Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Saltimbocca alla romana

Ingredienti: fettine di manzo- prosciutto crudo- salvia- olio exv- sale- vino bianco Taglio la carne a pezzi grandini e con uno stecchino fermo su ogni pezzo di carne un pezzetto di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Metto nella tegame basso dell’olio, lo scaldo e poi aggiungo i saltimbocca salati (poco, il prosciutto crudo… Read More »

Tasca di carne

Io la riempio di pangrattato, parmigiano, uova, mortadella, prezzemolo e poi la faccio rosolare con la cipolla, spruzzo un po’ di vino e poi aggiungo un mestolo di brodo.

Involtini di maiale con tortino di patate

Ingredienti per 4 persone involtini: 16 fettine regolari di lonza di maiale- scamorza-prosciutto cotto- pan grattato- sale- pepe- olio – foglie di limone o di alloro oppure rosmarino o salvia. tortino: 8 patate- aromi- 2 cucchiai di farina- sale- pepe- olio. Lavare e sbucciare le patate e lasciarle qualche tempo in una ciotola di acqua… Read More »

Polpette di Livia a modo mio

Livia é, si spera ancora, la cuoca di Sophia Loren. Queste sono le sue polpette riadattate da me. Non vi dò le dosi, perché essendo noi nel regno delle fate, ognuno fa alla sua maniera. Se dò le dosi va a finire che si arrabbia qualcuna e mi trasforma in ranocchia, biscia o cos’altro. Allora… Read More »

Carne alla birra e mele

600-700 g di maiale (la parte morbida che va bene per gli spezzatini)33 cl di birra (io avevo usato sia la Guiness che la rossa doppio malto, non ho provato con le birre chiare ma credo che debbano andare bene)3 mele2 cipolle 1 cucchiaio di senape2 cucchiai di farina30 g di burro 2 cucchiaio di… Read More »

Spezzatino senza soffritto

Per la cucina russa sono abbastanza tipiche le preparazione nei tegami di coccio che venivano cotte per parecchie ore nel forno. Ho adattato una tecnica simile. Ho messo tutto a crudo , alternando gli ingredienti ed ho lasciato andare lo spezzatino per 3 ore credo a fuoco quasi inesistente…. Ho usato: 600-700 gr di carne… Read More »

Tasca di vitello ripiena ai carciofi

Ingredienti: 1 tasca di vitello – 3/4 carciofi – carote – cipolla – sedano – aglio – sale e pepe – carne macinata – uova – parmigiano – noce moscata – prezzemolo – vino bianco – brodo caldo Pulire i carciofi tenendo da parte i fondi con i gambi. Preparare la farcia polpettone. Riempire i… Read More »

Pacchettini di cavolo con salsiccia

Sbollenti le foglie grandi del cavolo in acqua salata, in ogni foglia metti dentro una polpettina allungata fatta con la salsiccia, chiudi la foglia a pacchetto, disponi i pacchetti in una teglia imburrata e cospargi con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Metti in forno coprendo con un foglio di stagnola per far cuocere la… Read More »

Scaloppine con cipolle

Ingredienti: fettine di vitello- farina- burro- cipolle- aceto di vino bianco- aceto balsamico- zucchero- sale e pepe Ho iniziato affettando al velo le cipolle, quindi le ho messe in padella con una noce di burro ed un pò d’olio e.v. Dopo poco ho aggiunto un po’ di aceto di vino bianco e di aceto balsamico,… Read More »

Involtini delicati

Ingredienti:300 gr. di polpa di maiale – 100 gr.di salsiccia – 50 gr.di parmigiano grattugiato – burro – 1 uovo intero – 1 tuorlo – 2 fette di pancarrè – indivia belga – latte – pangrattato – noce moscata – sale e pepe Ammorbidire le fette di pancarrè nel latte. Far bollire in acqua salata… Read More »