Category Archives: Carni bovine, ovine e suine

Carne alla pizzaiola 2

Infarino leggermente le fette di carne e le friggo, mettendole da parte. Nella stessa padella metto uno spicchio d’aglio tritato, aggiungo il pomodoro, l’origano, il sale, il pepe e del basilico stracciato. Dopo qualche minuto unisco la carne e quando la rigiro la ricopro con provola affumicata. Incoperchio solo il tempo di fondere la provola… Read More »

Tegamata di manzo alla Pitigliano

E’ uno spezzatino della tradizione ebraica maremmana. Si fa marinare lo spezzatino di manzo in vino rosso (maremmano, toscano…) aromatizzato con fettine di carote, foglia d’alloro, sedano sminuzzato, aglio, prezzemolo e rosmarino, per almeno una notte. L’indomani si scola la carne, si butta in tegame con olio d’oliva e si fa rosolare bene. Poi si… Read More »

Carrè di maiale alle prugne

Il carrè me lo faccio preparare dal macellaio di fiducia facendo staccare l’osso basale dalle coste. Faccio un’incisione profonda all’interno della polpa per il lungo e inzeppo il buco di prugne secche denocciolate, più che posso. Massaggio la carne dall’esterno con un insaporitore per arrosti e pratico dei tagli tra carne e coste dove inserisco… Read More »

Arista di maiale all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone: 1 kg d’arista di maiale con l’osso – olio e.v. – 1 bicchiere di aceto balsamico (quelli col caramello vanno bene ) – 1/2 litro di brodo di carne – 2/3 cucchiai di farina – 1 noce di burro Iniziamo rosolando la carne a fuoco vivace in una pentola velata d’olio… Read More »

polpette ai due sughi

POLPETTINE ai due sughi INGREDIENTI: -2 etti di tritata di vitello -2 etti di tritata di pollo-50 gr di salame cotto o mortadella -parmigiano -1 uovo – prezzemolo- sale- noce moscata -coriandolo -cumino -peperoncino -pepe -farina per infarinare le polpettine -olio di semi di arachide per friggere -per primo sugo: cipolla, aglio, pomodoro, peperoncino e… Read More »

Polpette all’uvetta

Ingredienti: Carne macinata – Pane ammollato – Cipolla grattata – Molto prezzemolo finemente tritato – Uvetta (meglio zibibbo nero) ammollata – Uova – Olio – Sale – Pepe – Cannella Fate polpette piuttosto piccole con tutti gli ingredienti (cannella facoltativa). Farle prima friggere in padella o friggitrice poi buttarle in una salsa di pomodoro piuttosto… Read More »

Fettine di maiale al curry e mele

Allora calcoliamo più o meno 1 mela grande per ogni fetta di carne. Burro – Sale – pepe – curry – brandy se c’e’ Sbucciare le mele, tagliare a pezzetti piccoli, far cuocere con poochissima acqua. Schiacciare le mele cotte per fare una specie di purea. Aggiungiamo le spezie a piacere. Aggiungere un po’ di… Read More »

Tagliata di lombo di maiale

Burro e olio di semi in padella, poca cipolla o scalogno sminuzzatissimo a “fondere”, saltare le fettine leggermente infarinate finché non sono dorate, salare e pepare, flambé con un pò di cognac, levare dalla padella, deglassare la padella con un pò d’acqua o brodo, aggiungere una punta di senape forte, un niente di panna, ripassare… Read More »

Ossobuchi alla milanese

Ingredienti: 1 ossobuco per persona- 1 cipollina- 1 carota- 1/2 gambo di sedano (tutte le verdure dosi per due ossibuchi)- vino bianco- brodo- concentrato di pomodoro (facoltativo) per la gremolata: scorza di limone- acciuga- prezzemolo Tagliare la pellicina intorno al bordo dell’ossobuco perchè non si inarchi, infarinarlo e rosolarlo in una padella con olio e… Read More »

Agnello a modo mio 1

Si puo’ fare con qualsiasi parte di agnello anche se con il cosciotto viene probabilmente meglio. Allora, partiamo dal cosciotto (ma vanno bene anche i pezzi di agnello misti). In un tegame con bordi molto alti facciamo rosolare il cosciotto da tutte le parti (deve cambiare colore). Togliamo il cosciotto e mettiamo dentro il tegame… Read More »

Il roastbeef della mamma

Il roastbeef io non lo faccio, a quello ci pensa la mamma: prende il roastbeef e lo cosparge bene di sale e abbondante pepe. Prende una teglia da forno, ricopre il fondo di olio e mette in forno. Quando l’olio è caldino mette il roastbeef e fa cuocere girandolo ogni tanto. Il tempo di cottura… Read More »

Lonza al latte 2

Non dovrebbe essere troppo calorico e la carne resta morbida e saporita con un bel sughetto di contorno. Non dovrebbero starci male nemmeno i funghi, come contorno. Per risparmiare tempo uso la pentola a pressione. In pratica faccio rosolare molto bene il pezzo di carne in olio, aglio e magari se ti piace qualche bacca… Read More »

