Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Polpettine al profumo d’oriente

Ingredienti: 500 g di carne macinata – 1 panino raffermo – latte – yogurt – 1 stecca di cannella – 3 chiodi di garofano – vino bianco – 1 foglia d’alloro – 2 uova piccole – grana grattugiato – olio d’oliva e.v. – sale – pepe Fate spugnare il panino raffermo in acqua e latte.… Read More »

Timballo di manzo alle verdure

Di Rick Olio d’oliva extravergine (non usatene altri, davvero) e aglio in una padella, lasciatelo appena imbrunire. Ponetevi i filetto\i di manzo appena scottati da un lato e dall’altro. A fuoco alto al fine di fare una piccola crosticina. Sul barbeque sarebbero squisiti. Ponete i filetti\o in sospensione fra due forchette o due stecchini per… Read More »

Polpette 4

POLPETTE “STANDARD” Ingredienti: carne macinata- uovo- pane grattugiato- patata lessa- sale- noce moscata Si mette tutto insieme, si mescola bene, si passano le palline nel pangrattato e si friggono in padella con un filo d’olio. POLPETTE IN UMIDO Stesso procedimento di quelle standard con due varianti: si possono fare le polpette e friggerle normalmente quindi… Read More »

Polpette 3

Ingredienti:macinato di manzo/maiale/mortadella – parmigiano – uovo – un cucchiaio olio x mantenerle morbide – un po di aglio tritato(poco) – sale – pepe – timo – passato di pomodoro Soffriggo le polpette nell’olio, verso il passato, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Lonza al pompelmo

Ingredienti: 1 pezzo di lonza- 1 mela- il succo di 1 pompelmo- un ciuffetto di salvia- sale- farina- olio Scaldare l’olio in un tegame, infarinare la lonza e metterla a rosolare. Aggiungere il succo del pompelmo, la mela a pezzetti e la salvia. Regolare di sale e lasciar cuocere fino a quando il sughetto si… Read More »

Filetto al pepe con salsa di rafano

Di Bruna Ingredienti per 4 persone: 800 gr di filetto( meglio la parte centrale)- 1 cucchiaio di sale grosso- 2 cucchiai di pepe nero- 2 cucchiai di pepe bianco- 2 cucchiaio di pepe verde- 2 cucchiai di pepe rosa- olio extrevergine di oliva- qualche rametto di timo Per la salsa di rafano: 1 pezzo di… Read More »

Polpette e polpettone

Di Rosy Le preparo in questo modo, metto ad ammollare del pane raffermo nell’acqua, quindi lo strizzo bene, aggiungo la carne tritata, passata due volte nel tritacarne, uova, pecorino romano e parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe, impasto tutto, formo le polpette e le friggo in olio bollente, poi dato che ci piacciono sia… Read More »

Polpette 1

carne trita mista: maiale vitello e manzo, oppure manzo e salsiccia, o manzo e maiale, o vitello e maiale, o pollo e salsiccia (la carne di maiale o la salsiccia sono necessari perchè mantengono le polpette morbide): qualche fetta di pancarrè ammollata nel latte, noce moscata, pepe, parmigiano o pecorino, uova intere. Faccio delle pallocche… Read More »

Lonza di maiale

Ingredienti: lonza di maiale – burro – aglio – aceto – latte – salvia – rosmarino – sale – pepe Rosola la lonza nel BURRO (il burro aiuta a tenere morbide le carni) avendo cura che sia ben ‘chiusa’ da tutti i lati, anche quelli corti. A fine rosolatura, metti un paio di spicchi di… Read More »