Arrosto di vitello al limone

By | 1 maggio 2006

Ingredienti:

1 girello di vitello , cipolla, buccia di limone non trattato, sale, olio, 1 cucchiaio raso di frumina.

Preparazione:

in una pentola far imbiondire la cipolla con l’olio. Aggiungere il pezzo di carne e far rosolare tutti i lati. Sfumare un bicchiere di vino bianco (ho utilizzato un Fiano di Avellino di produzione familiare).

Intanto fate bollire in un pentolino a parte 1 litro di acqua con la buccia di un limone (solo la parte gialla). Utilizzate questo liquido per far cuocere la carne, bagnandola all’occorrenza.

A cottura ultimata (il mio “pezzo” era di 1 kg e 800 e l’ho lasciato cuocere per un paio di ore, dopodichè era ancora bello roseo al centro) tirate via la carne e fatela raffreddare. Tagliatela a fettine sottili ( con l’affettatrice è meglio)

Passate al minipimer il fondo di cottura e aggiungete un cucchiaio raso di frumina sciolto in poca acqua. Verrà fuori una salsina proprio saporita che utilizzerete per condire le fette.

Servite con foglie di limone e riccioli di buccia

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