Marmellata di arance con scorzette (creazione originale)

By | 14 dicembre 2005

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 Un’arancia??? Nooooooooooooo, tante arance, circa 3 kg. (14 arance bionde)

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poi 3 clementine

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1 lime, 1 pompelmo rosa, 2 limoni, 2 mele renette piccole (al netto circa 280 g.), 1.490 g di zucchero.

Per le scorzette: la scorza di 7 arance non trattate, 500g. di acqua, 500 g. di zucchero, 1 cucchiaino colmo di miele d’arancio. Lavare molto bene le arance e spremerle. Spremere anche gli altri agrumi, raccogliere il succo e pesarlo. Io ho ottenuto 1.863 g. di succo. Scegliere le scorze più carnose, pulirle internamente con un coltello affilato ed affettarle molto sottilmente

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Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, quando bolle unire le scorzette e cuocere, mescolando, per 40′ circa. Aggiungere il cucchiaino di miele e continuare la cottura per altri 20′, sino a quando lo sciroppo è tutto consumato. In una pentola capiente versare il succo degli agrumi, le mele grattugiate (o frullate), le scorzette e lo zucchero. Cuocere per 1 ora, 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto e schiumando.

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Fare la prova piattino

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La marmellata si allarga ma diventa presto leggermente gelatinosa

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Questo è il risultato:

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Ovviamente adesso è il momento di invasarla in barattoli perfettamente puliti e sterilizzati in forno (almeno io faccio così).

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