torta a forma di scatola di cioccolatini

torta di san valentino La ricetta per la torta al cioccolato è questa (nb. usare tazza da the come misuratore): 1 1/2 tazza di cacao 1 1/2 cucchiaini di sale 3 tazze di farina 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio 3 tazze di zucchero 1 1/2 cucchiaini di lievito per dolci Mescolare questi ingredienti poi… Read More »

Barbagiuai e gattafin

No, non sono parolacce :ehe: ma ravioli liguri fritti serviti come aperitivo. I barbagiuai,tipici della riviera di ponente,devono il loro nome a uno zio (barba in ligure) Giovanni che pare li abbia inventati preparando un ripieno di zucca e brussu, un formaggio fermentato con aggiunta di alcool. Vi metto [url=http://www.riviera24.it/articoli/2009/09/15/69206/domenica-20-a-camporosso-al-palabigauda-48-edizione-della-sagra-dei-barbagiuai]un link[/url] I gattafin o gattafuin… Read More »

Ceci, peperoni e baccalà

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/cecibaccalapf.jpg[/img] Dal sito spagnolo di gastronomia avevo archiviato questa ricetta: un bicchiere con il fondo riempito di hummus, sopra una dadolata di pomodori per poi terminare con una crema di baccalà (frullare della besciamella con del baccalà bollito.Al momento di servire, sul fuoco aggiungere della panna). Decorare con pimientòn dolce o piccante a gusto, foglie… Read More »

Insalata di carciofi alla crema di acciughe.

La ricetta Antipasto di carciofini ed acciughe (dal sito di Ameglia) Una ricetta semplice, senza alcuna cottura, veloce e molto facile da preparare, adoperando ingredienti che per secoli hanno caratterizzato il nostro territorio e hanno contribuito all’economia di intere generazioni: i carciofi, il formaggio pecorino e le acciughe salate. Dosi per 4 persone: •una dozzina… Read More »

Tortellino di carne

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/Copiadepres.jpg[/img] La ricetta originale l’ho presa tanto tempo fa da qualche sito spagnolo di cui non ricordo il nome. Il ripieno era fatto con pesche ma si suggeriva anche il mango e così ho fatto con qualche modifica TORTELLINI DI CARPACCIO CON MELOCOTÓN DE VIÑA( varietà di pesca) 12 fette di carpaccio, sale, alloro in… Read More »

Polpettone con cuore di carciofi e mozzarella

Ho cotto i carciofi tagliati molto sottili con olio, aglio, sale, un pò d’acqua, prezzemolo alla fine. Li ho fatti raffreddare e li ho tagliuzzati per bene, la consistenza deve essere molto morbida. Ho preparato l’impasto della carne macinata come al solito, carne, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, uovo, formaggio, mollica di pane. Ho tagliato… Read More »

Calzoni con la bietola

Vi piacciono? Vi assicuro che sono buonissimi. Da noi si preparano nel periodo della Quaresima, specialmente nella settimana di passione. Si lessa la bietola, si tagliuzza, si passa in padella con olio, aglio, peperoncino, sale, olive e acciughe a pezzi e si lascia insaporire per bene (si può preparare anche il giorno prima, anzi è… Read More »

torta a forma di scatola di cioccolatini

torta di cioccolato a forma di cuore che ho poi tagliato in due. Ho preso un po di marzapane e l’ho arrotolato per formare un lungo serpente, e l’ho messo sul bordo del primo strato. Ho bagnato la torta con del cherry brandy, coperto con uno strato di nutella e ho coperto il tutto con… Read More »

Pasta zucca e vongole

Stufare la zucca con olio evo e aglio, facendola asciugare completamente. Mettere a spurgare le vongole (in acqua e sale o acqua e aceto), poi farle aprire in un tegame. Filtrare l’acqua, sgusciarne la maggior parte. Mentre la pasta si cuoce, aggiungere alla zucca le vongole e la loro acqua. Tirare su la pasta molto… Read More »

Mezzemaniche sottobosco

[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/fung.jpg[/img] Avevo 2 porcini, dei porcini secchi portati da Scanno particolarmente buoni ed un avanzo di castagne lesse. Ho soffritto dello scalogno con olio evo e burro, aggiunto i funghi freschi e secchi, le castagne,sfumato con vino rosso. f Finito il liquido di cottura,ho fatto andare bagnando con l’acqua filtrata dei funghi secchi, so che… Read More »

Risotto al limone con pollo, porri e salvia croccante

Per 4 persone: 300g di riso Carnaroli 200 g di petto di pollo tagliato a dadini 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 limoni piccoli ( o 1 grande) 1 porro foglie grandi di salvia un litro e mezzo di brodo di pollo o vegetale 30 g di burro sale e pepe bianco. Procedimento: – Portate… Read More »

Prendendo spunto dal risotto zucca e pistacchi di Clelia

[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/zuccaepistacchi.jpg[/img] Far stufare la zucca in olio evo con aglio, olio evo e peperoncino, sfumare con vino bianco, quasi a fine cottura aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente, cuocere la pasta e versarla nel condimento, se occorre aiutarsi con l’acqua di cottura della pasta e unire il prezzemolo tritato.

