Category Archives: Antipasti freddi

Mousse di bresaola al mascarpone

Ingredienti: gr. 300 di bresaola – gr.150 di burro – gr. 150 di mascarpone – dl.1 di panna – 1/2 bicchierino di cognac – lamelle di funghi per decorare Dopo aver passato la bresaola al tritacarne un paio di volte, metterla nel frullatore con il burro a pezzi, precedentemente ammorbidito. Frullare fino ad ottenere una… Read More »

Mousse di speck

Avevo una ricotta di pecora siciliana molto cremosa e abbastanza grassa, ho messo in parti uguali ricotta e speck, prima passando al mixer lo speck da solo, poi aggiungendo la ricotta, niente sale perchè è già salatissimo, un poco di marsala per l’abbinamento dolce salato affumicato (ci sta bene ma forse anche il martini bianco,… Read More »

Pate’

Ingredienti: 200 gr. di fegato di vitello – 150 gr. di ricotta setacciata – 2-3 foglie di alloro – 35 gr . di pancetta – 35 gr pancetta affumicata – marsala Saltare il fegato ridotto a pezzettini con la pancetta e l’alloro, sfumare con il marsala e lasciar asciugare il liquido, trasferire nella ciotola del… Read More »

Salmone marinato

Di Strega Karabà Ingredienti: un trancio di 700-800 g di salmone – 5 cucchiai di sale grosso – 2 cucchiai di zucchero di canna Mischio il sale e lo zucchero, asciugo bene il salmone, lo metto in un piatto dove possa stare ben disteso (la pelle deve rimanere sotto), ricopro con la miscela sale e… Read More »

Melanzane alla griglia

Di Annamaria Ingredienti : melanzane – aceto forte di vino – olio – aglio – menta – basilico – sale Preparare la marinata: mescolare olio, aceto in proporzione 3 volte l’olio, sale, aglio. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1/2 cm, grigliarle e, man mano che sono pronte, metterle subito nella terrina in cui… Read More »

Mousse di cernia

Ingredienti: 3 hg di filetto di cernia – maionese – pepe bianco – sale Dobbiamo preparare un court bouillon per la cernia e mettiamo acqua, sale cipolla, carota, alloro, pepe bianco in grani e una spruzzata di vino bianco. Facciamo bollire per 15 minuti e poi mettiamo la cernia che va cotta per circa 7… Read More »

Carpaccio di pesce spada in salsa di arancia

Di Chiara Ingredienti: 200 gr.di pesce spada freschissimo tagliato sottilissimo – 3 arance – olio e.v. – insalata mista e songino – sale, pepe q. b. – prezzemolo tritato Marinare il pesce spada nel succo di due arance per 24 ore con il sale. Il giorno dopo stendere il pesce su di un letto di… Read More »

Mousse di tonno e prosciutto

Di Annamaria Ingredienti: 250 gr di tonno sgocciolato – 250 gr di prosciutto cotto morbido – 2 tazze di gelatina al marsala – 2 manciate di olive verdi farcite con capperi e acciughe – 1 manciata di capperi sottaceto Frullare tutto alla massima velocità nel mixer, mettere in uno stampo gelatinato e lasciare in frigo… Read More »

Sgombro alle erbe

Ingerdienti per 8 persone: 6 sgombri da 200 g circa l’uno – 4 spicchi d’aglio – foglie di menta – prezzemolo – vino bianco – aceto di vino bianco – olio e.v. – sale e pepe Metti in un tegame acqua fredda salata e profumata con mezzo bicchiere di vino e prezzemolo. Porta ad ebollizione… Read More »

Mele al caprino

Ingredienti: mela (se la buccia è rossa il risultato è più colorato…) – formaggio caprino – erbetta… (forse erba cipollina? basilico? non lo ricordo proprio ) Togliere il torsolo alla mela, e affettarla orizzontalmente (le fette devono essere sottili 3-4 millimetri) ottenendo così dei dischi forati al centro. Lavorare il caprino a crema con l’erbetta.… Read More »

Mousse di pomodori

Ingredienti: 300 gr. di passata di pomodori freschi – basilico – olio – sale e pepe – 300 gr. di panna montata -mozzarelline – 3 fogli di gelatina alimentare. per la salsa: pesto – olio. Ho fatto sbollentare dei pomodori ramati, li ho pelati, ho tagliuzzato la polpa, l’ho messa in padella con un filo… Read More »

