Category Archives: Contorni

Zucchine allo zafferano

zucchine tagliate a rondelle tutte uguali –  zafferano in pistilli – una cipolla tagliata a fettine sottili – olio  – sale – pepe Lasciare lo zafferano a mollo in un bicchiere d’acqua per un po’, finché l’acqua non si colora. In una padella con olio e.v. far imbiondire la cipolla, poi aggiungere le rondelle di… Read More »

Caponata ispirata a Marchesi

Per 6 persone: 1/2 Melanzana – 3 Zucchine – 2 Peperoni misti – 3 gambi di sedano – 1 grossa cipolla – 2 cucchiai da minestra di pinoli – 1 cucchiaio da minestra di capperi dissalati – 1 bella manciata di olive nere denocciolate – 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro – 2 cucchiai da… Read More »

Patate fondenti

Ingredienti: patate, salsa demi-glacé- brodo di carne. per la salsa demi glacé: 2lt di brodo di carne senza sale(fondo bruno), 1 cucchiaio di fecola, 2 bicchieri di vino liquoroso (madera o marsala). Lasciare ridurre 1lt di brodo di 1/5, schiumandolo. legare il tutto con il primo bicchiere di marsala in cui è stata stemperata la… Read More »

Verdure alle spezie

Ho tritato due cipolle e le ho messe a stufare nell’olio con 2 peperoncini. Ho tagliato a pezzi non troppo grandi due patate e le ho unite aggiungendo un pochino d’acqua. Ho unito spezie varie, prendendo quasi a caso: 2 chiodi di garofano, un pizzico di curcuma, uno di coriandolo, un cucchiaio di curry, un… Read More »

Carciofi alla giudia

Usare carciofi buoni, possibilmente cimaroli romani, quelli tondi e grossi, tagliati a rosa, col gambo. Sbattere con forza su un piano e girare per aprirli bene. Friggere in olio caldo, da crudi per carita’, non vanno bolliti!! Quando sono cotti (si capisce piantandoci lo stuzzicadenti, un po’ ci vuole..) vanno girati delicatamente e messi a… Read More »

Carote al cumino alla marocchina

Un contorno per un piatto speziato, per un bollito, per un arrosto, o un antipasto leggero e vegetariano. Ingredienti: carote tagliate a rondelline molto sottili (usare chitarra o disco del frullatore)- olio d’oliva e.v.- cipolla bianca sminuzzata- succo di limone- zucchero- cumino in polvere- prezzemolo- mandorle a scaglie- sale e pepe. Fare andare cipolla sminuzzata… Read More »

PURE’ di carote al timo

Ingredienti: 300g di carote a tocchetti – 2 patate a tocchetti – 500ml di brodo vegetale -timo Preparazione: mettere le verdure nel tegame con il brodo freddo; portare ad ebollizione e cuocere. Passare al passa verdure o frullare con il timo. Raggiungere la giusta densità lasciando evaporare o diluendolo leggermente. Servire tiepido.

Fagioli con sugo di pomodoro

Metti dell’olio buono in una padella (provvista di coperchio, ti servirà dopo), uno spicchio d’aglio, un peperoncino (privato dei semi se non ami il “troppo” piccante) e delle foglie di salvia schiacciate. Fa rosolare un po’ (un minuto?). Poi versa mezzo bicchiere di passata di pomodoro e metti un po’ di sale. Fa cuocere coperto,… Read More »

Taccole al burro d’acciuga

Ingredienti: 500 gr. di taccole – 60 gr di burro – 4-6 filetti di acciuga sott’olio – uno spicchio di aglio – un grosso pomodoro maturo – sale e pepe Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua poco salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo pulite le taccole asportandone i filamenti fibrosi da entrambi… Read More »

Gratin Dauphinois 2

Ci vogliono le patate a buccia rossa di una dimensione non troppo grande, si sbucciano e si tagliano a rondelle e si sistemano a strati in una pirofila da forno. Poi si prende della panna fresca (la quantità deve essere tale da ricoprire a filo le patate a strati) la si condisce con uno o… Read More »

Patate croccanti

Lessate 600 grammi di patate e, quando sono ben cotte e sbucciate, fatele passare ad uno straccio di crine (sarà troppo scorretto usare il passaverdure? ). Metterle quindi in una casseruola con un ettogrammo di burro, tre tuorli d’uova sbattuti, un po’ di spezie e il sale necessario. Rimescolate bene e fatele cuocere per un… Read More »

Cardi al gratin

Di Bruna Ingredienti: 1 kg di cardi – ½ carota – 1 limone – 2 cucchiai di aceto – 2 dl di panna fresca – 10 gr di farina – 150 gr di Emmental grattugiato – 30 gr di burro – sale, pepe Mondate i cardi eliminando i gambi esterni e, con un coltello appuntito,… Read More »

