Cannoli ripieni di mousse al prosciutto

By | 27 marzo 2006

Preparare i classici cannoli fritti (meglio se più piccoli rispetto ai classici cannoli siciliani) con 1 albume, 200 gr. di farina e 20 gr. di burro.

Farcire con la mousse di prosciutto cotto: 400 gr. di prosciutto cotto affettato, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 1 quarto di latte, 1 dl e 1/2 di panna liquida.

Far sciogliere il burro, incorporare la farina, il sale, il pepe, e diluire con il latte caldo. Far bollire senza mai smettere di girare. Aggiungere il prosciutto e frullare il tutto. Montare la panna e incorporarla al composto ormai freddo. Far raffreddare in frigo. Farcire con questo impasto i cannoli (con una siringa…)

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