Pan di fegato

By | 27 marzo 2006

500 g. di fegato di vitella, 70 g. di burro, 50 g. di mollica di pane, 20 g.di parmigiano grattugiato, 4 fegatini di pollo, 1 dl. di marsala, 6 cucchiai di sugo di carne o brodo, 1 uovo intero e 2 rossi, 1 foglia di alloro, sale e pepe.

Tagliare fegato e fegatini a pezzetti e metterli in padella con la foglia di alloro e metà del burro; quando lo avranno assorbito aggiungere l’altra metà e condire con sale e pepe. Unire il marsala e dopo 4-5 minuti togliere dal fuoco. Passare al mortaio dopo aver tolto l’alloro. Far insaporire il pane nel fondo di cottura in padella e passare anche questo nel mortaio. Unirlo al fegato e passare tutto al setaccio. Aggiungere le uova e diluire con il brodo. Versare il composto in uno stampo (o piccoli stampini individuali) e far rassodare a bagnomaria. Servirli tiepodo.

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