Peperonata della mamma

Ingredienti:cipolla – peperoni – pomodoro – sale – olio Si mette a rosolare la cipolla tagliata a pezzettoni in un po’ di olio. Quando è cotta si aggiungono i peperoni tagliati a quadrettoni, si dà una giratina e si aggiunge un pomodoro bello rosso e maturo tagliato a pezzettoni. Si regola di sale e si… Read More »

Porri al forno

Ingredienti: 8 porri di media grandezza- 150 gr di bacon tagliato a fette spesse- 3 cucchiai di vino bianco secco- mezzo bicchiere di brodo vegetale- 3 cucchiai di panna fresca- 2 cucchiai di olio di oliva- sale e pepe Scaldate il forno a 200°. Pulite i porri, divideteli a metà nel senso della lunghezza e… Read More »

PURE’ di patate al pecorino

Purè di patate al pecorino – delizioso – Si fa il pure’ normale e poi si aggiunge una quantita’ considerevole di pecorino grattugiato, si serve subito o si riscalda dopo nel MO

Radicchio di Treviso alla parmigiana

Di Bruna Ingredienti: 1 kg.di radicchio – 100 gr. di burro – 100 gr. di parmigiano grattugiato – sale Lavare il radicchio, praticare alle radici di ogni cespo due tagli a croce e lessarlo in acqua bollente salata. Sgocciolarlo leggermente al dente e farlo raffreddare. Imburrare una pirofila disporvi i cespi di radicchio a strati,… Read More »

Caponata di melanzane alla siciliana

Ingredienti: melanzane – olive verdi – capperi – sedano – passato di pomodoro – cipolla – aceto – olio – zucchero – sale Si tagliano a tocchetti le melanzane, senza sbucciarle, e si mettono per circa un’ora sotto sale. Poi si lavano e si friggono in una padella con olio d’oliva. Una volta cotte si… Read More »

Porri marinati

Ingredienti: 600 gr di porri molto sottili- 300 gr di sedano bianco- 30 gr di olive verdi- 1 cucchiaino di capperi- 2 filetti di acciughe sott’olio- un ciuffo di prezzemolo- 2 cucchiai di aceto aromatico- 2 cucchaiai di olio d’oliva- sale Pulite le verdure, lasciando ai porri la parte verde piu’ tenera e scartando le… Read More »

PURE’ di patate e mele

Si cuociono le mele (1/3 delle patate) con un po’ di succo di limone e sale, si riducono in poltiglia. Le patate si schiacciano, si fa il pure’ con l’ggiunta di mele. Si sala, si pepa……si serve con le salsicce…

Zucchine alla scapece a modo mio

Lavo e taglio le zucchine a rondelle, non sottilissime ma… insomma, mezzo centimetro circa. Le friggo in olio e. v. lasciandole appena abbrunire e le metto in un piatto, sgrondandole solo dell’eccesso d’olio. Vedrete che, mano a mano che le friggete, si ridurranno a niente… e maledirete il momento in cui avete cominciato. Ma, a… Read More »

Peperoni fritti

Occorrono peperoni verdi e lunghi. si prendono si lavano e si aprono a metà privandoli dei semini e dei filamenti bainchi. Si fanno asciugare. Si friggono così e si adagiano su un piatto da portata con abbondante sale, man mano che si friggono i peperoni si sovrappongono ai precedenti sul piatto, quindi vengono a strati… Read More »

Finocchio al forno con formaggio

Tagliare il finocchio sottile e metterlo in una teglia da forno, cospargere di pangrattato, aggiungere olio, latte, sale e pepe e mettere in forno per una decina di minuti. Dopodichè toglierlo dal forno, aggiungere del bitto tagliato a dadini e rinfornare per altri 5 minuti.

Radicchio di Treviso fritto

Di Chiara Tagli il cespo in quarti,lo lavi e lo asciughi molto bene.Lo infarini,lo passi nell’uovo sbattuto ,che avrai salato e pepato e poi lo rotoli nel pangrattato.Friggi in olio ev

Patate fritte con la buccia

Pelare le patate avendo cura di lasciare della polpa attaccata alla buccia. Le bucce vanno poi immerse in una pastella di farina e acqua frizzante ghiacciata (se volete alla pastella si può aggiungere un pochino di birra) e fritte in olio caldissimo. L’unica variante è stata che nella pastella ho messo il solito pepe nero… Read More »

Peperonata

Ingredienti: peperoni di tutti i colori – tanta cipolla – aglio – peperoncino – olio Metto in padella un filo di olio e l’aglio che tolgo quasi subito, quindi aggiungo le cipolle affettate e i peperoni tagliati a listarelle sottili. Faccio cuocere coperto per tanto tempo, quando sono belli mosci salo e aggiungo il peperoncino.