Ingredienti: 700 g polpo – 1/2 kg patate – 200 g olive piccanti – capperi sotto sale – sedano con foglie – prezzemolo – erba cipollina – aglio – olio e.v. – aceto bianco – vino bianco – sale e pepe
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore.
Pulire il polpo e metterlo a cuocere in una pentola con acqua aromatizzata con prezzemolo e vino bianco, per circa 1 ora con coperchio.
Lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua, quindi tagliarlo a striscioline.
Tritare qualche spicchio d’aglio, le foglie di sedano, il prezzemolo, l’erba cipollina e i capperi, salare e pepare e formare un’emulsione con olio e aceto. Quindi unire le patate, il polpo, le olive e l’emulsione e servire.