Category Archives: Preparazioni Varie e Piatti Unici

Couscous alle verdure

Ingredienti: zucchine, melanzane, peperoni, zucca, sedano, finocchio, carote, cipolla, aglio, il tutto a tocchetti e rondelle, più un pò di passata di pomodoro. Spezie: un misto di curcuma, cumino, coriandro, cannella, pepe nero, garofano e moscata. Sale. Olio nella pentola, scaldo l’olio e butto tutte le verdure. Le faccio rosolare per un po’, poi aggiungo… Read More »

Braciole di cavallo alla pugliese

Vi do le dosi per 4 persone. 4 grosse fette di carne di cavallo (va benissimo il sottospalla) 100 g pecorino grattugiato 2 spicchi d’aglio 1/2 cipolla se grande 1 se normale prezzemolo 400 g pomodori maturi 1/2 bicchiere di vino rosso sale pepe Iniziamo tritando aglio e prezzemolo. Stendiamo le fette di carne e… Read More »

La Genovese

[size=small][font=Verdana]Ingredienti: 500 gr di carne di manzo (non primo taglio) e 500 gr di carne di maiale (entrambi i tipi di carne in un solo pezzo) – 1 kg di cipolla – 1 carota e un pezzo di gambo di sedano – appena un’idea di pancetta – Vino bianco (tanto) – 1 cucchiaino d concentrato… Read More »

Mega-arancino

Si compra uno stampo a cupola, quello da zuccotto. A casa (mica da Coin) si fa bollire con un po’ di zafferano 250 gr di riso da risotti (senza marca che già la pubblicità occulta l’ho fatta) si mette in una ciotola a raffreddare e nel frattempo si prepara il ripieno. Carne macinata, cipolla tritata,… Read More »

Salame di tonno

Ingredienti: 200 gr. tonno macinato – 2 uova intere – 4 cucchiai pane grattugiato – 2 cucchiai parmigiano grattugiato Amalgamare tutti gli ingredienti. Insalamare con una pezza bagnata, mettere in una casseruola con acqua in ebollizione e cuocere per circa 50 minuti (si può anche cuocere in pentola a pressione per circa 20 minuti). Fare… Read More »

Riso fritto con pollo e peperoni

Ingredienti: petto di pollo- un paio di peperoni non troppo grandi possibilmente uno giallo uno rosso (per avere un bel effeto cromatico)- una cipolla- 2 uova- un po’ di carote – un paio di spicchi d’aglio- pepi vari assorititi- un po’ di salsa di soya- 300 gr di riso Lessare il riso al dente, scolarlo… Read More »

Panzarotti di patate

Ingredienti: patate lesse (diciamo 1 kg) – formaggio grattugiato (grana e pecorino in quantità variabili in base ai gusti- se piacciono più dolci o più piccanti) – uova, per impastare – pan grattato – prezzemolo tritato – sale.Lessare le patate e schiacciarle, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare. Iniziare con tre cucchiai colmi di ogni… Read More »

Fonduta svizzera

Ingredienti: Circa 600/700 grammi di formaggio (meglio usarne uno dolce abbinato a uno un po’ piccante..tipo la gruyere + l’emmenthal dolce) – 500 ml di vino bianco secco – uno spicchi d’aglio – un cucchiaio di amido di mais – un bicchierino di kirsch (se non ce l’hai usa il brandy o il cognac) –… Read More »

Scrigno di melanzane

Di Chiara Ingredienti per 4 persone: 300gr. di riso- 150 gr. di piselli- 2 melanzane- 150 gr.di mozzarella- 3 rossi d’uovo- 150 gr. di carne macinata- 1 salsiccia fresca- 1 cucchiaio di pane grattugiato- 100gr. di olio ev- 1 cipolla- la mollica di un panino a mollo nel latte- 1 cucchiaio di Parmigiano- 1/2 bicchiere… Read More »

Panelle

Ingredienti: un tot di acqua – la metà del peso di farina di ceci Portare ad ebollizione l’acqua salandola, quindi versare la farina di ceci a pioggia mescolando finchè non si stacca dalle pareti, quindi togliere dal fuoco e a) mettere in un contenitore rettangolare tipo stampo plumcake oppure b) stendere ad uno spessore di… Read More »

Salmone in crosta (chiamiamolokoulibiac)

Ingredienti: Pasta sfoglia o pasta brisée (io, confesso, uso spesso la sfoglia congelata. 2 fogli uniti insieme ma non tirati ulteriormente) o pasta lievitata – 1 kg di trance di salmone fresco- vino bianco- aneto o abbondante prezzemolo, dragoncello e cerfoglio- 400 g. di spinaci- 200 g. di riso- il succo di un limone- 3… Read More »

Farinata di frutti di mare

Ingredienti: 250 gr. di farina di ceci – 500 gr. di fasolari – 300 gr. di seppioline – 200 gr. di gamberetti surgelati – 20 spicchi di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 bicchiere di vino bianco secco – olio- sale e pepe Stemperare in una terrina la farina di ceci con un… Read More »

