Pappardelle con funghi Portobello su crema di trota

By | 11 Giugno 2006

Ingredienti:

funghi Portobello,

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pappardellemarisa1.jpg[/img]

pack-choy (solo le coste),

[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/pappardellemarisa2.jpg[/img]

filetti di trota affumicata, panna da cucina o latte ,menta fresca, scalogni, olio e. v. di oliva, sale, pepe, timo fresco.

Preparazione :

mettere nel mixer i filetti di trota senza pelle e spine, unire abbondanti foglioline di menta ben lavate. Per ottenere una crema vi si può aggiungere panna da cucina (o latte) che attenuerà anche il sapore forte della trota. Sale e pepe. Dal cespo di Pack-choy (in mancanza vanno bene anche le coste nostrane!) ricavare solo le coste bianche, lavarle, eliminare i filamenti e scottarle brevemente in acqua salata. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Cuocere in acqua salata le pappardelle. In una padella rosolare in olio gli scalogni affettati, unire le coste tagliate a tocchetti, quindi i funghi e cuocere a fuoco vivace per meno di dieci minuti, le verdure devono rimanere carnose. Unire le foglioline di timo e salare. Scolare la pasta e versarla nella padella, mescolando e lasciando insaporire il tutto per bene. Spargere a specchio la salsa di trota nei singoli piatti e nel centro appoggiare le porzioni di pappardelle.

Pepare al gusto e decorare con foglioline di menta

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