Insalata di polpo e patate

Ingredienti: 700 g polpo – 1/2 kg patate – 200 g olive piccanti – capperi sotto sale – sedano con foglie – prezzemolo – erba cipollina – aglio – olio e.v. – aceto bianco – vino bianco – sale e pepe Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore. Pulire il polpo e… Read More »

Rotolini di pancarre’

Il pane, insomma, bisogna averlo a fette lunghe e privato della crosta. Morbido come consistenza. Spalmare i rettangoli così ottenuti con vari ripieni, che però devono essere lisci e cremosi. Arrotolare i rettangoli di pane con il ripieno sul lato interno e tagliare poi ogni rotolo a fette per ottenere delle girandole, da fermare con… Read More »

Semifreddo di peperoni

Ingredienti:4 bei peperoni rossi – un pomodoro spellato e senza semi – sale e pepe qb – basilico qb – aglio – olio ev – 2 acciughe Ho fatto stufare tutto in padella, a cottura ho frullato (togliendo l’aglio) e unito la colla di pesce. ho decorato il fondo dello stampino con una foglia di… Read More »

Alici marinate ai due agrumi

Ingredienti: 600 g alici – 2 limoni – 2 arance – 2 cucchiai di trito formato da: aglio, prezzemolo, erba cipollina, dragoncello e 10 grani di pepe verde – 150 g aceto di mele – 150 g olio d’oliva – sale Pulire le alici, aprirle a libro e lavarle. Disporle su un piatto e coprirle… Read More »

Pate’ di lenticchie rosse

Ho lessato le lenticchie rosse con poca acqua perchè alla fine fosse tutta assorbita, ho unito uno spicchio d’aglio, del peperoncino in polvere, un po’ d’olio, ho frullato con il minipimere e messo in frigo.

Terrina di paté di coniglio con tartufo

Di Ea per 10 persone Ingredienti: 1/2 Kg. di coniglio – 150 gr. di prosciutto crudo (meglio se in fetta unica) – 300 gr. di burro – vino bianco per la marinatura – limone – brodo di verdure – sale – alloro – tartufi – marsala. Lavare il coniglio sotto un bel getto di acqua… Read More »

Filetto in salsa inglese

Ingredienti: fettine trasparenti di filetto di manzo – sale – pepe – olio – maionese – senape – salsa worcester – tomato ketchup – gin Stendete le fettine in un piatto di portata, salatele, mettete il pepe e un filo d’olio. Coprite il piatto con la pellicola e tenete in frigo per una ventina di… Read More »

Caprini agli aromi e caprini alle erbe

Caprini agli aromi 4 caprini – olio e. ev d’oliva – dragoncello – timo – rosmarino – bacche di ginepro Sistemare in una terrina che li contenga di misura i caprini. A parte mescolare una manciata di foglie di dragoncello, di timo e di rosmarino tritate con una cucchiaiata di bacche di ginepro. Aggiungere l’olio,… Read More »

Rotolini di bresaola con caprino ed erba cipollina

Si lavora bene il caprino con olio in modo da ottenere una consistenza cremosa. Un bel pizzico di pepe. Si aggiunge al formaggio una bella cucchiaiata di erba cipollina tritata fine. Con questa crema si spalmano le fette di bresaola che andranno arrotolate su sè stesse. Disporre i rotolini uno accanto all’altro, un giro d’olio.… Read More »

Spuma di pomodoro in gelatina

Ingredienti: 500 g di polpa di pomodoro – 30 g di farina – 30 g di burro – un quarto di latte – 1 dl di panna fresca montata – una tavoletta di gelatina istantanea – madera – sale Passare la polpa di pomodoro al setaccio, versarla in una pentola, salarlo leggermente e farla cuocere… Read More »

Mousse di trota salmonata affumicata

Di Brumali Ingredienti per 6 persone: 300 gr di filetti di trota salmonata affumicata – 70 gr di burro morbido – 60 gr di yogurt greco – 1 cipollotto – 11/2 limone – qualche stelo d’erba cipollina – tabasco – pepe bianco – 1 bustina o 1 cubetto di preparato per gelatina istantanea – ghiaccio… Read More »