Category Archives: Antipasti freddi

Pate’ di cipolle rosse di Tropea

Affetto le cipolle e le metto in pentola con dell’olio e dopo un po’ salo (poco). Quindi quando sono praticamente già cotte, le frullo e le rimetto in padella aggiungendo un pò di aceto di vino rosso (poco solo per dare un po’ di sapore) e l’alloro. Lascio che diventi un po’ compatto e quindi… Read More »

Salmone a modo mio

Allora – tutto e’ semplice semplice. Il punto sta nel trovare il salmone fresco. Dovete fidarvi del pescivendolo. Al limite guardandolo dritto neglio occhi senza battere le palpebre dite” Lo devo usare per il carpaccio…E’ proprio SICURO che il salmone sia fresco? ? ? ? “…dalla vostra voce e dallo sguardo si deve capire che… Read More »

Crostoni di segale al burro di ginepro con bresaola

Di Bruna Per il burro di ginepro: passare al frullatore 250 gr. di burro ammorbidito sino ad ottenere una soffice crema, aggiungere poi lentamente 20 gr. di bacche di ginepro tritate, sale e pepe, amalgamare bene e profumare con un bicchierino di gin. Versare in uno stampo e porre in frigorifero per 2 o 3… Read More »

Antipasto di bresaola, rucola e pompelmo

Lavate bene la rucola. Pelate a vivo un pompelmo (io ho provato sia con quello giallo che con quello rosa e il secondo non mi ha soddisfatto particolarmente perchè, secondo me, troppo dolce) e tagliatelo a fettine. Mettete in un piatto le fette di bresaola 4-5 non di più a ventaglio, poi le fettine di… Read More »

Gelatina al Porto

Di Pimgio Ingredienti: 600 cl. di buon Porto – 100 cl. di acqua – 1 pacchetto di gelatina neutra in polvere (per 1/2 litro) – 10 cucchiai di zucchero – chiodo di garofano – stecca di cannella Scaldare tutti gli ingredienti, aggiungere la gelatina, farla sciogliere completamente. Lascar raffreddare, togliere il chiodo di garofano e… Read More »

Mousse di bresaola al mascarpone

Ingredienti: gr. 300 di bresaola – gr.150 di burro – gr. 150 di mascarpone – dl.1 di panna – 1/2 bicchierino di cognac – lamelle di funghi per decorare Dopo aver passato la bresaola al tritacarne un paio di volte, metterla nel frullatore con il burro a pezzi, precedentemente ammorbidito. Frullare fino ad ottenere una… Read More »

Mousse di speck

Avevo una ricotta di pecora siciliana molto cremosa e abbastanza grassa, ho messo in parti uguali ricotta e speck, prima passando al mixer lo speck da solo, poi aggiungendo la ricotta, niente sale perchè è già salatissimo, un poco di marsala per l’abbinamento dolce salato affumicato (ci sta bene ma forse anche il martini bianco,… Read More »