, la mela a pezzetti e la salvia. Regolare di sale e lasciar cuocere fino a quando il sughetto si… Read More »
Di Bruna Ingredienti per 4 persone: 800 gr di filetto( meglio la parte centrale)- 1 cucchiaio di sale grosso- 2 cucchiai di pepe nero- 2 cucchiai di pepe bianco- 2 cucchiaio di pepe verde- 2 cucchiai di pepe rosa- olio extrevergine di oliva- qualche rametto di timo Per la salsa di rafano: 1 pezzo di… Read More »
Soffriggi l’aglio nell’olio , poi ci butti i pelati o ancora meglio i pezzettoni, la carne a pezzi , tanto origano e la cuoci un po’…giusto per far insaporire la carne
Di Rosy Le preparo in questo modo, metto ad ammollare del pane raffermo nell’acqua, quindi lo strizzo bene, aggiungo la carne tritata, passata due volte nel tritacarne, uova, pecorino romano e parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe, impasto tutto, formo le polpette e le friggo in olio bollente, poi dato che ci piacciono sia… Read More »
carne trita mista: maiale vitello e manzo, oppure manzo e salsiccia, o manzo e maiale, o vitello e maiale, o pollo e salsiccia (la carne di maiale o la salsiccia sono necessari perchè mantengono le polpette morbide): qualche fetta di pancarrè ammollata nel latte, noce moscata, pepe, parmigiano o pecorino, uova intere. Faccio delle pallocche… Read More »
Ingredienti: lonza di maiale – burro – aglio – aceto – latte – salvia – rosmarino – sale – pepe Rosola la lonza nel BURRO (il burro aiuta a tenere morbide le carni) avendo cura che sia ben ‘chiusa’ da tutti i lati, anche quelli corti. A fine rosolatura, metti un paio di spicchi di… Read More »
Di Bruna Ingredienti per 4 persone circa 1 kg di girello di vitello o magatello- 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato- 3 cetriolini sott’aceto- 2 coste di sedano- 1 cipolla- 1 carota- una tazza di salsa maionese- filetti di carote e cetriolini sott’aceto- un cucchiaio di capperi fini- limoni- filetti di acciuga dissalati- 1 dl… Read More »
Il girello viene fatto raffreddare, tagliato a fettine abbastanza sottili, disposto in un piatto, spruzzato di succo di limone, condito con olio e sopra vengono disposti carciofini sott’olio tagliati a spicchi, funghetti sempre sott’olio, capperi sott’aceto e uova sode tagliate in 4 spicchi. Se nella pentola c’era anche la gallina allora viene passata in padella… Read More »
Ingredienti: fettine di lonza di maiale – cipolla – pangrattato – senape – olio o succo di limone Si battono le fettine per farle diventare ancora più larghe e sottili. Si stufa la cipolla, solo con un goccio d’acqua. Si mette un po’ di cipolla su una metà fettina e sull’altra metà si spalma di… Read More »
Ingredienti:macinato di manzo – macinato di maiale – salsiccia – uova – grana grattugiato – pangrattato – sale – pepe – noce moscata – patate – olio Fare l’impasto del polpettone con le carni macinate (la salsiccia si deve sentire ), le uova, il formaggio, sale, pepe, una grattatina di noce moscata. Dare la forma… Read More »