Taroz

Di Bruna Ingredienti: 400 g di patate – 200 g di fagiolini verdi – 200 g di formaggio Casera – 150 g di burro – 50 di cipolla – sale, pepe e noce moscata q.b. – 200 g di formaggio di grana per la cialda Pelare le patate e bollirle con i fagiolini in acqua… Read More »

Fagioli con la salsiccia

Ingredienti: fagioli lessati – salsiccia a tocchettini – aglio – prezzemolo – passata di pomodoro – sale – olio Soffriggere aglio tritato, olio e prezzemolo, aggiungere la salsiccia e farla rosolare. Aggiungere ora i fagioli, fare insaporire un po’ e regolare di sale. Aggiungere la passata e lasciar cuocere.

Tiella di riso, patate e cozze

Ingredienti per 6 persone : gr. 500 di cozze nere- kg 1 di patate- n. 10 pomodori piccoli pugliesi tipo pachino- tre cipolle- pan grattato- parmigiano- prezzemolo- aglio- olio e.v.- sale- pepe Lavare bene le cozze e spazzolarle per rendere ben pulita la superficie dei gusci. Pelare ed affettare le patate. Le patate devono avere… Read More »

Polpette di pane con salsa ai peperoni

POLPETTE DI PANE Pane secco (usare quello di grano duro, meglio se pane di Altamura o simile). Sul quanto, vedete voi… ma è meglio abbondare. Mettetelo a bagno nel latte allungato con un po’ d’acqua, dopo averlo tagliato a pezzi. Grattugiate tanto, tantissimo formaggio, evitando quelli morbidi e insapori. Io uso pecorino, parmigiano, caciocavallo, provolone… Read More »

Cataplana

Prima di tutto preparo un bel brodo di pesce, facendo bollire teste e gusci di gambero, se ho un po’ di teste di pesce o lische anche meglio. Aggiungo pepe in grani, un paio di foglie di alloro, un paio di spicchi d’aglio interi, volendo un mezzo bicchierino di vino bianco. Aggiusto il sale. Quando… Read More »

Sartù di riso al ragù

Involucro: 450 gr. di riso – 2 uova crude + 1 tuorlo – 150gr.di parmigiano grattugiato – pangrattato e burro per lo stampo Ripieno: polpettine fatte con: 200 gr. di carne macinata (manzo e maiale) – 1 uovo – prezzemolo – pane raffermo – parmigiano – olio – 200 gr. di piselli – cipolla e… Read More »

Pollice e mezzo pollice

Sono sorpresa che i miei colleghi “austroungarici” non ne abbiano parlato, lo faccio io perché a casa mia era -l’inverno- il piatto familiare delle coccole, non do quantità fate a gusto vostro: si prendono dei wurstel buoni (non pollì, o tacchino, o tritodenonsesache magro) buoni vuol dire originali austroungarici e non mi fate il pianto… Read More »

Sartù di riso semplificato

Di Annamria Ingredienti:300 gr. di riso – 250 gr. di polpa di vitello tritata 2 volte – 200 gr. di pisellini primavera Findus – 20 gr. di funghi secchi – 6 cucchiai di grana grattugiato – 1 salsicciotto da 200 gr. – 1 mozzarella di bufala – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – 4… Read More »

Arancini di riso

Ingredienti: Carne tritata- piselli- cipolla- provola- uova- parmigiano grattugiato- riso- pangrattato- passato di pomodoro Si soffrigge, poco, la carne e poi si aggiunge la cipolla. Si aggiungono ancora la salsa e i piselli. A parte si fa cuocere il riso, lasciarlo molto al dente (o ardente come dice mia nonna) scolarlo bene e aggiungere, dopo… Read More »

Gallette di grano saraceno

Ho fatto le crepes di grano saraceno francesi, con emmental e prosciutto cotto. L’impasto è metà farina e metà grano saraceno, più latte fino ad avere una pastella un poco più liquida di uno yogurt. Ho preso una grande padella antiaderente, l’ho leggermente unta con un pezzo di scottex bagnato di olio e l’ho scaldata… Read More »

Polpette di riso

Di Braska Ingredienti: riso (di qualsiasi tipo)- patate- prezzemolo- sale- pepe- formaggio grana grattugiato- 2 uova Far lessare il riso (come il riso in bianco) però non va condito, colarlo metterlo in una terrina e aggiungere il pressemolo, le patate (schiacciate), uova (intere), formaggio, sale e pepe (in base ai gusti). Fare le polpette, passarle… Read More »

Patate, uova e speck

Lesso le patate tenendole al dente, poi le taglio a fette di circa mezzo centimetro e le butto in una padella antiaderente con un poco di olio in modo da farle crosticchiare, quando sono quasi pronte scodello un uovo sulle patate, metto il coperchio lascio rapprendere per un minuto e servo, volendo tra patate e… Read More »