Category Archives: Pesci, molluschi e crostacei

Scampi alle nocciole

Ingredienti: 32 scamponi – 8 grosse fette di verza – 1 arancia e 1 limone – 40 gr nocciole – 60 gr burro – 40 gr pangrattato – 1 spicchio aglio – 1 cipolla – 1 costa sedano – 1 carota – 1 ciuffo prezzemolo – basilico – timo – alloro – un mazzetto di… Read More »

Polpette di pesce 1

Ingredienti: filetti di pesce misto (merluzzo, cernia, san pietro, platessa e per la variante polpettone tranci di salmone)- pane morbido bagnato nel latte- aromi a piacere (timo o prezzemolo e se gradito aglio, ma molto poco)- asparagi- sale Se devo fare le polpette di solito non uso il salmone per il polpettone si perchè così… Read More »

Totani e patate

Ingredienti: 1 kg. di totani – 500/600 gr. di patate – 1 spicchio d’aglio – vino bianco – 6/ 7 pomodorini del piennolo (facoltativi) – olio d’oliva e.v. – prezzemolo – sale, pepe In un tegame di terracotta soffriggere l’aglio ed eventualmente il peperoncino nell’olio e unire i totani a pezzi. Quando avranno preso colore,… Read More »

Pesce al forno all’amalfitana

Un pesce intero (branzino, orata, pesce castagna… ma pure merluzzo! Quello che vi pare, insomma.) Fa un misto di prezzemolo e abbondante mentuccia (non quella romana, la nepetella… ma va bene qualsiasi menta che non sia quella glaciale). Trita tutto e inbottiscici il pesce, con dell’aglio se ti va. Sale e pepe, of course. Olio… Read More »

Polpette di polpa di granchio

Ingredienti:una scatola grande di polpa di granchio o due se sono scatolette piccole – un uovo – 9 fette di pancarrè ammollate brevemente nel latte e ben strizzate – due cucchiaini di senape – una bella cucchiaiata di prezzemolo tritato – sale – pepe Sgocciolo bene la polpa di granchio, la spezzetto con le mani… Read More »