Roast beef al sale (fotoricetta)

By | 18 aprile 2006

Ingredienti:

1,5 kg. di sale grosso – 1 kg. di carne per roast beef – salvia e rosmarino

Preparazione:

in una pentola di alluminio con i bordi alti versare uno strato di sale alto due dita, spezzattare della salvia e del rosmarino, adagiare la carne e mettere gli aromi anche sopra il pezzo

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Coprire con il sale la carne, bene sui lati e formando uno strato di sale alto 2 dita anche sopra

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Cuocere in forno caldo a 200° 20 minuti ogni mezzo chilo di carne (nel caso fare le proporzioni).

Nel caso piaccia un poco più al sangue diminuire qualche minuto per frazione di carne.

Togliere dal forno, pulire la carne dal sale, metterla in un piatto a freddare (in luogo freddo, la carne anche se fuori dal forno continua la cottura)

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Quando il pezzo di carne è freddo, affettare sottilmente e servire.

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Un piccolo consiglio: la prima volta che provate abbreviate il tempo di cottura rispetto a quanto da me scritto. La carne una volta fuori dal sale continua comunque a cuocere. Io, una volta, ho dovuto metterla a freddare nel freezer perchè non si cuocesse del tutto 😮 😮

Una volta fatte le proporzioni, tienete comunque in conto di controllare la cottura 5 minuti, per frazione di mezzo chilo di carne, prima del tempo calcolato. Scostate il sale e guardate la carne, ad occhio dovreste capire com’è messa :rosa:

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