Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Vitello tonnato

Di Bruna Ingredienti per 4 persone circa 1 kg di girello di vitello o magatello- 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato- 3 cetriolini sott’aceto- 2 coste di sedano- 1 cipolla- 1 carota- una tazza di salsa maionese- filetti di carote e cetriolini sott’aceto- un cucchiaio di capperi fini- limoni- filetti di acciuga dissalati- 1 dl… Read More »

Manzo freddo

Il girello viene fatto raffreddare, tagliato a fettine abbastanza sottili, disposto in un piatto, spruzzato di succo di limone, condito con olio e sopra vengono disposti carciofini sott’olio tagliati a spicchi, funghetti sempre sott’olio, capperi sott’aceto e uova sode tagliate in 4 spicchi. Se nella pentola c’era anche la gallina allora viene passata in padella… Read More »

Fettine al forno

Ingredienti: fettine di lonza di maiale – cipolla – pangrattato – senape – olio o succo di limone Si battono le fettine per farle diventare ancora più larghe e sottili. Si stufa la cipolla, solo con un goccio d’acqua. Si mette un po’ di cipolla su una metà fettina e sull’altra metà si spalma di… Read More »

Polpettone e patate

Ingredienti:macinato di manzo – macinato di maiale – salsiccia – uova – grana grattugiato – pangrattato – sale – pepe – noce moscata – patate – olio Fare l’impasto del polpettone con le carni macinate (la salsiccia si deve sentire ), le uova, il formaggio, sale, pepe, una grattatina di noce moscata. Dare la forma… Read More »

Filetto di manzo mediterraneo

Avevo 2 bellissimi filetti e non mi andava per niente di farli alla griglia così ho affettato sottile un cipollotto e l’ho messo a stufare con un pò d’acqua, man mano che si asciugava ne aggiungevo. Dopo 5 minuti ho unito una puntina di concentrato di pomodoro per dare il colore, qualche cappero e 2… Read More »

Stracotto di manzo

Ingredienti: 50 g. di lardo – 1 kg di scamone di manzo – 2 spicchi d’aglio – 2 cipolle – 2 carote – 2 costole di sedano – Olio – burro – pepe in grani – chiodi di garofano – sale – mezzo litro di vino rosso – brodo di carne – due cucchiai di… Read More »

Bollito alla picchiapò

Tagli a pezzettini o a fette come ti pare, tagli tanta cipolla la fai appassire con l’olio, metti il pomodoro e poi i pezzetti di lesso. come spezie ci puoi mettere cannella oppure se preferisci basilico. Serviva a riciclare ed a prolungare la conservazione di tutti i tipi di carni cotte.

Goulashù (goulash a modo mio)

1 kg. di carne di maiale e di manzo a tocchetti – 1 Kg di cipolle – strutto (o olio) – vino rosso – paprika piccante – cumino nero (kummel) – conserva di pomodoro (facoltativa) – passato di pomodoro – sale – spezie varie Comprare un misto di carni: maiale, manzo di diversi tagli e… Read More »

Filetto di maiale al latte, timo e pepe nero

Di Chiara Ho fatto scaldare un pò di olio ev e uno spicchio di aglio in una casseruola larga e bassa, ho accomodato un filetto di maiale(circa 500 gr.).L’ho lasciato rosolare finchè ha cambiato colore da tutte le parti.Ho aggiunto pepe nero in grani, sale , una spolverata di timo e una foglia di alloro.L’ho… Read More »

Le polpette 3

Avevo 150 gr di macinato di suino e 150 gr di macinato di manzo circa. Ho preso 2 fette di pane tipo mulino bianco, 1 uovo, un po’ di latte, ho frullato il tutto, aggiunto sale, pepe, paprika dolce e forte, cumino (Bele …hehehehehhe) ho fatto delle piccole polpettine e le ho rosolate in una… Read More »