Le polpette 2

Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattuggiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »

Nodini di vitello in salsa

In una padella antiaderente con coperchio metto un po’ di olio, un rametto di rosmarino, un ciuffetto di salvia e lascio soffriggere un po’. Aggiungo la carne, la faccio rosolare. Intanto preparo un composto di panna da cucina e senape dolce, aggiungo anche un po’ di latte per renderlo fluido. Tolgo dalla carne rosmarino e… Read More »

Capretto caso e uova

Ingredienti:1,5 kg di capretto – 1/2 kg di piselli – abbondante parmigiano grattugiato – 4 uova – 1 cipolla – sale e pepe – limone – erbe aromatiche (timo, timo al limone, anche un po’ di mentuccia… quello che vi va) Tagliare il capretto a pezzi. Far imbiondire la cipolla nell’olio, unire il capretto e… Read More »

Polpettine di agnello

Di Pimgio Ingredienti: carne di agnello- prosciutto crudo (magari un po’ grasso)- sale (se il prosciutto non é molto salato)- aglio a gusto- coriandolo fresco- pan carré- uovo- semi di sesamo. Metto nel robot la carne a pezzetti, il prosciutto, il pan carré, il trito di aglio e coriandolo e l’uovo, avvio e lascio andare… Read More »

Lonza alla Puck

In una padella fai riscaldare l’olio e.v. e/o un po’ di burro. Fai imbiondire un battuto di aglio e ci spari i funghi, li trifoli bene bene e aggiungi ancora un poco di olio. Tagli la lonza a fette di spessore 2cm la infarini e la metti a far la nanna a fuoco lento insieme… Read More »

Polpettone

Di Annamaria Ingredienti:2 etti di polpa di vitello – 2 etti di polpa di maiale – 1 etto di prosciutto crudo – 2 etti di prosciutto cotto – 2 cucchiai di parmigiano – 3 uova intere – 3-4 fette di lardo(di Colonnata..) Tagliare a pezzetti le carni, rosolarle nel burro e rosmarino; quando saranno cotte… Read More »

Cosciotto di agnello al forno con patate

Ingredienti: 1 cosciotto di circa 8 etti -rosmarino -salvia -aglio – olio -sale grosso -pancetta per badare -patate rosse Tagliare a cubetti le patate. Sbollentarle qualche minuto in acqua e sale. Scolarle e tenerle da parte. In un mortaio pestare le erbe aromatiche con il sale e l’aglio. Unire l’olio e con l’intingolo massaggiare bene… Read More »

Le polpette 1

In realtà l’origine della ricetta é siciliana, però io le faccio così. Allora per farle ci vuole di andare all’ikea. no, non per comprare mobili ma per andare allo spaccio dove, districandosi tra salmoni ed aringhe, si acquisterà, nel banco dei surgelati, una confezione di albondigas, polpette, meatballs o chiamatele come vi pare. Per i… Read More »

Polpette 7

Si inizia con la carne tritata di vitello, rimacinato possibilmente, si mette in una fondina e si impasta con uovo, pecorino siciliano grattugiato, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli e uvetta (passolina), poco sale perchè il pecorino siculo è già molto saporito. In un piattino si mette un fondo di vino bianco, si bagnano le mani nel… Read More »

Polpette alla griglia

Ingredienti:carne macinata mista, di bestie varie, quelle che preferite (manzo, agnello, maiale, pollo… vedete voi)- una cipolla rossa tritata, anzi spappolata, sale – menta o erba cipollina (ma voi potete cambiare) – paprika – una patata lessa e schiacciata- 1 uovo – Mescolate tutto in una terrina, poi fate delle polpette tonde e non troppo… Read More »

Stufato classico alla lombarda

Ingredienti: 800g circa di manzo (scamone) – 50g di burro – 50g circa di pancetta tesa – 1 carota – 1 cipolla – 1 gambo di sedano – 1 spicchio d’aglio – noce moscata – 2 chiodi di garofano – farina bianca 1/2 litro di vino rosso (Barbera o Barolo) (in realtà io uso tutta… Read More »

Polpettine al profumo d’oriente

Ingredienti: 500 g di carne macinata – 1 panino raffermo – latte – yogurt – 1 stecca di cannella – 3 chiodi di garofano – vino bianco – 1 foglia d’alloro – 2 uova piccole – grana grattugiato – olio d’oliva e.v. – sale – pepe Fate spugnare il panino raffermo in acqua e latte.… Read More »

Timballo di manzo alle verdure

Di Rick Olio d’oliva extravergine (non usatene altri, davvero) e aglio in una padella, lasciatelo appena imbrunire. Ponetevi i filetto\i di manzo appena scottati da un lato e dall’altro. A fuoco alto al fine di fare una piccola crosticina. Sul barbeque sarebbero squisiti. Ponete i filetti\o in sospensione fra due forchette o due stecchini per… Read More »