Ricetta tradizionale, versione palermitana.
Ingredienti: – una melanzana tonda – mezz’etto di olive verdi – un cucchiaio di capperi – un gambo di sedano – una piccola cipolla – aceto – zucchero – sale – salsa di pomodoro (optional)
Ho tagliato la melanzana a cubi e l’ho lasciata per un po’ in acqua e sale, poi l’ho strizzata bene bene e fritta un po’ alla volta in olio ben caldo.
A parte: ho soffritto la cipolla tagliata sottile, poi ho aggiunto il sedano tagliato a pezzetti, le olive idem e i capperi. Dopo qualche minuto ho aggiunto la salsa, salato e poi ho lasciato stringere molto, a fuoco basso.
Quindi ci ho aggiunto le melanzane e una tazzina d’aceto bianco in cui avevo sciolto un cucchiaino di zucchero, e ho lasciato insaporire per qualche minuto.
A chi ama l’agrodolce piacerà la versione bianca, senza l’aggiunta del pomodoro. Viene un sapore più deciso, l’agrodolce spicca di più.