Tegamata di manzo alla Pitigliano

By | 13 Dicembre 2003

E’ uno spezzatino della tradizione ebraica maremmana.

Si fa marinare lo spezzatino di manzo in vino rosso (maremmano, toscano…) aromatizzato con fettine di carote, foglia d’alloro, sedano sminuzzato, aglio, prezzemolo e rosmarino, per almeno una notte. L’indomani si scola la carne, si butta in tegame con olio d’oliva e si fa rosolare bene. Poi si aggiunge del pomodoro e la marinata stessa, del sale e del pepe, e si lascia cuocere fino a quando la carne è cotta bene e la marinata “ristretta” come salsa. A fine cottura si aggiungono patate a dadi o a palline, a pois, a strisce o a quadretti, come tu vo’ te!

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