Supplì al telefono

[img]http://i238.photobucket.com/albums/ff302/golosa23/suppl.jpg[/img] La ricetta è semplice, non li facevo da quando avevo la pizzeria, forse perché lì erano un vero incubo, ne preparavamo 500 al giorno! L’ unica differenza con quelli che ho preparato è che non si usava risotto avanzato ma si preparava appositamente tutti i giorni! La mattina prestissimo, si metteva a cuocere un… Read More »

India – Tikka masala

Ho iniziato a provare le spezie arrivate dall’India,con il tikka [img][/img] La foto non rende giustizia, ma era ottimo! Ho preparato gli spiedini con del pollo, poi ho preparato la marinata con un paio di cucchiai di di tikka masala, (si possono trovare molte ricette per prepararlo in casa) ho aggiunto un vasetto di yougurt,… Read More »

Argentina – Empanadas criollas (fotoricetta)

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/preem.jpg[/img] In Argentina con l’asado non possono mancare come aperitivo le empanadas riempite con le carni di scarto tagliate a coltello( il concetto di scarto per gli argentini è diverso dal nostro. I miei amici buttavano via la carne usata per fare il brodo ) Di ricette ce ne sono a iosa, variano secondo la… Read More »

Il liquore di liquirizia: “anima nera” calabrese, da fare anche in casa.

[img]http://apemaia.files.wordpress.com/2006/11/liquore.JPG[/img] Il liquore di liquirizia calabrese, classico ed esclusivo liquore della gastronomia regionale, è ormai una chicca facilmente reperibile nella distribuzione commerciale, o presso boutique del gusto che propongono prodotti tipici calabresi. Ma chi è un attimino più “aduso” alle preparazioni fatte in casa, può eventualmente sperimentare il fai da te, ricorrendo ad acquistare la… Read More »

Pesce alla mantovana

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/pescepf.jpg[/img]  -2 uova bollite-2 carote-1 gambo di sedano-4 filetti di acciuga-2 cucchiai di capperi-1 cucchiaio di pinoli-20 foglie di prezzemolo-10 cetriolini in salamoia-1 peperone rosso in salamoia-1 spicchio d’aglio-½ cup di olio d’oliva-sale e pepe Lasciare le carote e il sedano a bagno in acqua fredda per ½ ora. Tritare le uova sode e metterle… Read More »

Pesto di pistacchi

Pesto di pistacchi Sabato è venuto qualche amico a cena e naturalmente ho sperimentato qualcosa di nuovo! Avevo 150 gr. di pistacchi, ne ho tenuto una manciata ed il resto li ho frullati insieme a una manciata di foglie di basilico, un paio di spicchi d’aglio senza anima, alcune foglie di kaffir fresche portate da… Read More »

Zanahorias aliñadas (carote condite)

img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/zapf.jpg[/img] Questa tapa andalusa mi era sfuggita ma ho subito rimediato. :genio: Cuocere le carote al dente. Taglirle a rondelle e metterle in un contenitore largo. In un mortaio pestare qualche spicchio d’ aglio ( io lo metto intero e poi ritiro),sale, semi di comino , origano secco , pimentón piccante e allungare con acqua… Read More »

Fichi e foie gras

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/fegatoficopf.jpg[/img] Questo antipasto di Arzak prevede una crema di foie: -200 gr foie fresco -75 gr di formaggio fresco -Una cucchiata di kefir o yogurt o panna acida -Un pizzico di sale,pepe e zenzero in polvere Ho semplificato usando solo del foie cotto, quello che si trova sottovuoto ed è già buono così. Tagliare a… Read More »

Dolci di albococche e prugne – zwetschgen-marillenknödl (fotoricetta)

ricetta per l’impasto:  1/2 kg patate meglio farinose 150 gr farina 1 uovo 30g burro sciolto piz sale per 15-20 canederli per ripieno e per condire prugne o albiccoche piccole ma mature: 100g di pangrattuggiato 150gr burro 100gr zucchero canella un bel po Ricetta con fotosequenza … ovviamente le mani della foto non sono le… Read More »

focaccia di zucchine, stracchino e pomodorini secchi

Salve a tutti, stasera avevo voglia di una focaccia un pò diversa dal solito e per realizzare la mia cena ho cercato di usare quello che avevo nel frigo..a volte basta avere solo fa ntasia… Allora per cominciare ho lessato 150 gr di patate pelate e poi le ho scolate e schiacciate con la forchetta.… Read More »

Spagna – Zanahorias aliñadas (carote condite)

[img]http://img.photobucket.com/albums/v170/Corallo/zapf.jpg[/img] Questa tapa andalusa mi era sfuggita ma ho subito rimediato. :genio: Cuocere le carote al dente. Taglirle a rondelle e metterle in un contenitore largo. In un mortaio pestare qualche spicchio d’ aglio ( io lo metto intero e poi ritiro),sale, semi di comino , origano secco , pimentón piccante e allungare con acqua… Read More »

Pasta cottocruda

In questo periodo di dieta, ho sognato questa pasta, la faceva mia nonna, chiamandola cottocruda, perché? Suppongo perché all’ interno è morbida mentre all’esterno diventa croccantissima. E’ estremamente facile e rapida da preparare, si inizia spezzettando degli ziti, in 3 parti l’uno, si fanno cuocere in acqua salata a metà cottura e si scolano. Nel… Read More »

Insalata di carne sfilacciata

L’idea l’ho presa da [url=http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-46bdceca-4f11-48ca-8151-b4f353e414fd.html?p=0]qui[/url] Avevo un avanzo di muscolo servito per il brodo. L`ho sfilacciato,condito con una bella grattata di buccia di limone,cipollotto tritato, pezzi di spicchi di limone pelati a vivo, una manciata di capperi, olio,sale e lasciato riposare. Molto buono, fresco, da includerlo senz’altro in un buffet estivo. Naturalmente con i prodotti… Read More »