Risotto primavera

By | 22 novembre 2005

Per circa 3 persone: 1 zucchina grossa a dadini – una carota grossa a dadini – una patata grossa a dadini – la costa di un sedano fresco e dolce a dadini – uno scalogno – un cucchiaio colmo di salsa di pomodoro – 3 tazzine da caffè di riso – 2 manciate abbondanti parmigiano grattugiato – una noce di burro-  brodo vegetale quanto basta per cuocere il riso – sale q.b.

Rosolare tutti i dadini di verdura con lo scalogno tritato e un paio di cucchiai di olio, aggiungere la passata di pomodoro, il riso, farlo tostare e aggiungere il brodo a mestolate finché non è cotto. Salare. mantecare con la noce di burro, e, dopo aver spento la fiamma, solverare di parmigiano e servire dopo aver fatto riposare qualche minuto.

n.b. la ricetta è dietetica se si cuoce il riso con acqua o con brodo vegetale di verdure fresche e non fatto col dado e si manteca solo con poco parmigiano.

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