Category Archives: Antipasti freddi

Spuma di pomodoro in gelatina

Ingredienti: 500 g di polpa di pomodoro – 30 g di farina – 30 g di burro – un quarto di latte – 1 dl di panna fresca montata – una tavoletta di gelatina istantanea – madera – sale Passare la polpa di pomodoro al setaccio, versarla in una pentola, salarlo leggermente e farla cuocere… Read More »

Mousse di trota salmonata affumicata

Di Brumali Ingredienti per 6 persone: 300 gr di filetti di trota salmonata affumicata – 70 gr di burro morbido – 60 gr di yogurt greco – 1 cipollotto – 11/2 limone – qualche stelo d’erba cipollina – tabasco – pepe bianco – 1 bustina o 1 cubetto di preparato per gelatina istantanea – ghiaccio… Read More »

Cannoli russi

Una fetta di prosciutto cotto tagliata un po’ spessa, maionese, dei piselli in scatola (ci vorrebbero anche patate e carote lessate nella versione “completa”): con la maionese e le verdure si fa l’insalata russa, se ne mette un po’ sulla fetta di prosciutto e si arrotola come un cannolo.

Zucca agrodolce

Ingredienti: zucca – olio d’oliva e. v. – aceto bianco – zucchero – aglio – mentuccia   Tagliare una fetta di zucca e poi tagliarla ulteriormente a fettine regolari. Friggere le fettine in olio e. v. Una volta fritte, eliminare quasi completamente l’olio dalla padella e versarci un bicchiere di aceto bianco e un cucchiaino… Read More »

Pate’ di cipolle rosse di Tropea

Affetto le cipolle e le metto in pentola con dell’olio e dopo un po’ salo (poco). Quindi quando sono praticamente già cotte, le frullo e le rimetto in padella aggiungendo un pò di aceto di vino rosso (poco solo per dare un po’ di sapore) e l’alloro. Lascio che diventi un po’ compatto e quindi… Read More »

Salmone a modo mio

Allora – tutto e’ semplice semplice. Il punto sta nel trovare il salmone fresco. Dovete fidarvi del pescivendolo. Al limite guardandolo dritto neglio occhi senza battere le palpebre dite” Lo devo usare per il carpaccio…E’ proprio SICURO che il salmone sia fresco? ? ? ? “…dalla vostra voce e dallo sguardo si deve capire che… Read More »

Crostoni di segale al burro di ginepro con bresaola

Di Bruna Per il burro di ginepro: passare al frullatore 250 gr. di burro ammorbidito sino ad ottenere una soffice crema, aggiungere poi lentamente 20 gr. di bacche di ginepro tritate, sale e pepe, amalgamare bene e profumare con un bicchierino di gin. Versare in uno stampo e porre in frigorifero per 2 o 3… Read More »