Spagna – COCIDO MADRILEÑO (fotoricetta)

By | 7 Febbraio 2005

Piatto tipico del sabato invernale. Dopo aver pranzato, d`obbligo la siesta. A differenza dei bolliti italiani dove si esalta la carne in questo piatto si favorisce il brodo. Le origini risalgono alla cucina sefardita. L`Adafina era una zuppa di ceci, carne vaccina, pollo, pasta e uova preparata il venerdì e lasciata cucinare a fuoco lento per tutto la notte sino al pranzo del sabato, giorno in cui non era permesso cucinare. In seguito gli ebrei convertiti al cristianesimo aggiunsero pezzi di maiale per dimostrare all`Inquisizione la veridicità della loro conversione. Come allora si serve in tre portate. Le uova sono state sostituite dalle “ pelotas”, polpette di carne macinata fritte, aggiunte al brodo all`ultimo minuto e servite con la carne.

Ingredienti Gallina, muscolo, biancostato, ossa possibilmente con midollo.

 

Chorizo (salsiccia stagionata), morcilla (sanguinaccio), pancetta e osso di prosciutto

Ceci, carote, patate, cipolle e cavolo verza.

Mettere a freddo in una pentola piena d`acqua la carne, eccetto il chorizo e la morcilla. Portare ad ebollizione, schiumare, aggiungere i ceci ammollati la sera precedente e la cipolla. Lasciar sobbollire per un paio di ore. Salare allla fine altrimenti i ceci si induriscono. In un`altra pentola si fanno bollire il chorizo, la morcilla e il resto della verdura. Quasi a fine cottura aggiungere la pelota. Servire prima il brodo con fideos (capellini), in seguito i ceci con le verdure e infine la carne, accompagnata volendo da una salsa al pomodoro. Si puó far bollire il tutto in una pentola, ma il brodo risulta più pesante a causa del chorizo.

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