Ho sbianchito i peperoni nella solita acqua e (pochissimo) aceto di vino bianco. Scalottati e privati di semi e filamenti. ho messo nel mo un paio di patate rosse di medie dimensioni e le ho schiacciate ancora calde. Poi avevo dimenticato da chissà quanto tempo un barattolo con un rimasuglio di tonno sotto’olio e l’ho aggiunto alla purea di patate sbriciolato.
Salato, pepato e a tutto questo ho aggiunto un tuorlo di uovo a legare e albume montato a neve. Spalmato poco del composto sul fondo dei peperoni. A coprire un trito di calamari fatti saltare in padella con olio aglio e peperoncino, cui ho aggiunto a fine cottura alcune foglioline di basilico.
Anche questo in solita teglia oliata e solito forno caldissimo.
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